Melonen-Feta-Salat mit Pistazien: Ein erfrischender Sommergenuss

Mehr als nur eine Beilage: Ein erfrischender Sommersalat, der bei jedem Grillabend für Aufsehen sorgen wird.

Zutaten für 4 Personen

• ½ Melone (Galia)
• ½ Salatgurke
• 100 g Feta
• 1 grüne Peperoncini
• ½ Bund Basilikum
• 1 Limette, Abrieb
• 20 geröstete, gesalzene Pistazien

Dressing:

• 2 EL weisser Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung (15 Minuten)

1. Melone und Gurke schälen, Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden (optional mit einem Hobel oder Mandoline).
2. Feta mit der Gabel zerdrücken.
3. Peperoncini in dünne Scheiben schneiden.
4. Pistazien hacken.
5. Dressing: Alle Zutaten mischen.
6. Melone und Gurke mit der Hälfte des Dressings marinieren und auf Tellern verteilen.
7. Feta, Peperoncini, Basilikumblätter, Limettenabrieb und Pistazien über den Salat streuen.

Variante mit Mini-Wassermelone und Carpaccio-Optik

Mini-Wassermelonen haben fast keine Kerne und eignen sich somit besonders gut für unser Carpaccio mit Nüssen und Feta.

Zutaten für 2 Personen:

• 30 g ausgelöste geröstete und gesalzene Pistazienkerne, z. B. Apéro-Nüsschen
• 100 g Feta
• ½ Mini-Wassermelone
• etwas Fleur de Sel (Salzflocken)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ¾−1 Esslöffel Zitronensaft
• 2−3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Zweige Basilikum

Zubereitung:

1. Die Pistazienkerne mittelgrob hacken.
2. Den Feta auf Küchenpapier trockentupfen und nicht zu fein zerbröseln.
3. Die Melone in sehr dünne Scheiben schneiden und den Rand mit der grünen Schale entfernen.
4. Die Melonenscheiben dekorativ auf einer Platte anrichten und mit Salzflocken sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
5. Den Feta sowie die Pistazien darüber verteilen und alles sparsam mit Zitronensaft und grosszügig mit Olivenöl beträufeln.
6. Basilikumblätter abzupfen und über das Carpaccio verteilen.

Nährwerte

Die folgende Tabelle zeigt die Nährwerte pro Portion für beide Varianten des Salats:

tags: #melonen #feta #salat #mit #pistazien