Butterfische sind eine feine ostpreussische Spezialität. Ein gebratenes Fischfilet schmeckt frisch, lecker und wird mit Zitrone noch besser. Hier finden Sie ein einfaches Rezept, um diesen delikaten Fisch perfekt zuzubereiten.
Ausser Rotbarsch können Sie ebenfalls andere Fische dazu verwenden. Kleine Fische bleiben ganz, große werden vor dem Garen in Stückchen geschnitten.
Schnelles Pannfisch mit Bratkartoffeln und Senfsauce Rezept von Steffen Henssler
Zutaten vorbereiten
Fisch unter kaltem Wasser schuppen. Ausnehmen. Stacheln an der Rückenflosse klein schneiden. Fische nochmal abgekühlt abbrausen und trocknen. Nun dann mit Saft einer Zitrone beträufeln.
Fischsud zubereiten
Suppengrün abspülen, reinigen und zerkleinern. Mit Gewürzkörnern, Lorbeerblättern, der abgeschälten, in Ringe geschnittenen Zwiebel, Salz, Weinessig und Wasser in einen reichlich großen Kochtopf geben. 20 Min. machen. Nun ist das Suppengrün gar.
Fisch dünsten und warmstellen
Fisch in den Bratensud Form. In 40-45 min gardünsten. Nun rausnehmen und warm stellen.
Soße zubereiten
Fischbrühe durch ein Sieb passieren. Butter erhitzen. Mehl reinrühren und durchschwitzen. Mit einem viertel l durchgesiebter Fischbrühe aufgiessen. 7 Min. machen. Zwischendurch umrühren, damit die Soße nicht anbrennt. Eidotter mit saurer Schlagobers mixen und in die Soße rühren. Nicht mehr machen.
Soße verfeinern
Dill und Petersilie abspülen, hacken und auch in die Soße Form. Mit Zucker, Pfeffer, Kren und Saft einer Zitrone nachwürzen.
Anrichten und Servieren
Fisch anrichten und mit Soße überziehen.
Jedes Fischfilet auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Umgehend mit Beilagen nach Wahl servieren. Der Fisch kann auch mit weiteren Gewürzen - wie Dill oder Peterli - gewürzt werden. Ideal als Beilage schmecken ein bunter Salat, Zitronenscheiben wie auch Salzkartoffeln.
Variante: Butterfisch mit Kürbiskernöl auf Krenpüree
Für den Kürbiskernöl-Butterfisch auf Krenpüree zunächst die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in gesalzenem Wasser weich kochen. Milch, Schlagobers und Butter mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen und einmal aufkochen lassen. Die Kartoffeln abseihen, kurz ausdämpfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Wer das Püree besonders fein mag, kann die Kartoffelmasse zusätzlich mit einer Teigkarte durch ein Sieb streichen. Danach mit der Milchmischung verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss den geriebenen Kren unterrühren und warm halten.
Die Fischfilets salzen und pfeffern. Kürbiskernöl in eine Pfanne geben. Vorsicht: Kürbiskernöl darf nicht stark erhitzt werden, das erwärmte Öl darf nicht rauchen. Die Fischfilets in der Pfanne langsam auf niedriger Temperatur erwärmen, bis die grüne Farbe des Kürbiskernöls leicht in den Fisch einzieht. Nach ein paar Minuten wenden und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 5 Minuten fertig garen.
Weitere Zubereitungstipps
- Für die Zubereitung im Ofen beachte, dass die Fischfilets in der Regel bei etwa 180 Grad Ober-/Unterhitze in 10-15 Minuten gar werden.
- Das Rezept Egli im Bierteig ist ein Flussbarsch mit Bierpanade.
- Das Rezept Zanderfilet mit Gemüse ist eine willkommene Abwechslung.
- Ein klassisches Rezept mit Fisch ist der feine Zander mit Gemüse.
Grillen
Grillen ist nicht nur Männersache - es muss aber schon ausgefallener als nur Bratwurst sein. Verwöhnen Sie, Ihre Familie oder Freunde mit gradlinigen, klaren Rezepten wie feuriges Tatarsteak oder Butterfisch mit Zitronenpfeffer.
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