Löwenzahn in der italienischen Küche: Rezepte und Inspirationen

In Italien ist Löwenzahn ein beliebtes Gemüse, während man hierzulande die löwenzahnähnliche Catalogna meist nur vom Hörensagen kennt. Catalogna wächst im Garten meiner Eltern zuhauf - meine Mutter kommt dem italienischen Löwenzahn kaum noch hinterher. Da bin ich gerne Retterin in der Not. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie dieses vielseitige Kraut in köstliche italienische Gerichte verwandeln können.

Catalogna alla Romana: Ein Klassiker neu interpretiert

Catalogna alla Romana ist ein traditionelles Gericht, das die Bitterkeit des Gemüses mit süßen und würzigen Elementen ausgleicht.

Zutaten:

• 1 Bund Catalogna
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Pinienkerne
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Catalogna auseinanderbrechen und die Stiele in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Rosinen ebenfalls grob hacken.
3. In einer grossen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett golden rösten. Auf einen Teller geben.
4. Das Olivenöl in die Pfanne geben und darin Catalogna, Zwiebel, Knoblauch und Rosinen nicht zu weich dünsten.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Löwenzahn-Risotto mit Brennnesseln

Dieses Risotto kombiniert die gesundheitlichen Vorteile von Löwenzahn und Brennnesseln in einem schmackhaften Gericht. Es bietet eine tolle Möglichkeit, Wildkräuter in Ihre Ernährung zu integrieren.

Zutaten:

• 1 Tasse Risottoreis
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Tasse Weißwein
• 4 Tassen Gemüsebouillon
• 1 Tasse gehackte Brennnesseln
• 1/2 Tasse Löwenzahnblüten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Kurkumapulver

Zubereitung:

1. Die Brennnessel-Triebspitzen mit kochend heissem Wasser übergiessen.
2. Den Risottoreis kurz abspülen.
3. Die Gemüsebouillon erhitzen und das Kurkumapulver einrühren.
4. Risottoreis zugeben und anschwitzen.
5. Mit dem Weisswein ablöschen und verrühren.
6. Dann die gehackten Brennnesseln und die Löwenzahnblüten in das Risotto einrühren.

Weitere Ideen für Löwenzahn-Rezepte

Neben den oben genannten Rezepten gibt es viele andere Möglichkeiten, Löwenzahn in der italienischen Küche zu verwenden:

• Salat: Junge Löwenzahnblätter können als Salatgrundlage dienen. Kombinieren Sie sie mit anderen Blattsalaten, Tomaten und einem leichten Dressing.
• Pesto: Ersetzen Sie einen Teil des Basilikums in Ihrem Pesto-Rezept durch Löwenzahnblätter für eine leicht bittere Note.
• Suppe: Fügen Sie gehackten Löwenzahn zu Gemüsesuppen hinzu, um den Nährwert zu erhöhen.

Nährwerte von Catalogna (pro Portion)

Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über die Nährwerte einer Portion Catalogna:

Piccata Milanese

Piccata Milanese ist ein würziges Gericht aus Italien, dass gerne als Zmittag genossen wird. Mit dieser Köstlichkeit bringt ihr Abwechslung auf den Tisch.

tags: #lowenzahn #rezept #italienisch