Gebackener Fleischkäse: Einfache Rezepte für jeden Geschmack

Fleischkäse ist in der Schweizer Familienküche sehr beliebt, und das zu Recht! Er lässt sich kalt oder gebraten essen und ist vielseitig kombinierbar. Hier finden Sie einfache und alltagstaugliche Rezepte für gebackenen Fleischkäse, die schnell umgesetzt werden können. Ob klassisch oder mit einer bunten Gemüsevariation, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Gebackener Fleischkäse mit Peperoni und Gemüse

Dieses Rezept verleiht dem Fleischkäse mit Peperoni eine bunte Note. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis ein Genuss für die ganze Familie.

Zutaten:

• Rote Peperoni
• Kalbsbrät
• Cayennepfeffer
• Rosmarin
• Kichererbsen (ca. 400 g)
• Zucchini
• Aubergine
• Zwiebel
• Geriebener Parmesan
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Aceto balsamico

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Peperoni entkernen und in Würfeli schneiden.
3. Peperoni mit dem Brät und Cayennepfeffer mischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform geben, glatt streichen. Auf ein Backblech stellen.
4. Rosmarinzweige in das Brät stecken.
5. Kichererbsen abspülen, abtropfen und in eine separate, gefettete ofenfeste Form geben. Diese neben die Cakeform auf das Backblech stellen.
6. Zucchini und Aubergine in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
7. Zwiebel schälen, fein hacken, Rosmarin fein schneiden, mit dem Käse und Öl beigeben, mischen und würzen.
8. Das Gemüse auf den Kichererbsen verteilen.
9. Backen: ca. 1 Stunde in der Mitte des Ofens.
10. Herausnehmen, Aceto über das Gemüse träufeln und mischen.
11. Fleischkäse aus der Form nehmen, in Tranchen schneiden und mit dem Gemüse anrichten.

Tipp: Vor dem Servieren das Ratatouille mit fein geschnittener, glattblättriger Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion (1/4):

• Kalorien: 437 kcal

Umweltverträglichkeit:

Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5 (hohe Umweltverträglichkeit)

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Fleischkäse "nach Art des Hauses"

Statt den Fleischkäse fixfertig zu kaufen, können Sie sich in Ihrer Metzgerei frisches Brät besorgen und dieses zu Hause aromatisieren. Mit grünem Pfeffer und Oregano (oder nach Belieben) entsteht so ein Fleischkäse nach Art des Hauses!

Zutaten:

• Kalbsbrät
• Oregano
• Grüner Pfeffer

Zubereitung:

1. Oreganoblättchen von den Stielen zupfen, grünen Pfeffer grob hacken und beides gründlich mit dem Kalbsbrät vermengen.
2. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Terrinenform (ca. 1 Liter Inhalt) geben.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C ca. 60-70 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der Butter glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. 8-10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Braten aus der Form nehmen, portionieren, Sauce nochmals erwärmen und dazu servieren.

Dazu passen Kartoffeln und Selleriesalat.

Fleischkäse im Teig

Eine weitere köstliche Variante ist Fleischkäse im Teig. Hier wird der Fleischkäse mit Käse und Tomaten in Blätterteig gebacken.

Zutaten:

• 4 Scheiben Fleischkäse (mittel, je ca. 1 cm dick)
• Senf
• Käse (in dünnen Scheiben)
• Tomaten (in dicken Scheiben)
• 2 Rollen Blätterteig
• Eigelb
• Rahm
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Fleischkäsescheiben auf der einen Seite mit Senf bestreichen. Den Käse in dünne, die Tomaten in dicke Scheiben schneiden.
2. Die erste Teigrolle auf der Arbeitsfläche auslegen und vierteln. Auf jedes Teigstück eine Fleischkäsetranche - Senfseite nach oben - legen. Darauf die Käsescheiben verteilen und mit Tomaten decken. Diese mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
3. Die Teigränder mit Wasser bestreichen. Die zweite Teigrolle ebenfalls vierteln. Je 1 Teigstück über die belegten Fleischkäsescheiben legen, die Ränder auf eine Breite von 2 cm zurückschneiden und mit einer Gabel gut andrücken. Eigelb und Rahm verrühren und die Teigpakete damit bestreichen.
4. Den Fleischkäse im Teig im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während etwa 15 Minuten goldbraun backen. Heiss servieren.

Fleischkäse mit Ofengemüse und Senfsauce

Die Inspiration zu diesem Rezept haben wir im Betty Bossi Buch "Heute kocht mein Ofen" gefunden. Wir haben das Rezept in einer leicht abgeänderten Form umgesetzt. In Kombination mit viel Gemüse ist der Fleischkäse nicht nur fein, sondern auch gesund. Das besonders Schöne an diesem Rezept: Das Gemüse kann saisonal variiert werden.

Zutaten:

• Fleischkäse
• Gemüse nach Saison (z.B. Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln)
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Senf
• Honig
• Peterli

Zubereitung:

1. Für den Honigsenf den Senf, Honig und Peterli verrühren und auf die Seite stellen.
2. Das Gemüse schälen, in Scheiben schneiden, mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
3. Fleischkäse und Gemüse zusammen im Ofen backen, bis das Gemüse gar ist und der Fleischkäse eine schöne Farbe hat.
4. Mit der Honigsenfsauce servieren.

Die Mengenangaben sind nur ungefähre Angaben, die ihr nach euren Bedürfnissen anpassen könnt.

Weitere Rezeptideen

Hier sind einige weitere Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:

• Beet Wellington: Eine vegetarische Variante des klassischen Wellington mit Rote Bete.
• Orangen-Tiramisu: Ein erfrischender Twist für das beliebte Dessert.
• Filet Wellington: Der Klassiker für besondere Anlässe.
• Lemon Posset: Ein einfaches und elegantes Dessert.
• Blätterteig-Tannenbaum: Ein festlicher Hingucker für die Weihnachtszeit.
• Fondue bressane: Eine köstliche Alternative zum klassischen Fondue.

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