Sellerie-Apfel-Salat nach Schuhbeck: Ein Rezept für Feinschmecker

Der Sellerie-Apfel-Salat nach Schuhbeck ist eine erfrischende und geschmackvolle Kombination, die sich ideal als Beilage oder leichte Mahlzeit eignet. Dieses Rezept vereint die knackige Textur des Selleries mit der Süße und Säure des Apfels, abgerundet durch feine Aromen und Gewürze.

Zutaten für den Sellerie-Apfel-Salat

• 4 Knollenselleriescheiben (ca. 3 mm dünn)
• Salz
• 2 Staudenselleriestangen
• 1 Apfel, säuerlich (z.B. Elstar)
• 2 EL Zitronensaft
• ½ Orange, Saft davon
• je ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
• 2 EL Olivenöl, mild
• Chilisalz, mild
• Zucker

Zubereitung

Die Zubereitung dieses Salats ist unkompliziert und schnell. Hier sind die einzelnen Schritte:

1. Für den Salat die Selleriescheiben schälen, in Segmente schneiden (wie Tortenstücke) und in Salzwasser ca. 10 Minuten weich garen.
2. Die Selleriestangen putzen, waschen und sehr schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Dann in wenig Salzwasser noch leicht «al dente» garen. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen, in schmale Spalten schneiden und diese halbieren.
4. Beide Selleriesorten mit dem Apfel in eine Schüssel geben. Mit Zitronen- und Orangensaft, Zitronen- und Orangenschale, Olivenöl, Chilisalz und 1 Prise Zucker mischen und den Salat bis zum Servieren durchziehen lassen.

Zum Servieren den Sellerie-Apfelsalat auf Teller verteilen und nach Belieben mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Variationen und Ergänzungen

Der Sellerie-Apfel-Salat lässt sich vielseitig variieren und ergänzen. Hier sind einige Ideen:

• Nüsse und Kerne: Fügen Sie gehackte Walnüsse, Haselnüsse oder Kürbiskerne hinzu, um dem Salat eine zusätzliche Textur und einen nussigen Geschmack zu verleihen.
• Käse: Ein paar Krümel Blauschimmelkäse oder Ziegenkäse passen hervorragend zum süß-säuerlichen Geschmack des Salats.
• Kräuter: Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Kerbel geben dem Salat eine frische Note.

Weitere Rezeptideen mit Sellerie

Neben dem Sellerie-Apfel-Salat gibt es zahlreiche andere köstliche Gerichte, die Sellerie als Hauptzutat verwenden. Hier sind einige Beispiele:

Sellerieschnitzel

Eine interessante Variante ist das Sellerieschnitzel. Hierfür benötigen Sie:

• 1 Sellerieknolle von ca. 500 g
• ½ l Gemüsebrühe
• 2 EL Zitronensaft
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 kleiner rotbackiger Apfel
• 2 EL Pistazien
• Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Crème fraîche
• 80 g mittelalter Gouda
• 2 - 3 EL Weissbrotbrösel, möglichst frisch gerieben
• 1 Msp Koriander, gemahlen
• 1 Ei
• 2 EL Mehl
• 50 g Butter
• 2 Matjesfilets, je ca. 1

Die Zubereitung umfasst folgende Schritte:

1. Sellerie in 4 gut halbzentimeterdicke Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher von 7 cm Ø Kreise ausstechen und in Brühe mit in ca. 15 - 20 Minuten bissfest kochen. Sellerieabschnitte fein zerhacken. Pistazien zerhacken.
2. Zwiebel und Apfel in kleine Würfel schneiden. Mayonnaise und Crème fraîche verrühren, Sellerie, Pistazien und Zwiebel- und Apfelwürfel untermischen und würzen.
3. Die etwas abgekühlten, gut abgetropften Selleriescheiben zuerst in Mehl, dann in der Eiermischung und zum Schluss in der Brösel-Käsemischung wenden. Die Panade gut festdrücken.
4. Butter und Öl aufschäumen lassen und die Selleriescheiben auf jeder Seite in wenigen Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die Matjesfilets längs halbieren und von der Schmalseite her aufrollen.

Gebratener Schweinebauch mit Semmelknödel und Krautsalat

Ein weiteres herzhaftes Gericht ist der gebratene Schweinebauch mit Semmelknödel und Krautsalat. Hier die Zutaten und Zubereitung:

Zutaten für den Braten

• 1 l Hühnerbrühe
• 1½ kg Wammerl (Schweinebauch mit Schwarte)
• 3 Zwiebeln
• ½ Karotte
• 150 g Knollensellerie
• 1 TL Puderzucker
• 1 EL Tomatenmark
• 1½ dl Rotwein, leicht
• Salz
• 1 EL Speisestärke
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
• 1 Scheibe Ingwer
• ½ - 1 TL Majoran, getrocknet
• ½ TL Kümmel, ganz
• 1 Lorbeerblatt, klein
• Chilisalz, mild

Zutaten für die Semmelknödel (8 Stück)

• 300 g Brötchen oder Weissbrot, altbacken, jeweils vom Vortag
• 2½ dl Milch
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Chilischote, klein, getrocknet, rot
• 2 Scheiben Ingwer

Zutaten für den Krautsalat

• 1 Weisskohl, klein, jung (ca. 500 g)
• ca. 1 TL Salz
• ca. 1 TL Zucker
• 1 Apfel
• 2 EL Weissweinessig
• 2 EL Öl
• ¼ - ½ TL Kümmel, gemahlen
• 1 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten

Zubereitung

1. Für den Braten den Backofen auf 130 Grad vorheizen.
2. 5 dl Brühe in einen ofenfesten Bräter giessen, den Schweinebauch auf der Schwartenseite hineinsetzen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde garen.
3. Dann den Schweinebauch aus dem Bräter nehmen und die Backofentemperatur auf 160 Grad erhöhen.
4. Die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von ca. 1 cm mehrmals parallel und quer zur Faser einschneiden - so wie der Braten dann zum Servieren in Scheiben geschnitten wird. Die Zwiebeln schälen, Karotte und Sellerie putzen und schälen. Die Zwiebeln in Spalten, die Karotte schräg in ca. ½ cm dicke Scheiben, den Sellerie in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden.
5. Die Brühe aus dem Bräter giessen und beiseitestellen.
6. Den Bräter mit Küchenpapier trocken tupfen, bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Puderzucker darin hell karamellisieren. Das Gemüse mit dem Tomatenmark hinzufügen und kurz andünsten. Den Wein dazugiessen und sämig einköcheln lassen. Die beiseitegestellte sowie die restliche Brühe dazugiessen.
7. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen und alles offen im Ofen im unteren Drittel noch ca. 2 Stunden garen.
8. Anschliessend den Bräter aus dem Ofen nehmen und auf ein Backblech setzen. Die Backofentemperatur auf 220 - 230 Grad Oberhitze erhöhen.
9. Die Schwarte mit Salz würzen und den Braten im Ofen auf der unteren Schiene noch 20 - 30 Minuten knusprig braten.
10. Inzwischen die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf giessen, dabei das Gemüse etwas ausdrücken und entfernen. Die Sauce nach Belieben entfetten, dann noch etwas einköcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und köcheln lassen, bis diese leicht sämig bindet.
11. Anschliessend Knoblauch und Ingwer mit Majoran, Kümmel und Lorbeerblatt in der Sauce 5 - 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Sauce durch ein Sieb passieren, dabei die Gewürze entfernen, und mit Chilisalz abschmecken, warm halten.
12. Während der Braten im Ofen gart, für die Knödel die Brötchen in sehr dünne Scheiben schneiden.
13. Die Milch aufkochen und vom Herd nehmen. Die Eier verquirlen, die heisse Milch unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Die Eiermilch über die Brotscheiben giessen, die Petersilie hinzufügen und alles mit den Händen zu einer kompakten Masse verkneten. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
14. Aus der Brotmasse mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen.
15. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen, Lorbeerblatt, Chilischote und Ingwer hinzufügen und die Knödel darin knapp unter dem Siedepunkt 15 - 20 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm halten.
16. Für den Krautsalat vom Weisskohl die äusseren Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk entfernen. Die Viertel auf der Gemüsereibe fein hobeln oder mit dem Messer in feine Streifen schneiden.
17. In einer Schüssel mit Salz und Zucker bestreuen, leicht verkneten und 10 - 15 Minuten ziehen lassen.
18. Inzwischen den Apfel waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel in ½ cm grosse Würfel schneiden.
19. Essig und Öl unter das Kraut mischen und Kümmel, Petersilie und Apfelwürfel unterheben. Den Salat 10 - 15 Minuten ziehen lassen, dann nochmals abschmecken.

Zum Servieren den Braten aus dem Ofen nehmen, entlang der Schnitte in der Schwarte in Scheiben schneiden und mit der Bratensauce und den Knödeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.

tags: #sellerie #apfel #salat #schuhbeck