Steak Wurzen Rezept: Ein umfassender Leitfaden

Ein saftiges Steak ist für viele der Inbegriff des Grillierens. Ob vom Grill oder in der Bratpfanne gebraten, mariniert oder pur, mit Fleisch oder Gemüse - die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig. Dieser Artikel bietet Ihnen umfassende Rezepte und Tipps, um das perfekte Steak zuzubereiten.

Rindshuft-Steaks mit Rosmarin-Kartoffeln

Dieses Rezept kombiniert zarte Rindshuft-Steaks mit aromatischen Rosmarin-Kartoffeln und einer köstlichen Sauce. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist ein Fest für den Gaumen.

Zutaten (6 Portionen)

• 2 doppelte Rindshuft-Steaks à je ca. 200 g
• Butter, kalt, in Stücken
• Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

1. Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte, eine Saucière und 6 Teller darin vorwärmen.
2. Steaks würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 2-2½ Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte legen.
3. Im 80°C warmen Ofen 1¼-1½ Stunden niedergaren. Die Kerntemperatur soll für "saignant" 52-55°C, für "à point" 58-60°C betragen.
4. Die Steaks können anschliessend im 60°C warmen Ofen bis zu 1 Stunde warm gehalten werden.
5. Kartoffeln in Bratbutter unter mehrmaligem Wenden zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten dünsten.
6. Deckel entfernen, Hitze erhöhen, etwas Bratbutter und Rosmarinzweige beifügen, goldbraun braten, salzen.

Sauce

1. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Tomaten und Tomatenpüree mitdünsten.
2. Mit Wein oder Apfelsaft ablöschen. Essig, Honig und Gewürze beifügen.
3. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln, pürieren. Butter unter ständigem Rühren dazugeben.
4. Sauce nicht mehr kochen, abschmecken.
5. Steaks tranchieren. Je etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Fleisch und Kartoffeln darauf anrichten, garnieren. Restliche Sauce in der Saucière dazu servieren.

Tipp: Die Sauce lässt sich, ohne Butterzugabe, 1 Tag im Voraus vorbereiten. Kurz vor dem Servieren aufkochen, Butter darunterrühren.

Das perfekte Rumpsteak

Das perfekte Steak ist aus unserer Sicht ein Rumpsteak, es wird etwas dicker aus der Rindshuft geschnitten. Zart und saftig ist es, wenn es heiss und kurz gebraten wird.

Zutaten

• Rindshuftsteaks (Rumpsteaks, je ca. 200 g)
• Bratbutter oder Öl zum Braten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Steaks ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Wenig Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen.
3. Steaks würzen, ca. 1 Min. anbraten, sobald sich eine Kruste gebildet hat wenden, ca. 1 Min. weiterbraten.
4. Hitze um ca. 1/4 reduzieren, Steaks beidseitig je ca. 2 Min. fertig braten (à point / medium).
5. Herausnehmen, evtl. tranchieren, anrichten.

Hinweis: Beim Wenden der Steaks keine Gabel verwenden, durch die Einstiche würde das Fleisch kostbaren Saft verlieren. Verwenden Sie Kunststoff- oder Holzbratschaufeln.

Saftiges Hüftsteak mit Käse-Kartoffel-Stampf und Bohnengemüse

Manchmal muss es einfach ein Steak sein! Lecker gewürzt und begleitet von ausgewogenen Beilagen - heute servieren Sie eine Mahlzeit zum Verwöhnen.

Zutaten

• Steak
• Kartoffeln
• Rosmarin
• Karotten
• Buschbohnen
• Milch
• Geriebener Hartkäse
• Butter

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser 15 Min. kochen bis sie weich genug sind.
2. Rosmarin hacken und mit Salz und Pfeffer mischen. Steak in Stücke teilen und in der Rosmarinmischung wenden.
3. Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden. Enden der Buschbohnen abschneiden und Bohnen halbieren oder dritteln. Gemüse 8-10 Min. garen, bis beides weich ist. Anschließend Wasser abgießen und Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
4. Steaks je Seite 1 - 2 Min. (für rare), 2 - 3 Min. (für medium), 3 - 4 Min. (für well done) braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz, in Alufolie gewickelt, ruhen lassen.
5. Kartoffeln abgießen und mit Milch, geriebenem Hartkäse und Butter zu einem cremigen Püree verarbeiten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan-Kartoffel-Stampf und Gemüse auf Teller verteilen, Steak in Scheiben schneiden und daneben anrichten.

Marinaden: Magische Aromaspender

Eine würzige Marinade ist ein Aromaspender par Excellence. Puristen grillieren ihr Steak einfach, würzen es eventuell dann mit etwas Salz und Pfeffer. Mehr nicht. Die andere Fraktion schwört aufs Marinieren ihrer Steaks.

Spezielle Steak-Zuschnitte

Neben dem klassischen Rumpsteak, dem Entrecôte oder dem Huftsteak, werden auch amerikanische Zuschnitte bei uns immer beliebter: Flat Iron, Flanksteak und T-Bone haben ihren Ursprung in den USA.

• Flat-Iron-Steak: Wird aus dem Bereich unterhalb des Schulterblatts vom Rind geschnitten.
• Flanksteak: Liegt unterhalb des Filets und wird aus dem Bauchlappen geschnitten.
• T-Bone-Steak: Besteht aus Roastbeef und Filet und erhält seinen Namen durch den T-förmigen Knochen.

Garstufen von Fleisch

Garstufen von Fleisch sind für viele Hobbyköchinnen und -köche eine Zitterpartie. Behelfen wir uns doch mit einem kleinen Trick, der übrigens auch in Profiküchen zum Einsatz kommt. Alles, was wir dafür brauchen, sind unsere Hände.

So funktioniert's:

1. Daumen und Zeigefinger zusammenlegen und auf den Daumenballen drücken. So fühlt sich ein blutiges (rare) Steak an.
2. Daumen und Mittelfinger zusammenlegen und auf den Daumenballen drücken. So fühlt sich ein "saignant" Steak an.
3. Daumen und Ringfinger zusammenlegen und auf den Daumenballen drücken. So fühlt sich ein "à point" Steak an.
4. Daumen und kleinen Finger zusammenlegen und auf den Daumenballen drücken. So fühlt sich ein durchgebratenes (well done) Steak an.

Schweinssteaks mit Senf und grünem Pfeffer

Zutaten

• Schweinssteaks
• Scharfer Senf
• Salz
• Pfeffer
• Gehackter grüner Pfeffer
• Öl
• Schalotten
• Rotwein
• Kalbsfond

Zubereitung

1. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einreiben und mit gehacktem grünem Pfeffer bestreuen.
2. Eine Bratpfanne erhitzen. Das Öl zugiessen und die Steaks bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 4 Min. braten.
3. Auf einen Teller geben und mit Alufolie bedecken.
4. Die Schalotten in die Pfanne geben und glasig dünsten. Mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.

Nährwerte

Hier ist eine Tabelle mit den ungefähren Nährwerten pro Portion für einige der oben genannten Rezepte:

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