Nudeln mit Mascarpone: Köstliche Rezepte für jeden Geschmack

Nudelgerichte erfreuen sich rund um den Globus grosser Beliebtheit. Die enorme Auswahl an Pasta-Rezepten bietet Platz für viel Abwechslung in der Küche. Gerichte mit Pasta zählen zu den Klassikern der italienischen Küche und erfreuen sich weltweit grosser Beliebtheit. Bei kaum einer Familie sind nicht ab und zu Pasta-Gerichte auf dem Esstisch zu finden.

Beherrscht du das Grundrezept für Pasta, sind unendlich viele Zubereitungsarten möglich. Dabei sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt: Wie wäre es zum Beispiel mit einer überbackenen Schicht aus Mozzarella auf der Pasta oder etwas Ricotta, mit dem du die Sauce abschmeckst? Frische Zutaten wie Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und frische Kräuter sind die optimale Basis für eine schmackhafte Tomaten-Sauce oder sugo al pomodoro auf Italienisch.

Welche Zutaten sonst noch in die Sauce kommen, ist Geschmackssache. Mit Basilikum, Kapern, Oliven, Zwiebeln, Peperoni, Auberginen bringst du eine Prise italienisches Flair in das Pasta-Rezept. Oder mache aus deinem sugo einen ragù mit gehacktem Fleisch, Salsiccia oder frischem Fisch. Nudeln sollen weder zu sehr kleben noch zu fest oder zu weich sein; im Idealfall sind sie ausserdem zeitgleich mit der passenden Sauce fertig zubereitet.

Paccheri-Pasta mit Mascarpone, Argentinos und getrockneten Tomaten

Ein schnelles und einfaches Rezept für Liebhaber der italienischen Küche.

Zutaten:

• 250 g frische Paccheri (Weizen)
• 250 g Mascarpone (Milch, Laktose)

Zubereitung:

1. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.
2. Das heisse Wasser in einen grossen Topf geben, salzen und aufkochen lassen.
3. Knoblauch abziehen. Getrocknete Tomaten grob hacken. Argentinos in 1 cm kleine Würfel schneiden.
4. Eine grosse Bratpfanne auf hoher Stufe erhitzen und Argentinos darin ohne Fettzugabe für 3 - 4 Min. knusprig braten. Topping in eine kleine Schüssel umfüllen, Bratpfanne auswischen und in Schritt 4 wieder verwenden.
5. Pasta ins kochende Wasser geben und für ca. 3 - 5 Min. garen, bis sie bissfest ist. Pasta in ein Sieb abgiessen.
6. In der Bratpfanne 1 EL Öl erhitzen, Knoblauch hineinpressen, getrocknete Tomaten dazugeben und beides für 1 - 2 Min. anbraten.
7. Bratpfanne mit 200 ml Wasser ablöschen und Mascarpone und 4 g Pouletbouillonpulver dazugeben. Einmal aufkochen lassen und zu einer glatten Sauce rühren.
8. Spinat in kleinen Portionen nach und nach in die Bratpfanne geben, bis aller Spinat zerfallen ist. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Pasta zur Mascarponesauce geben und vermischen. Pasta auf Teller verteilen und mit Argentinos-Topping geniessen.

Nährwertangaben:

Fusilli mit Zucchetti und Mascarpone-Gorgonzola

Ein weiteres köstliches Rezept, das die Aromen von Zucchetti und Gorgonzola mit der Cremigkeit von Mascarpone verbindet.

Zutaten (für 2 Personen):

• 400 g möglichst kleine Zucchetti
• 1 Knoblauchzehe
• 0.5 Bund Basilikum
• Salz
• 200 g Fusilli
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zitrone (unbehandelt)
• 100 g Mascarpone-Gorgonzola (ersatzweise Dolcelatte)
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. In einer Pfanne reichlich Wasser für die Pasta aufkochen.
2. Inzwischen die Zucchetti rüsten und ungeschält der Länge je nach Dicke vierteln und in ½ cm grosse Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Vom Basilikum einige kleine Blätter für die Garnitur beiseitestellen, den Rest des Krautes hacken.
3. Das kochende Wasser salzen. Die Fusilli hineingeben und nach Packungsangabe bissfest garen.
4. Gleichzeitig in einer grossen Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Zucchetti und den Knoblauch darin bei auf hoher Stufe etwa 3 Minuten braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Gegen Ende der Bratzeit die gelbe Schale von etwa ¾ Zitrone fein dazureiben und die Zucchetti mit einigen Tropfen Saft abschmecken.
5. Wenn die Fusilli bissfest sind, etwa ¾ dl Kochwasser in einen Messbecher geben, anschliessend die Pasta in ein Sieb abschütten. Das abgemessene Kochwasser und die Pasta sofort wieder in die Pfanne zurückgeben, auf der Herdplatte bei kleiner Hitze den MascarponeGorgonzola in groben Würfeln dazuschneiden, das gehackte Basilikum beifügen und alles gründlich mischen. Zuletzt die Zucchetti unterrühren.
6. Die Fusilli in vorgewärmte tiefe Teller anrichten, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren. Nach Belieben am Tisch geriebenen Parmesan oder Sbrinz dazu servieren.

Spaghetti mit Wirsing und Mascarpone

Ein herzhaftes und cremiges Gericht, das perfekt für die kälteren Monate ist.

Zutaten:

• Zwiebel
• Karotten
• Mais
• Wirsing
• Gemüsebouillon
• Mascarpone
• Maizena (optional)
• Spaghetti
• Kräuter (Petersilie, Salbei, Zitronenmelisse)
• Zitronenschale und -saft
• Tomaten oder Cherry-Tomaten
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel klein schneiden, Karotten schälen und reiben (oder in Julienne schneiden). Mais abtropfen lassen, Wirsing waschen und vierteln. Einen Wirsingviertel in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebel in Öl glasig andünsten, Wirsing und Karotten dazugeben und einige Minuten dünsten.
3. Gemüsebouillon dazugeben und Gemüse ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4. Danach Mascarpone dazugeben und gut umrühren, auf mittlere Hitze stellen und leicht eindicken lassen. Falls gewünschte Dicke nicht erreicht ist, mit einem Teelöffel kalt angerührtem Maizena kurz aufkochen.
5. In dieser Zeit Spaghetti al dente kochen und absieben.
6. Die Teigwaren in Salzwasser al dente kochen, abgiessen und gut abtropfen lassen. Ca. 1 dl Kochflüssigkeit für die Sauce beiseite stellen.
7. Mascarpone und Kochwasser aufkochen. Kräuter, Zitronenschale und -saft darunter mischen, würzen.
8. Teigwaren in vorgewärmte Schalen verteilen, Sauce und Tomaten darauf geben. Mit Pfeffer bestreuen. Sofort servieren. Mit geriebenem Käse bestreuen.

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