Zebra Steak Rezept: Ein Exotisches Grillvergnügen

Grill und Fleisch gehören einfach zusammen. Fleisch gilt immer noch als der Klassiker vom Grill. Exzellentes Grillfleisch gibt es in den verschiedensten Variationen. Aber wie wäre es mal mit einem Flank Steak, Spider Steak oder Hanging Tender zum Grillieren? In unserem Fleisch Guide zeigen wir dir, wo die verschiedenen Steaks herkommen und wie man die edlen Cuts richtig zubereiten kann.

Neben den Klassikern wie Rind, Schwein und Geflügel gibt es auch exotischere Optionen. Beim Fleisch Import handelt es sich nicht zwangsläufig um exotisches Fleisch wie Krokodilfilet oder Zebrafleisch.

In diesem Artikel präsentieren wir Ihnen ein besonderes Rezept für Zebra-Steak, ein Wildgericht, das nicht alltäglich ist. Erfahren Sie, wie Sie dieses außergewöhnliche Fleisch perfekt zubereiten und mit raffinierten Beilagen kombinieren.

Zutaten und Vorbereitung

Der Zeitaufwand für die Zubereitung beträgt etwa 60 Minuten, inklusive der Vorbereitung.

1. Nehmen Sie das Fleisch rund 4 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
2. Verrühren Sie alle Zutaten der Marinade gut und bestreichen Sie das Zebrafilet damit.

Die Marinade

Eine Marinade besteht meistens aus Öl, verschiedenen Gewürzen oder Kräutern und Säure wie Essig, Wein, Zitronensaft oder Buttermilch. Die Säure sorgt dafür, dass die Muskelfasern vom Grillfleisch geschwächt werden. Dadurch kann das Fleisch die Feuchtigkeit viel besser halten und wird so richtig schön zart. Das Öl ist ein guter Bote für Aromastoffe, so gelangen sie besser in das Fleisch.

Zubereitung der Rotweinreduktion

Die Rotweinreduktion verleiht dem Gericht eine besondere Note.

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf und dünsten Sie die Zwiebel darin glasig.
2. Fügen Sie Tomatenpüree hinzu und rühren Sie kurz mit.
3. Löschen Sie mit dem Rotwein ab.
4. Reduzieren Sie die Hitze nach und nach, sobald die Sauce dickflüssiger wird.

Zebrafilet Anbraten und Garen

Das Zebrafilet wird kurz angebraten und anschließend gegart.

1. Braten Sie das Filet kurz an.
2. Garen Sie es anschließend ca. 20 min.

Alternativ: Anstelle Niedergarens im Ofen kann das Fleisch gut auch indirekt gegrillt werden.

Zubereitung der Pürees

Als Beilage werden Erbsen- und Kartoffelpüree serviert.

1. Kochen Sie die aufgetauten Erbsen mit 1 dl Vollrahm kurz auf und pochieren Sie sie. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und wenig Chilipulver.
2. Pürieren Sie die Kartoffeln ebenfalls und mischen Sie sie mit 1 dl Vollrahm.

Alternativ: Das Karottenpüree kann auch mit einem Püree aus Süsskartoffeln ersetzt werden.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten ist das i-Tüpfelchen eines jeden Gerichts.

1. Schneiden Sie das Zebrafilet in ca. 2 cm dicke Tranchen auf und richten Sie es auf einem Spiegel der Rotweinreduktion an.
2. Platzieren Sie die Pürees kreisförmig entweder aufeinander geschichtet oder nebeneinander.

Weinempfehlung

Wildgerichte wie dieses verlangen generell nach würzigen Weinen mit kräftigem Körper. Das Zebrafleisch selber hat bereits einen sehr intensiven Eigengeschmack, dem ein ebenso selbstbewusster Wein entgegen gebracht werden muss. Eine Traubensorte, die diese Eigenschaften mit sich bringt, ist die Cabernet Sauvignon. Ursprünglich eine Kreuzung zwischen Cabernet franc und Sauvignon blanc ist sie reich an Tanninen und ziemlich Säure haltig.

Ein Wein, der zu 55 % aus Cabernet Sauvignon besteht (die restlichen 45 % sind Cabernet franc), ist der „Ormonde Vernon Basson 2008“. Elegante Aromen von Vanille, flambierten Blaubeeren und Kirschen in der Nase, begleitet von feinen Eichennoten im Gaumen machen den Ormonde Vernon Basson zu einem Meilenstein der südafrikanischen Weinkultur.

Weitere Grillfleisch Optionen

Grillfleisch ist so viel mehr als einfach nur Wust und Steak, auch wenn diese beiden Favoriten in der Schweiz am häufigsten auf dem Grill landen. Butterzartes Pulled Pork, würzige 3 2 1 Spare Ribs, saftige Burger und krosse Chicken Wings gehören zu den beliebtesten Gerichten vom Grill und sind vom Barbecue nicht mehr weg zu denken. Picanha vom Grill - knackige Kruste, innen saftig-zart und intensiv im Geschmack.

Hier eine Tabelle mit einigen beliebten Fleischsorten und ihren Eigenschaften:

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