Warme Lachsvorspeisen: Köstliche Rezepte für Genießer

Eine warme Lachsvorspeise ist eine wunderbare Möglichkeit, ein Menü zu beginnen oder einen besonderen Anlass zu feiern. Lachs ist vielseitig und lässt sich auf unterschiedlichste Weise zubereiten, von einfach und schnell bis hin zu raffiniert und aufwendig. Hier finden Sie einige inspirierende Rezeptideen, die Ihre Gäste begeistern werden.

Räucherlachs vom Big Green Egg

Räucherlachs aus dem Big Green Egg ist ein absoluter Hit. Du kannst entweder die gesamte Lachsseite räuchern oder diese köstlichen Lachspralinen machen. Das Räucherbrett schützt den Lachs vor der direkten Hitze der Holzkohle, verleiht dem Fisch ein feines Aroma und sorgt zugleich für eine schöne Präsentation der Lachspralinen.

Zutaten und Zubereitung

1. Das Lachsfilet in 10 gleiche Würfel schneiden.
2. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
3. Die Stiele und Samenleisten aus der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden.
4. Die Limette in Scheiben schneiden.

Marinade zubereiten

Für die Marinade die Sojasauce und die Wasabipaste mischen. 10 Ringe der Frühlingszwiebeln und der Chilischote getrennt halten (im Kühlschrank lagern) und den Rest zusammen mit den Limettenscheiben und dem fein gehackten Koriander unter die Marinade mischen.

Lachs räuchern

1. Die Grillplanke aus Holz 30 Minuten in ausreichend Wasser einweichen.
2. Das Grillbrett trocken tupfen und die Lachswürfel darauflegen.
3. Das Brett auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen.
4. Den Lachs 8 bis 10 Minuten räuchern lassen, bis er eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat. Die Temperatur kann mit dem Digitalthermometer gemessen werden.

Fertigstellung

1. In der Zwischenzeit die Korianderblätter vom zweiten Zweig abzupfen und in dünne Streifen schneiden.
2. Die Grillplanke aus dem EGG nehmen und die Mayonnaise über den Lachs verteilen.

Lachswürfel auf Erbsenpüree und Tomatensuppe

Dieses Gericht hört sich komplizierter an, als es eigentlich ist. Und entstanden ist es einmal mehr aus Zeitnot bzw. Dank einer noch im Tiefkühler aufbewahrten Tomatensauce, war im Nu eine Tomatensuppe daraus gezaubert. Tiefkühlerbsen sind ebenfalls in weniger als 5 Minuten gar und zu einem Püree verarbeitet. Und die Lachswürfel muss man dann einfach nur noch anbraten. Fertig.

Zutaten:

• 1 Lachsfilet ohne Haut
• TK Erbsen
• Zwiebel
• Tomaten
• Knoblauch
• Mascarpone
• Basilikum
• Schwarzer Sesam
• Teriyaki-Sauce

Zubereitung

1. Falls ihr die Suppe frisch machen müsst, dann hierfür die Tomaten kleinschneiden und im Olivenöl zusammen mit einer gepressten Knoblauchzeh andünsten. Sobald die Tomaten weich sind, werden diese mit dem Stabmixer püriert und mit Boullion soweit verdünnt, bis euch die Konsistenz gefällt.
2. Für das Erbsenpüree werden die TK Erbsen zusammen mit der kleingeschnittenen Zwiebel kurz angedünstet. Nach 1-2 Minuten könnt Ihr die Erbsen mit 2 EL Mascarpone vermengen und pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und Trüffelöl/Trüffelpaste abschmecken.
3. Sobald das Püree und die Suppe ready sind (beides warm stellen), könnt Ihr den Lachs in ca. 3cm grosse Würfel schneiden und in Olivenöl (kurz!) anbraten und mit Teriyaki-Sauce ablöschen.

Anrichten:

• Suppe ins Glas und mit ein bisschen Mascarpone und Basilikum dekorieren.
• Auf einen Klecks Erbsenpüree werden jeweils zwei Stücke Lachs gelegt und mit schwarzem Sesam bestreut.

Tipp: Anstelle einer Tomatensuppe würde eine Weinschaumsuppe oder eine Spargelcrèmesuppe fast besser zum Erbsenpüree/Lachs passen. Ich hab halt einfach das verarbeitet, was noch übrig war. Aber im Prinzip seid Ihr relativ frei in der Kombinationswahl.

Rauchlachsrolle mit Avocado

Damit man die Rolle schneiden kann, wird sie tiefgekühlt, geniessen sollte man sie aber zimmerwarm, nur so entfaltet sich das feine Aroma.

Zutaten

• Avocados
• Zitronensaft
• Doppelrahmfrischkäse
• Rauchlachsscheiben
• Kerbel
• Nordische Sauermilch oder griechischer Joghurt
• Olivenöl
• Kresse

Zubereitung

1. Die Avocados halbieren, den Stein entfernen, die Hälften schälen und würfeln. In einen hohen Becher geben. Zitronensaft, Doppelrahmfrischkäse sowie etwas Salz und Pfeffer beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Wenn nötig nachwürzen. Die Masse mindestens ½ Stunde kühl stellen.
2. Ein grosses Stück Klarsichtfolie von etwa 30 cm Länge auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Lachsscheiben in 2 Reihen leicht überlappend auf der Folie auslegen. Die Avocadofüllung darauf ausstreichen, dabei auf der oberen Hälfte einen Rand von etwa 4 cm frei lassen. Die Lachsscheiben mit Hilfe der Folie wie einen Strudel aufrollen, satt in die Folie wickeln und mindestens 2½ Stunden in den Tiefkühler oder ins Gefrierfach legen.
3. Für die Sauce den Kerbel hacken. Mit der nordischen Sauermilch oder dem griechischen Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.
4. Die Kresse waschen und trockenschleudern. In einem Plastikbeutel bis kurz vor dem Servieren kühl stellen.
5. Zum Anrichten die Rauchlachsrolle noch gefroren in dünne Scheiben schneiden.

Nährwerte pro Portion

Die folgenden Nährwerte sind Richtwerte und können je nach genauer Zubereitung und verwendeten Zutaten variieren:

Weitere Fischrezepte zur Inspiration

Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Fisch als Vorspeise zuzubereiten. Hier sind einige Ideen:

• Champagnersüppchen mit Saibling & Portulak
• Hummerbisque
• Pfeffer-Lachs
• Bachforelle mit Quitte und Haselnüssen
• Rauchfisch-Mousse
• Kingfish-Carpaccio mit Dashi-Beurre-Blanc
• Sushi Bowl
• Saibling an Muschelsauce
• Felchen-Ceviche

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