Griechischer Hackbraten mit Feta gefüllt: Ein Rezept für Feinschmecker

Gefüllte Weinblätter sind in der griechischen und türkischen Küche zu Hause. Am bekanntesten sind die griechischen Dolmades, sie werden mit Reis und Kräutern gefüllt. Auch Füllungen mit Hackfleisch, meist vom Lamm, oder mit Feta werden gern in die Weinblätter eingewickelt. Feta enthält wenig Fett und schmilzt darum bei Erhitzen kaum, mit Zugabe von vollfettem Käse.

Hier ist ein Rezept, das Ihnen zeigt, wie Sie einen köstlichen griechischen Hackbraten mit Feta-Füllung zubereiten können:

Zutaten für gefüllte Weinblätter

• Weinblätter
• Feta (klein gewürfelt, ca. 5mm)
• Halbhartkäse (ca. 30g, z.B. gerieben)
• Peperoncino
• Olivenöl
• Wasser

Zubereitung der Feta-Füllung

1. Weinblätter 20 Minuten in kaltem Wasser einlegen.
2. Weinblätter aus dem Wasser nehmen und etwas abtropfen lassen.
3. Peperoncino längs halbieren und die sehr scharfen Kerne entfernen. Schoten zu feinen Streifchen schneiden.
4. Feta, geriebenen Halbhartkäse und Peperoncino zusammen vermischen und ev. mit Pfeffer abschmecken.

Gefüllte Weinblätter

Zubereitung der Weinblätter

1. Blätter auf einen Teller legen, ein knapper Esslöffel der Füllung in die Mitte geben und zu einer Wurst formen.
2. Eine Gratinform mit Olivenöl ausstreichen.
3. Eingerollte Weinblätter dicht an dicht mit Schluss nach unten in die Gratinform legen.
4. 1-2 Schlucke Wasser dazugiessen.

Zutaten für den Körner-Braten

• Linsen
• Erbsen
• Grünkern
• Rote-Beete-Saft
• Zwiebel
• Weisswein
• Apfelsaft
• Gemüsebrühe
• Frische Kräuter
• 2 gekochte Eier
• Rohe Eier
• Paniermehl

Hülsenfrüchte sind wichtig für eine gute Versorgung mit Proteinen und Ballaststoffen.

Zubereitung des Körner-Bratens

1. Linsen, Erbsen und Grünkern in ein grosses Gefäss geben und mit Rote-Beete-Saft übergiessen, bis alle Körner mit Flüssigkeit bedeckt sind.
2. Zwiebel in Würfel schneiden und in einem grossen Topf anschwitzen. Mit dem Weisswein und dem Apfelsaft ablöschen und dann mit Gemüsebrühe auffüllen.
3. Jetzt die eingeweichten Körner in den Topf geben. Und alles kochen, bis alle Körner weich sind. Dann die Masse gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die frischen Kräuter hacken und 2 Eier kochen und pellen.
4. Ist die Körner-Masse kalt, die rohen Eier dazu geben, ausserdem das Paniermehl und die frisch gehackten Kräuter. Alles gut vermischen.
5. Dann die gekochten Eier in die Mitte legen und die gesamte Kastenform mit den vorgekochen Körnern füllen.
6. Dann alles in den Ofen stellen und für 30 Min. bei 170 Grad Umluft backen.

Vegane Hackbraten

Ofengemüse als Beilage

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.
2. Ungeschälte Kartoffeln je nach Grösse vierteln oder halbieren. Rüebli schälen, längs vierteln und in 3 Teile schneiden.
3. Kartoffeln und Rüebli auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, etwas Platz für den Falschen Hasen lassen.

Gemüse mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und für ca. 40 Min. backen.

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