Das mediterrane Meeresfrüchtesalat-Rezept für den Sommer

Eine frische Meeresbrise, die sich aber nicht nur am Strand, sondern auch zu Hause geniessen lässt. Knackige Crevetten, zartes Seezungenfilet und Calamares-Ringe kombiniert mit Fenchel, Tomaten und Rucola. Einfach und lecker.

Feinschmecker Meeresfrüchtesalat Rezept

Dieser pikante erfrischende Meeresfrüchtesalat erinnert an mediterrane Ferien.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min. / Ziehzeit: ca. 13 Stunden / Schwierigkeitsgrad: mittel / Kalorien p.P: 265 kcal

Publiziert: 17.05.2018 um 08:05 Uhr | Aktualisiert: 07.09.2018 um 20:41 Uhr

Zutaten für 4 Personen

• 100 g Riesencrevetten, roh, ohne Schale und Darm
• 100 g Calamares-Ringe, roh
• 100 g Seezungenfilets gekocht, in 1/2 cm breite Streifen geschnitten
• Etwas Weisswein
• 100 g Grönland-Crevetten, gekocht
• 100 g Fenchel in grobe Streifen geschnitten
• 1 Bund Frische Kräuter
• 100 g Cherry Tomaten
• 1 dl Olivenöl
• Wenig Zitronensaft
• 100 g Rucola
• Etwas Salz, grober Pfeffer

Zubereitung Meeresfrüchtesalat

1. Riesencrevetten, Calamares-Ringe und Fischstreifen würzen und mit wenig Weisswein zugedeckt kurz garen. Abtropfen lassen und kühl stellen.
2. Fenchelstreifen würzen, mit Öl, Essig, Zitronensaft und Kräutern gut vermischen. Ca. 1 Stunde marinieren lassen, evtl. nachwürzen.
3. Alle Meeeresfrüchte und Fischstreifen vorsichtig unterheben. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Rucola und Tomaten in der Schale gut vemischen. Meeresfrüchte und Gemüse kühl, aber nicht eiskalt auf Rucola-Salat anrichten.
5. Mit warmen Brot servieren.

Tipp: Wer mag kann Oliven dazugeben.

Variante des Rezepts

1. Den Meeresfrüchtecocktail auftauen und 5 Minuten in Salzwasser garen (oder nach Packungsangabe).
2. Inzwischen die Zwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz mischen und kurz ziehen lassen. So verliert die Zwiebel an Schärfe und wird weicher.
3. Die Spitzpeperoni rüsten, halbieren und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Die Enden des Selleriezweiges abschneiden, falls sich dabei Fäden lösen, diese abziehen. Den Sellerie in feine Scheiben schneiden, das zarte Selleriegrün hacken. Den Rucola von den dicken Stielen befreien und grob hacken.
4. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und sehr fein würfeln. Mit dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl mit einer Gabel nach und nach zu einer cremigen Sauce untermischen.
5. Die Meeresfrüchte in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Dann mit Peperoni, Sellerie und der Sauce zur Zwiebel in die Schüssel geben und alles mischen.
6. In einer Bratpfanne ohne Fett die Mandelstifte unter Rühren goldgelb anrösten. Mit dem Rucola unter den Meeresfrüchtesalat mischen und diesen abschmecken.

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