Ingwer ist nicht nur ein vielseitiges Gewürz, sondern auch eine Heilpflanze mit langer Tradition. Ob in der Küche oder in der Medizin, Ingwer ist kaum mehr wegzudenken. Viele Menschen schwören auf seine positiven Eigenschaften, und in der traditionellen chinesischen, ayurvedischen und japanischen Medizin wird er seit langem eingesetzt.
Eine gute Möglichkeit, Ingwer haltbar zu machen und gleichzeitig seine gesundheitlichen Vorteile zu genießen, ist das Weichkochen. Hier ist ein einfaches Rezept, um Ingwer weich zu kochen und ihn vielseitig zu verwenden.
Kandierter Ingwer selber machen
Rezept: Weich gekochter Ingwer
Zutaten für 2 Gläser à 300ml:
- 1 kg Ingwer
- 1 kg Zucker
- Wasser
Ingwer ist auch gezuckert ein wahrer Allrounder. Der süss-scharfe Snack steckt voller Vitamine und Mineralien, tut gut bei Erkältungen, fördert die Verdauung und hilft gegen Übelkeit.
Kandierter Ingwer
Zubereitung:
- Waschen und schälen Sie die Wurzel und schneiden Sie den Ingwer dann in dünne Scheiben oder mundgerechte Stücke.
- Ingwer schälen und in Würfel schneiden.
- Anschliessend kochen Sie ihn für etwa eine halbe Stunde in Wasser. Die Ingwerstücken sollten nun weich, aber noch bissfest sein.
- In kochendem Wasser für etwa 2 Stunden kochen, bis der Ingwer weich ist.
- Wasser abgiessen und auffangen. Es lässt sich pur trinken oder für Drinks verwenden.
- Ingwer zurück in den Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und Zucker hinzufügen.
- Kochen, bis die Flüssigkeit zu einem Sirup eindickt.
- Bereiten Sie dann den Zuckersirup vor, indem Sie 100 g Zucker auf 100 ml Wasser und eine Prise Salz in einem Topf so lange kochen, bis Sie mit einem Löffel daraus Fäden ziehen können. Die Ingwerstücke kochen Sie dann 5 Minuten lang im Sirup.
- Anschliessend nehmen Sie den Topf vom Herd und geben die Ingwerstücke auf ein Gitter, damit sie abtropfen und über Nacht abkühlen.
- Am nächsten Tag kochen Sie den Zuckersirup erneut auf und lassen die Ingwerstücke wieder 5 Minuten mitkochen. Dann wieder trocknen und abkühlen lassen. Diesen Vorgang nun noch 3 weitere Male wiederholen.
- Sirup abgiessen und auffangen. Den Sirup können Sie für Cocktails, als Würze in Fruchtsalaten oder zum Backen verwenden. Im Kühlschrank hält er sich etwa 15 Tage lang.
- Ingwerstücke auf Backpapier oder einem Gitter auslegen und für einige Stunden oder über Nacht gut trocknen lassen.
- Nach dem letzten Mal können Sie die Ingwerstücke in Kristallzucker wälzen, damit sich eine Zuckerkruste bildet.
- In heiss ausgespülten Einmachgläsern aufbewahren. Im Kühlschrank hält sich der kandierte Ingwer so bis zu 3 Monate.
Tipps:
- Falls Sie es noch süsser mögen, die Ingwerstücke in einer Schüssel in Zucker wenden.
- Sie müssen den übrig gebliebenen Zuckersirup nicht wegwerfen. Füllen Sie den Sirup lieber in ein Schraubglas und süssen Sie damit Ihren Tee.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten von Ingwer
Ingwerwasser
Ingwerwasser gilt als das Schlank-Wasser schlechthin und wird als Detox-Wunder gefeiert. Es schmeckt kalt oder warm hervorragend, kurbelt den Stoffwechsel an, stärkt das Immunsystem und all dies ohne Extra-Kalorien.
Zubereitung:
- Schneiden Sie ein daumengrosses Stück frischen Ingwer in dünne Scheiben.
- Übergiessen Sie diese mit 1 Liter heissem Wasser.
- Lassen Sie das Ingwerwasser etwa 10 Minuten ziehen.
- Trinken Sie auf nüchternen Magen ein Glas von diesem noch warmen Ingwer-Wasser.
Unser Tipp: Kombinieren Sie den Ingwer Tee mit frisch gepressten Orangen oder dem Gesundheitswunder Zitrone und profitieren Sie von einer Extraportion Vitamin C.
Ingwertee
Apfel-Ingwer-Smoothie
Der schnelle und gesunde Energiekick: Apfel-Ingwer-Smoothie.
Zubereitung:
- Apfel waschen und Kerngehäuse entfernen.
- Spinat waschen.
- Für mehr Frische: Den Spinat durch 1/2 Gurke ersetzen.
Evtl. Marroni schmecken lecker und bieten viele wertvolle Inhaltsstoffe.
Ingwer-Savarin
Für Leckermäuler, die das ganz Spezielle mögen.
- Vor- und Zubereiten: 30 min
- Aufgehen lassen: 1 h
- Backen: 30 min
- Ziehen lassen: 40 min
- Nährwerte pro Stück (1/8): 264 kcal
Vegetarisch. Green Betty Genuss mit Zukunft. Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.
Weitere Rezeptideen mit Ingwer:
- Möhren-Ingwer-Aufstrich
- Milchreis mit Zucker und Ingwer
So holt man das meiste aus Ingwer heraus
Die scharfe Knolle ist in der Zubereitung unkompliziert - doch wie schält man Ingwer am besten? Und was kann man tun, wenn zu viel Ingwer im Essen gelandet sind? Expertinnen kennen die Antworten.
«Es gibt kaum etwas, das sich nicht mit Ingwer zubereiten lässt», sagt Ellen Heidböhmer, Autorin des Buchs «Gesund mit Ingwer».
Der Geschmack verleiht allen Gerichten eine exotische Note, ausserdem macht Ingwer Mahlzeiten bekömmlicher und regt die Verdauung an.
Tipps von Expertinnen:
- Frische erkennen: «Eine frische Ingwerknolle lässt sich nicht mit dem Finger eindrücken. Sie hat eine dünne, hellbraune Schale, die wie Pergament glänzt. Aufgeschnitten ist sie hellgelb bis hellgelbgrün.»
- Schälen: «Besser das Fruchtfleisch von der braunen Schalenhaut mit einem Löffel oder Messer befreien beziehungsweise abschaben.» Allerdings befänden sich die meisten gesunden Inhaltsstoffe direkt unter der Schale, deshalb ihr Tipp: «Besser gut waschen, abbürsten und mit Schalenhaut verwenden.»
- Zerkleinern: «Je feiner Ingwer zerkleinert wird, umso stärker entfalten sich die ätherischen Öle. Also besser den frischen Ingwer mit einer Küchenreibe direkt in das Gericht raspeln.»
- Schärfe abmildern: Den frischen Ingwer vor der Zubereitung für etwa zehn bis 15 Minuten in kaltes Wasser legen - so verliert er an Schärfe.
- Zu viel Schärfe im Gericht: «Speisen mit Ingwer, die zu scharf werden, gibt man am besten altes Brot hinzu. Das Brot neutralisiere die Schärfe und sollte kurz vor dem Servieren entfernt werden.»
Mit diesen Tipps und Rezepten können Sie Ingwer in vollen Zügen genießen und von seinen gesundheitlichen Vorteilen profitieren.