Die Adventszeit hat begonnen und die Weihnachtstage rücken näher. Viele fragen sich, was sie dieses Jahr als Weihnachtsmenü oder zu Silvester servieren sollen. Eine ausgezeichnete Wahl ist Schweinefilet im Teig - ein Klassiker, der immer wieder begeistert.
Manchmal braucht es für einen besonderen Anlass ein Gericht, das Eindruck macht - und genau das ist Schweinsfilet im Teig. Schweinefilet, umhüllt von einer knusprigen, goldbraunen Teighülle.
Dieses Gericht wurde für 4 Portionen optimiert. Mengen und Garzeiten müssen eventuell angepasst werden.
Schweinefilet Wellington im Blätterteig - SELBER MACHEN | REZEPT
Zutaten und Vorbereitung
Für ein gelungenes Schweinefilet im Blätterteig benötigen Sie folgende Zutaten:
- Schweinsfilet(s)
- Rechteckig ausgewallter Blätterteig
- Frischkäse nature
- Speckstreifen
- Getrocknete Tomaten
- Petersilie
- Ei
Zubereitung:
- Schweinsfilets 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Filets pfeffern.
- Pfanne mit Öl auf höchster Stufe erhitzen und wenn das Öl flüssig ist, die Filets ca. 3 Minuten rundum goldbraun anbraten.
- Brät mit Peterli, Schnittlauch, Schalotte und Pistazien vermischen.
- Blätterteig mit Speck belegen und mit Brätmischung dünn bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- Dann die Filets einpacken und mit Ei bestreichen.
Den LEISI Blätterteig kurz vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen. Filet leicht würzen und auf jeder Seite in Bratbutter kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Das Kalbsbrät in eine Schüssel geben und mit den gehackten Pistazien und den fein geschnittenen Eierschwämmen gut vermengen. Eierschwämmen gut vermengen.
Den Teig zu einem Rechteck von ca. 50x40 cm (je nach Länge des Filetstücks) auswallen. Speckstreifen nebeneinander auf den Teig legen. Farce gleichmässig darauf verstreichen. Filet mittig daraufsetzen.
Ei mit Milch verquirlen. Teigränder mit Ei bestreichen. Seitlich vorstehende Teigränder über das Filet legen, Filet aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen.
Teig mit Ei bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Hi. und Dampfgarer, können aber auch nach herkömmlicher Art gekocht werden.
Füllungsvariationen: Getrocknete Tomaten und Petersilie fein hacken. Zusammen mit dem Frischkäse in eine Schüssel geben und mischen.
Oder:
Petersilie und Thymian von den Stielen zupfen, Rosmarinnadeln von den Stielen streifen und alle Kräuter hacken. Eingelegte Dörrtomaten in Streifen schneiden.
Frühstücksspeck überlappend so auf die Arbeitsfläche legen, dass ein Rechteck entsteht, in welches das Filet eingepackt werden kann. Kräuter und Tomaten auf dem Speck verteilen und andrücken.
Zubereitung im Ofen
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ei verquirlen. Teig auslegen, Ränder mit Ei bestreichen. Filet aus der Klarsichtfolie nehmen, auf den Speck legen, im Teig einwickeln. Ränder gut verschliessen. Nach Belieben mit Teigresten garnieren. Mit Ei zwei Mal bestreichen.
Garraum auf 200 °C mit Ober-/Unterhitze (vor)heizen Filet mit dem Teigende nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Nach Belieben mit Teigresten verzieren.
Ober-/Unterhitze 200 °C während 25 Min.
Das Ganze mit Ei bestreichen und bei 180°C (Umluft 180°C), auf der zweituntersten Rille während ca. 30 - 40 Minuten backen.
In der Mitte des vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll 55-60°C betragen.
Im ausgeschalteten, geöffneten Ofen ca. 5-10 Minuten im geöffneten Ofen ruhen lassen.
Wichtig:
- An der dicksten Stelle Fleischthermometer hineinstecken, sodass sich die Spitze in der Mitte des Filets befindet.
- Zieltemperatur ist 63 °C, aber das Fleisch kommt schon bei 57 °C aus dem Ofen!
- Bei 57 °C oder nach ca. 30 Minuten Filets aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist.
Danach das Filet vor dem Servieren ca. Filet in dicke Tranchen schneiden.
In Tranchen schneiden und servieren.
Filet mit dem Teigende nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
Alternative: Schweinefilet im Strudelteig
Heute haben wir uns auch für ein Schweinefilet im Teig entschieden, wir habe es jedoch im Strudelteig gemacht. Und jaaaah, auch diesen könnte man selbst herstellen, doch mit dem gekauften sieht es einfach schöner aus bei uns, da dieser so richtig schön wilde Päckli gibt und super einfach in der Anwendung ist.
Zutaten für Schweinefiletmedaillons im Strudelteig:
- 4 Schweinefiletmedaillons zu 80g
- 1 TL Senf
- 80g Frischkäse
- 40g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
- 100g Champignons
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Bund Peterli, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
Die Schweinefiletmedaillons bereits 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Senf bestreichen.
In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze jeweils 1 Minute pro Seite anbraten. Danach etwas mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Champignons fein hacken und die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls fein schneiden.
In der selben Bratpfanne wie das Fleisch mit etwas Öl andünsten und leicht auskühlen lassen.
Zu den angedünsteten Pilz/Zwiebelmischung nun den Frischkäse, die getrockneten und gehackten Tomaten sowie die gehackten Kräuter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen.
Den Strudelteig in ca. 20×20 cm grosse Quadrate schneiden. Ihr benötigt doppelt so viele wie ihr Medaillons habt. (Bsp: 4 Medaillons = 8 Quadrate Strudelteig).
Das erste Quadrat mit zerlassener Butter bestreichen und etwas versetzt (sieht fast aus wie ein Stern) das zweite Quadrat Teig darauf legen und ebenfalls mit wenig Butter bestreichen.
Ein Filetstück mittig darauf legen und etwas von der Pilzfüllung auf das Medaillon geben.
Danach die Teigränder hochklappen und zusammendrücken. Tönt kompliziert, geht aber ganz fix.
Die Strudelpäckchen nun mit dem Ei etwas bestreichen und dann bei 160 Grad Umluft für ca. 15-17 Minuten backen.
Habt ihr einen Vegetarier am Tisch? Kein Problem!
Beilagen: Wir haben dazu Süsskartoffelpüree serviert, aber in der Beilage seid ihr natürlich total frei.
Weitere Rezeptideen
Hier sind einige weitere Rezeptideen rund um Schweinefilet:
- Schweinefilet an Morchelsauce
- Schweinefilet mit Rahmsauce
- Gefülltes Schweinefilet
- Schweinsfilet im Salbei-Teig
- Schweinefilet-Medaillons mit Speck
- Gefülltes Schweinefilet an Cognac-Rahmsauce
- Filetkissen mit Gemüse
- Filetmedaillons im Mohn-Blätterteig
- Medaillons im Rohschinken-Krautstielmantel mit Ofenkartoffeln
Nährwerte (pro Portion ohne Salat):
- Kalorien: ca. 1023 kcal
- Eiweiss: 53 g
- Kohlenhydrate: 46 g
- Fett: 70 g
Enthält Gluten, ist aber laktosefrei.
Auch vom Schwein gibt’s fettarme Fleischstücke, z.B. das Eckstück, die Nuss, das Filet und das Nierstück. Schweinefleisch liefert ausserdem viel wertvolles Eiweiss, B-Vitamine, Zink und Selen.
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