Frühlingsrollen Rezept einfach: Der knusprige Genuss für Zuhause

Frühlingsrollen sind ein asiatischer Klassiker. Es ist ein Gerücht, dass Frühlingsrollen immer ungesund und fettig sind. Mit ein paar kleinen Veränderungen könnt ihr sie einfach zu Hause zubereiten.

Ich finde es immer super spannend, mich bei neuen Gerichten auch mit deren Hintergründen oder Geschichte zu beschäftigen. Frühlingsrollen kommen beispielsweise ursprünglich aus China. Der Name “Frühlingsrolle” kommt ebenso aus dem Chinesischen.

Dort wird das Gericht unter Anderem zum chinesischen Neujahrsfest, mit welchem der Frühling eingeläutet und gefeiert wird, verspeist. Auch werden sie zum Qingming-Fest, einem Gedenktag für die Verstorbenen serviert, wobei die Füllung aus Resten von geopfertem Gemüse zubereitet wird.

Frühlingsrollen spielen also bei Feierlichkeiten eine wichtige kulinarische Rolle. Sie stehen für etwas Neues.

Wenn ich an Frühlingsrollen denke, denke ich an knusprigen Teig, tolles Gemüse und eine würzige Sauce. Im Restaurant werden die Teigrollen häufig in viel Öl knusprig ausgebacken. Zuhause könnt ihr denselben Effekt auch im Ofen mit sehr wenig Öl erzielen.

Ein weiterer Vorteil beim Rollen daheim: bei der Füllung seid ihr komplett frei. So könnt ihr euer favorisiertes Gemüse und andere Lieblings-Zutaten verwenden.

Für selbstgemachte Frühlingsrollen benötigt ihr vor allem Vollkornreisnudeln, Reisblätter und Gemüse eurer Wahl. Zudem noch einige andere tolle Zutaten, die die richtige Würze verleihen.

Zutaten für leckere Frühlingsrollen

• Vollkornreisnudeln
• Reisblätter
• Gemüse nach Wahl (z.B. Karotten, Lauch, Chinakohl, Paprika)
• Shiitake Pilze (getrocknet)
• Tofu
• Sesamöl
• Ingwer
• Hoisin Sauce
• Reisessig
• Sojasauce
• Frühlingszwiebel
• Knoblauch
• Chilischote
• Koriander
• Fischsauce
• Limettensaft

Zusätzlich können Sprossen, Kefen, Crevetten oder Pouletbrust verwendet werden, um die Frühlingsrollen noch vielseitiger zu gestalten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung

1. Vorbereitung der Füllung:

Zu Beginn kümmerst du dich um die Füllung der Rollen. Wenn du wie ich getrocknete Shiitake Pilze verwendest, legst du diese zuerst für etwa eine Stunde in kaltem Wasser ein. Während das erste Gemüse einweicht, wäscht und stiftest du Karotten und Lauch. Wenn du Bio-Karotten verwendest, sparst du dir sogar das Schälen. Wasche sie stattdessen einfach noch etwas besser!

Als nächstes kommen die Nudeln. Statt normaler Reisnudeln habe ich eine Vollkorn-Variante gewählt. Diese schmecken fast genauso, sind aber reichhaltiger und machen dadurch länger satt.

Sobald die Shiitake Pilze die richtige Konsistenz haben, schneidest du auch diese in kleine Streifen.

2. Garen des Gemüses:

Dann garst du das Gemüse. Dafür lässt du ca. 2 Esslöffel Sesamöl in einer Pfanne heiss werden und gibst dann Karotten, Lauch, Tofu und Pilze hinein. Wenn das Gemüse etwas angebraten wurde, kommen Ingwer, Hoisin Sauce und Reisessig dazu.

3. Füllen der Frühlingsrollen:

Mit der fertigen Mischung geht es nun ans Füllen. Dafür tränkst du deine Reisblätter einzeln in warmem Wasser, bis sie weich sind. Gib dann in die Mitte jeden Blattes etwa 2 Esslöffel der Füllung.

Die Reisblätter einzeln im warmen Wasser durchtränken bis sie weich sind. Jeweils 2 EL Gemüsefüllung in die Mitte der Reisblätter geben. Die Seiten des Blattes über die Füllung falten und von unten her aufrollen.

4. Backen im Ofen:

Nachdem du deine Frühlingsrollen vorbereitet hast, bestreichst du eine Gratinform oder ein Backblech mit etwas Sesamöl. Lege nun die Frühlingsrollen hinein bzw.

Eine Gratinform oder ein Backblech mit etwas Sesamöl bestreichen. Die Frühlingsrollen in die Form oder auf das Blech legen und mit ca. 1 EL Sesamöl gleichmässig bestreichen.

Backen: Im auf 200 Grad vorgeheizten Heissluft Ofen für ca. 15-20 Min.

Diese selbstgemachten Frühlingsrollen sind genauso knusprig und mindestens genauso lecker, wie die im Restaurant. Nach ein paar Rollen hast du schnell den Dreh raus und kannst das Gericht einfach & schnell zubereiten.

Zubereitung der Füllung im Detail:

1. Die Shitake Pilze für eine Stunde in kaltem Wasser einlegen.
2. Karotten und Lauch waschen und in feine Streifen sowie den Tofu in Scheiben schneiden.
3. Die Vollkornreisnudeln in leicht gesalzenem Wasser für ca. 6-7 Min. weich garen.
4. In einer Bratpfanne ca. 2 EL Sesamöl heiss werden lassen und Karotten, Lauch sowie Tofu darin anbraten.
5. Ingwer und Hoisin Sauce dazugeben, alles mit Reisessig ablöschen und gut vermengen.
6. Die gekochten Vollkornreisnudeln daruntermischen.

Variante mit Glasnudeln und Chinakohl:

1. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben. 2 dl Wasser aufkochen und über die Nudeln giessen.
2. Den Chinakohl vierteln, den Strunkansatz entfernen und das Gemüse in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün ebenfalls hacken. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden.
3. Im heissen Öl Knoblauch und Frühlingszwiebel 2-3 Minuten dünsten. Chinakohl und Chilischote beifügen und alles weitere 5 Minuten dünsten. Mit Sojasauce würzen und das Gemüse auskühlen lassen.
4. Die Kefen der Länge nach in Streifen schneiden. Mit den Sprossen zum ausgekühlten Gemüse geben. Die Glasnudeln abschütten, grob schneiden und beifügen. Die Masse mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.
5. Die Frühlingsrollenblätter auslegen und jeweils etwas Gemüse in die Mitte der Blätter verteilen. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen. Die Blätter seitlich einschlagen und aufrollen.
6. In einem Wok oder in einer Bratpfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen. Die Frühlingsrollen in 2 Portionen darin golden ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Sojasauce servieren.

Variante mit Pouletbrust:

1. Vorbereitete Pouletbrustfilets halbieren und mit einer Marinade aus Sojasauce, Sherry und Walnussöl bestreichen. Gemüse vorbereiten, Peperoni und Weisskohl in Streifen schneiden.
2. Pouletfilets in erhitztem Öl gut anbraten und warm stellen. Gemüse in dem verbliebenen Bratfett andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
3. Teigplatten einzeln nebeneinander legen, Pouletbrustfilets darauf setzen und mit dem Gemüse abdecken. Zuerst das untere Teigende über die Füllung klappen, die Seiten rechts und links darüber schlagen, anschliessend die Ränder mit Eigelb bestreichen, zusammenrollen und in erhitztem Fett goldbraun backen.

Weitere Tipps für die Zubereitung:

• Pilze einweichen, Bundzwiebeln in feine Ringe, Rüebli in feine Streifen schneiden.
• Öl im Wok erhitzen, Bundzwiebeln, Rüebli, Pilze und Sprossen beigeben. Knoblauch dazupressen. Ca. 4 Min. Essig und Sesamöl daruntermischen, auskühlen.
• 1 Reisblatt kurz in warmes Wasser legen, auf einem feuchten Küchentuch ausbreiten. Ca. 1 /2 EL Füllung auf die untere Hälfte des Teigblatts geben, Reisblatt seitlich einschlagen. Reisblatt von unten her aufrollen, bis zum Frittieren mit einem feuchten Küchentuch zudecken.
• Halbschwimmend backen: einen Brattopf oder eine Bratpfanne ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Frühlingsrollen portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. goldgelb backen.

Zubereitung der Sauce:

Chili entkernen, fein hacken. Essig und Zucker verrühren, Chili beigeben. Ingwer dazureiben, Knoblauch dazupressen.

Frische Frühlingsrollen mit Crevetten:

1. Reisblätter einzeln im warmen Wasser durchtränken bis sie weich sind. Die einzelnen Blätter flach zwischen zwei feuchte Handtücher legen. Zur Seite stellen.
2. Ein Korianderblatt in die Mitte von jedem Blatt legen. Zwei halbe Crevetten oder etwas gebratene Pouletbrust auf das Korianderblatt legen. Mit Sojasprossen, Karotte, Frühlingszwiebel und Salatstreifen bedecken.
3. Einige Tropfen Fischsauce und Hot Chili Sauce dazugeben. Etwas gehackte Minze und Koriander hinzufügen. Die Seiten des Blatts über die Füllung falten.
4. Die Blätter von unten her aufrollen, mit einem feuchten Küchentuch bedecken und an einem kühlen Ort aufbewahren bis sie serviert werden. Mit Salat und THAI KITCHEN Frühlingsrollensauce servieren.

Frühlingsrollen mit Hackfleisch:

1. Die Glasnudeln in lauwarmem Wasser einweichen lassen. Rüebli und eine rote Zwiebel schälen. Rüebli fein raffeln und die Zwiebel hacken. Champignons putzen und klein würfeln sowie Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden.
2. Eine Pfanne erhitzen und das Hackfleisch anbraten. Zwiebeln und Rüebli dazugeben mit Asia Würzmischung würzen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten.
3. Die eingeweichten Glasnudeln gut abtropfen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Gemüse-Hackfleischmischung in eine Schüssel geben und Pilze dazu mischen. Ei, Fischsauce und 1 TL Zucker der Masse hinzufügen. Alles gründlich vermengen.
4. Aus dem restlichen Zucker, warmen Wasser, Fischsauce und Limettensaft eine Sauce anrühren. Knoblauch schälen und in die Sauce pressen. Chili waschen, entkernen und in ganz kleine Stücke schneiden. Etwas Koriander waschen und klein hacken. Chili und Koriander zur Sauce geben.
5. Eine grosse, flache Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Jeweils ein Reispapierblatt durch das Wasser ziehen, auf ein feuchtes Abtrocknungstuch legen und nachquellen lassen, bis es weich und geschmeidig ist. 3 EL Füllung an das untere Ende geben, die Seiten des Blattes über die Füllung links und rechts einschlagen und von unten her aufrollen. Die Rollen, wenn nötig mit Wasser zukleben. Die fertig gerollten Rollen auf Backpapier oder einem mit Klarsichtfolie belegtem Brettchen zwischenlagern.
6. Die Frühlingsrollen bei mittlerer Hitze in reichlich Öl goldbraun braten.

Nährwerte pro Portion (Beispiel)

Die Nährwerte können je nach Zutaten und Zubereitungsart variieren. Hier ein Beispiel:

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