Frisches Sauerkraut: Gesundheitliche Vorteile und mehr

Sauerkraut, ein traditionelles Lebensmittel, das durch Milchsäuregärung von Weißkohl entsteht, erfreut sich aufgrund seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile wachsender Beliebtheit. Es ist mehr als nur eine schmackhafte Beilage; es ist ein wahres Superfood, das reich an Probiotika, Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Die gesundheitlichen Vorteile von frischem Sauerkraut

Frisches, unpasteurisiertes Sauerkraut enthält besonders viele Milchsäurebakterien. Diese Bakterien sind nicht nur für den Darm wertvoll, sondern helfen auch bei der Hautpflege. Hier sind einige der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile:

• Fördert die Darmgesundheit: Milchsäurebakterien unterstützen eine gesunde Darmflora. Eine gesunde Darmflora wird nämlich gefördert durch die sich dort ansiedelnden probiotische Bakterien, also lebende Mikroorganismen. Diese haben eine positive Wirkung unter anderem auf die Verdauung und das Immunsystem des Menschen.
• Stärkt das Immunsystem: Der hohe Vitamin-C-Gehalt, insbesondere von Sauerkraut, bewirkt eine Stärkung der körpereigenen Abwehrkräfte. Seit ich fermentiere, bin ich viel seltener krank.
• Verbessert die Verdauung: Milchsäure fördert die Eiweissverdauung im Magen, begünstigt die Aufnahme von Eisen aus der Nahrung und unterstützt die Erhaltung einer gesunden Darmflora.
• Reich an Nährstoffen: Sauerkraut ist reich an Vitamin A, Vitamin B, Vitamin C und Vitamin K sowie an Mineralstoffen und Antioxidantien.
• Kann die Stimmung verbessern: Tatsächlich zeigen Studien: Veränderungen des sogenannten Mikrobioms im Darm stehen im Zusammenhang mit Darmentzündungen, Darmtumoren, Darmkrebs, Fettleibigkeit, Arthritis und Multipler Sklerose. Aber auch mit Autismus, Alzheimer, Angststörungen, Zwangsstörungen und Depressionen.

Was ist Fermentation?

Fermentation ist eine der ältesten Konservierungsmethoden, die bei vielen Völkern bereits seit Jahrtausenden bekannt ist. Bei der Milchsäuregärung wird der Zucker im Gemüse in Milchsäure umgewandelt. Diesen Prozess nennt man auch Fermentation.

Die Gärung bringt man zum Beispiel mit Molke in Gang. Die in der Molke vorkommenden Milchsäurebakterien wandeln den Zucker während eines Gärprozesses in Milchsäure um. Das Gemüse erhält dadurch ein pikant-säuerliches Aroma und wird gleichzeitig besser haltbar. Verderbniserreger werden fast vollständig in ihrer Aktivität gehemmt oder sogar abgetötet.

Beispiele für fermentierte Lebensmittel

• Sauermilchprodukte wie Joghurt, Quark und Buttermilch
• Sauerkraut, saure Bohnen und andere Sauergemüse
• Sauerteigbrot
• Rohwürste wie Salami

Pasteurisiertes vs. rohes Sauerkraut

Viele industriell hergestellte Lebensmittel werden bei rund 70 Grad pasteurisiert. Da beissen alle Bakterien ins Gras. «Sauerkraut aus dem Supermarkt ist klinisch tot», sagt Franziska Wick. «Das bringt dem Darm ausser Fasern nicht viel. Roh muss es sein.»

Pasteurisiertes Sauerkraut aus Dosen und Gläsern ist unserer Meinung nach wertlos und eignet sich kaum für eine bewusst gesunde Ernährung. Es schmeckt zwar einigen Leuten, da schön mild und kaum sauer, aber jeglicher gesundheitlicher Nutzen geht verloren, die Milchsäurebakterien werden vernichtet und das Vitamin C abgebaut.

Bei greenist legen wir großen Wert auf Qualität und Natürlichkeit unserer Produkte. Ja, unser Marschland Bio Sauerkraut wird pasteurisiert. Dieser Prozess hilft, das Sauerkraut länger haltbar zu machen und es sicher für den Verzehr zu bewahren. Die Pasteurisation ist ein sanfter Prozess, der darauf abzielt, die Qualität und den Geschmack des Sauerkrauts zu erhalten, während es gleichzeitig sicher und genießbar bleibt.

Obwohl der Pasteurisierungsprozess einige Bakterien reduzieren kann, bleibt unser Bio Sauerkraut eine schmackhafte und nahrhafte Beilage, die perfekt zu vielen Gerichten passt. Es behält seine charakteristischen Aromen und bietet eine hervorragende Möglichkeit, deine Mahlzeiten mit einem traditionellen, natürlichen Produkt zu bereichern.

Die Pasteurisation des Sauerkrautes kann es leichter verdaulich zu machen, da der Prozess einige der in rohem Sauerkraut enthaltenen Mikroorganismen reduziert. Dies kann für Personen mit empfindlichem Magen oder Verdauungsproblemen von Vorteil sein.

Der Gehalt an Ballaststoffen im Sauerkraut auch nach der Pasteurisation weitgehend unverändert. Ballaststoffe sind hitzebeständig und bleiben auch nach dem Erhitzen erhalten. Dies macht das Sauerkraut weiterhin zu einer guten Quelle für Ballaststoffe, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind.

Sauerkraut in der Küche

Sauerkraut ist vielseitig einsetzbar und kann sowohl roh als auch gekocht genossen werden. Es passt hervorragend zu Fleischgerichten, Würstchen, Salaten und vielem mehr. Im Elsass, besonders entlang der Winzerorte an der Elsässer Weinstrasse, wird das Sauerkraut auch auf Feinschmecker-Niveau serviert: als Choucroute Royale, angemacht mit Riesling und kombiniert z.B. mit Lachs.

Tipps zur Verwendung von Sauerkraut

• Roh: Als Salatbeilage oder Topping für Sandwiches und Burger.
• Gekocht: Gedünstet mit Wasser oder Brühe und Gewürzen wie Lorbeer, Wacholder und Kümmel.
• Gegrillt: In den USA ist es beliebt, Sauerkraut zu grillieren. Das passt gut zu (am besten selbstgemachten) Burgern.

Sauerkraut und Gewichtsverlust

Sauerkraut als neues Superfood: Fermentiertes Gemüse hilft beim Abnehmen und boosted die Energie. Mit nur 15 Kalorien pro 100 Gramm eignet sich Sauerkraut ideal für eine kalorienarme Diät und fördert eine gesunde Darmflora.

Bei einer Sauerkraut-Diät sollte das Kraut Hauptbestandteil jeder Mahlzeit sein. Man muss dazu Sauerkraut mit den gesunden Fetten (zum Beispiel mit Leinöl oder Olivenöl) zu sich nehmen. Mindestens zwei Mahlzeiten müssen mit den Proteinen (Fleisch, Fisch oder pflanzliche Ersatzprodukten) kombiniert werden.

Nährwerttabelle für Sauerkraut (pro 100g)

Sauerkraut ist mehr als nur ein traditionelles Gericht; es ist ein vielseitiges und gesundes Lebensmittel, das zahlreiche Vorteile für Ihre Gesundheit bieten kann. Integrieren Sie es in Ihre Ernährung, um von seinen probiotischen Eigenschaften, Vitaminen und Mineralstoffen zu profitieren.

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