Spaghetti Bolognese machen nicht nur Kinderherzen glücklich - auch Erwachsene lieben dieses Gericht. Was schmeckt besser zu Spaghetti als eine Bolognese? Die würzige Tomatensauce mit gehacktem Rindfleisch und Gemüse ist der Saucenklassiker schlechthin.
Ein Teller Spaghetti Bolognese, garniert mit Parmesan und Basilikum.
Das Originalrezept: Ragù alla Bolognese
Fragt man in Bologna in einem Restaurant nach Spaghetti Bolognese, bekommt man wahrscheinlich zur Antwort: „Gli spaghetti bolognese non esistono“ (zu Deutsch: „Spaghetti Bolognese gibt es nicht“). Denn eigentlich handelt es sich bei dem italienischen Klassiker um eine Wortschöpfung, die so auf keiner Speisekarte zwischen Turin und Neapel zu finden ist. In Italien bezeichnet man das Gericht als Ragù alla bolognese.
Die erste dokumentierte Erwähnung stammt aus dem Ende des 18. Jahrhunderts. In diesem führt er ein Rezept mit dem Namen „Maccheroni alla bolognese“ an. Fast ein ganzes Jahrhundert später, im Jahre 1982, hinterlegte die Accademia della Cucina und die Confraternita del Tortellino bei der Handelskammer von Bologna ein Rezept, das bis heute als das Original gilt.
Zutaten für die klassische Bolognese
- ca. 500-750 Gramm gehacktes Rindfleisch
- ca. 75 Gramm Sellerie
- ca. 80 Gramm Zwiebeln
- ca. 75 Gramm Karotten
- ca. 300 Gramm Passata di Pomodoro
- ca. 2-3 dl Rotwein
- Thymian und Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- Zucker
- Bouillon
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch anbraten.
- Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse kurz mitbraten.
- Tomatenpüree und Zucker beigeben und kurz mitbraten.
- Thymian und Lorbeerblatt beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rotwein dazugiessen und einkochen lassen.
- Bouillon dazugiessen.
- Sauce bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren zugedeckt schmoren lassen.
Variationen für jeden Geschmack
Schlussendlich ist und bleibt es Geschmacksache, wie man die Sauce Bolognese am liebsten hat. Ihr könnt bei meinem Rezept auch beliebig variieren, je nachdem ob ihr die Bolognese z.b. weniger “Tomatiger” gestalten möchtet, dann gebt einfach nur halb so viel Dosentomaten hinzu.
Tipps und Tricks
- Schneller: Statt frischen Tomaten eine Dose gehackte Tomaten (ca. 800 g), abgetropft, verwenden.
- Rinds-Hackfleisch oder gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind) verwenden.
- Rotwein kann durch Bouillon ersetzt werden.
PASTA wie in Italien: Nudeln ganz einfach selber machen
Vegetarische und Vegane Alternativen
Doch auch als Vegetarier oder Veganer muss niemand auf den Genuss würziger Bolognese verzichten! Diese feine Linsen-Bolognese überzeugt vollkommen ohne Fleisch und andere tierische Produkte - und zwar sowohl geschmacklich als auch in Bezug auf die Nährwerte. Denn Linsen enthalten sehr viele pflanzliche Proteine und sind damit eine perfekte Energiequelle. Ausserdem steckt in der veganen Linsen-Bolognese viel gesundes Gemüse, das du ganz nach Geschmack und Saison variieren kannst.
Vegane Linsen-Bolognese, eine köstliche fleischlose Alternative.
Rezept für Vegane Linsen-Bolognese
Zubereitungszeit: 10 Minuten, Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten für 2-3 Portionen
- 250 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 5 Champignons
- 1 EL Olivenöl
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebouillon
- Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack
- Optional: Basilikum oder Petersilie zum Garnieren
- 250 g Spaghetti oder Penne
- 1 EL Salz
- Optional: Veganer Parmesan zum Garnieren
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel klein schneiden und den Knoblauch hacken.
- Knoblauch und Zwiebel im Öl in einer beschichteten Pfanne glasig anbraten.
- In der Zwischenzeit den Sellerie in kleine Stücke schneiden, die Karotte mit einer Reibe fein reiben und die Champignons sehr klein schneiden oder hacken.
- Das Gemüse in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten mit anbraten.
- Nun das Tomatenmark mit der Bouillon verrühren und ebenfalls hinzugeben.
- Zuletzt die Linsen und die Gewürze in die Sauce geben und alles gut verrühren.
- Die Bolognese nun etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln aufsetzen.
- 1 EL Salz ins Nudelwasser geben, die Spaghetti ins kochende Wasser legen und nach Packungsanweisung kochen.
- Die Linsen-Bolognese ist fertig, wenn sie angedickt ist und die Linsen weich sind. Gegebenenfalls kannst du zwischendurch etwas Wasser hinzugeben und bei Bedarf nachwürzen.
- Zuletzt die gekochte Pasta über einem Sieb abgiessen, mit der Bolognese auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern und veganem Käse servieren - en Guete!
Weitere Tipps für die Vegane Variante
- Linsen-Bolognese im Sommer mit frischen Tomaten zubereiten.
- Sellerie durch Zucchetti, Aubergine oder ein anderes Gemüse deiner Wahl ersetzen.
- Die Sauce mit 100 ml Rotwein verfeinern (auf Vegan-Label achten).
- Linsen-Bolognese kann man gut in grossen Mengen kochen oder einfrieren.
- Die Vegi-Bolo passt nicht nur zu Spaghetti - du kannst damit auch eine feine vegane Lasagne zubereiten.
Welche Pasta passt am besten zur Bolognese?
Weiterhin hält sich der Irrglaube, dass „Bolognese“ mit Spaghetti gereicht wird. Doch jeder Italiener weiß: Dicke Saucen haften nicht gut an Spaghetti. Traditionell wird das Ragù mit Tagliatelle serviert. An den breiteren Bandnudeln bleibt die Sauce besser haften. Spaghetti hingegen werden eher mit leichten, dünneren Soßen serviert.
Am besten schmeckt mir persönlich die Bolognese mit Tagliatelle. Spaghetti sind auch ok, aber seid ich das erste Mal die Kombination mit Tagliatelle getestet habe, gibt es für mich kein zurück mehr!
Zusammenfassung
Ob klassisch mit Fleisch oder modern als vegane Variante - Bolognese ist ein Gericht, das sich immer wieder neu erfinden lässt. Mit den richtigen Zutaten und etwas Liebe zum Detail gelingt Ihnen eine Sauce, die Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen, um Ihren ganz persönlichen Favoriten zu kreieren. En Guete!
tags: #naturlich #selbstgemacht #bolognese