Masala Soße: Italienische Variationen

Die Masala-Soße, bekannt für ihre vielfältigen Gewürze und Aromen, hat auch in der italienischen Küche Einzug gehalten. Hier sind einige köstliche Variationen und Rezeptideen, die Sie ausprobieren können.

Chicken Tikka Masala

Chicken Tikka Masala: Eine Fusion der Kulturen

Chicken Tikka Masala ist eine Weiterentwicklung klassischer indischer Gerichte mit cremig-schwerer, köstlich gewürzter Currysoße. Die Soße wird in vielen verschiedenen Varianten zubereitet und kann unterschiedliche Zutaten beinhalten.

Was den Deutschen der Döner Kebab, ist den Briten das Chicken Tikka Masala: eine von Einwanderern mitgebrachte kulinarische Tradition, die in ihrer späteren Form aber erst in Europa entwickelt wurde, um den westlichen Geschmack anzusprechen.

Die Ursprünge

Die genaue Herkunft des Chicken Tikka Masala ist umstritten. Meist wird die Erfindung dem Pakistani Ali Ahmed Aslam zugeschrieben, der im schottischen Glasgow ein indisches Restaurant betrieb. 1971 rührte er erstmals eine Soße aus Joghurt, Sahne, Tomaten und Gewürzen zusammen, die bei seiner Kundschaft reißenden Absatz fand. Aber auch bengalische Köche aus Großbritannien beanspruchen die Erfindung für sich.

Die Zutaten

Chicken Tikka ist auf dem indischen Subkontinent die Bezeichnung für im Tandoor-Ofen gegartes Hähnchenfleisch. Das Hähnchen wird ohne Knochen in kleinen Stücken (tikka bedeutet Teile) in gewürztem Joghurt mariniert und dann an Spießen im Ofen gebacken.

Chicken Tikka ist recht trocken, wenn es aus dem Ofen kommt, sodass in Großbritannien die Soße hinzugefügt wurde. Das Wort Masala bedeutet eigentlich Gewürzmischung und bezieht sich hier auf die gewürzte Soße. Meist besteht diese aus pürierten Tomaten, Sahne oder Joghurt und einer ganzen Reihe köstlicher indischer Gewürze. Manchmal kommen noch weitere Zutaten wie Paprika hinzu. Kurkuma (Gelbwurz) verleiht der Soße die typisch orange Färbung.

Die genaue Gewürzmischung der Masala-Soßen wird von Köchen gehütet wie ein Staatsgeheimnis. Allgemein gehört Chicken Tikka Masala zu den milderen Gerichten der für ihre Schärfe bekannten indischen Küche. Besonders mild sind Varianten aus dem Norden.

Serviertipps

Generell wird Chicken Tikka Masala wie die meisten indischen Gerichte mit Reis verzehrt. Die Reste der Soße werden schließlich mit einem Stück Naan oder Roti vom Teller gewischt.

Weitere italienische Variationen und Rezeptideen

Neben Chicken Tikka Masala gibt es zahlreiche andere Möglichkeiten, die Aromen der Masala-Soße in die italienische Küche zu integrieren.

Pouletbrust an Mango-Curry-Schaumsauce

Eine leichte, sommerliche Hauptspeise an einer speziellen Sauce. Die Rezepte sind einfach, aber nicht alltäglich. Wir kochen vegetarisch, mit Fisch und mit Fleisch. Einfach für jeden Gast das Passende. Zudem immer mit guten Tipps zur Vorbereitung.

Zutaten:

• Pouletbrüstchen
• Salz, Pfeffer
• Öl
• Currysauce
• Butter
• Zwiebel, klein, fein gehackt
• Peperoncino, entkernt, fein geschnitten
• Mango-Chutney
• Curry, mild
• Gemüsebouillon
• Rahm
• Crème Fraîche
• Basmatireis
• Frühlingszwiebel, fein geschnitten
• Mango, gewürfelt

Zubereitung:

1. Den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen. Die Frühlingszwiebel und die Mango unter den fertigen Reis mischen und warm stellen.
2. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
3. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, Poulet auf beiden Seiten kurz anbraten.
5. Die Pouletbrüstchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C je nach Dicke für 15 - 20 Minuten fertig braten.
6. Für die Sauce die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Peperoncino darin andünsten. Curry und Mango-Chutney einrühren, dann mit Bouillon und Rahm auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten einkochen lassen.
7. Crème Fraîche zur Sauce hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht lässt sich gut vorbereiten. Für das Anrichten darauf achten, dass alle Dekorations-Komponenten bereitstehen.

Ragù alla Bolognese mit Hühnerherzen

Eine ungewöhnliche, aber köstliche Variante des klassischen Ragù alla Bolognese. Hier werden Hühnerherzen verwendet, um der Sauce eine besondere Note zu verleihen.

Zutaten:

• Hühnerherzen
• Zwiebel
• Olivenöl
• Passata
• Knoblauchzehe
• Oregano
• Zucker
• Zitronensaft
• Weisswein
• Butter (optional)

Zubereitung:

1. Hühnerherzen bei Bedarf etwas dressieren, vor allem noch vorhandene Aderteile wegschneiden. Die Fettpölsterchen sollen aber dran bleiben.
2. Zwiebel fein hacken und in Olivenöl schonend andünsten, sobald sie leicht Farbe annimmt, Hühnerherzen zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten.
3. Passata dazugiessen. Feingehackte Knoblauchzehe, Oregano, Zucker und Zitronensaft zugeben.
4. Gut verrühren und nach ca. 10 Minuten Weisswein dazugiessen bis die Bolognese die Konsistenz einer dünnen Suppe hat.
5. Zugedeckt leicht köcheln lassen. Damit sie nicht zu stark eindickt, ab und zu etwas Weisswein zugiessen. Man kann ein Bolognese stundenlang kochen, sie wird dabei immer nur besser. Bei dieser kleinen Menge schmeckt sie bereits nach drei Stunden wunderbar.
6. Während der langen Kochzeit trennt sich das Öl und Fett von der Sauce. Wers gern üppiger und noch sämiger mag, rührt kurz vor dem Servieren ein ordentliches Stück Butter in die Bolognese.

Eine gute Bolognese will lange gekocht werden, drei Stunden sind da keineswegs zu lange. Dabei soll sie aber nicht zu Brei eingekocht werden, sie soll eher dünnflüssig bleiben, dazu giesst man ab und zu etwas Wein nach.

Weitere Rezeptideen:

• Pasta mit Peperoni und Petersilie: Ein passendes Pastagericht mit Peperoni und Petersilie für den Sommer.
• Tomatensauce mit Cherrytomaten und Basilikum: Eine etwas andere Tomatensauce, mit feinen Cherrytomaten und Basilikum.
• Flammkuchen: Eine meiner Lieblingsvorspeisen und kann man auch als Hauptgang servieren.

Comfort Food: Rezepte für die Seele

Manchmal braucht man einfach etwas, das von innen wärmt und ein wohliges Gefühl gibt. Hier sind einige Comfort-Food-Ideen, die perfekt für gemütliche Abende sind.

Hackbraten mit Kartoffelstock und brauner Sauce

Einige Vorschläge:

• Lasagne: Und was gibt es Wohligeres als Pasta? Nun ... vielleicht Pasta aus dem Ofen!
• Cordon Bleu mit Pommes: Hier schmilzt selbst das kälteste Herz!
• Älplermagronen: Das ultimative Schweizer Soul Food!
• Grosis Hackbraten mit Kartoffelstock und brauner Sauce: Schaut euch mal dieses Stück Hackbraten an! Und den Kartoffelstock oben drauf! Und die Bratensauce dazu!
• Risotto: Und ja, eigentlich ist jeder Risotto der ultimative Comfort Food.

Fazit

Die Masala-Soße bietet eine wunderbare Möglichkeit, die italienische Küche mit exotischen Aromen zu bereichern. Ob als Chicken Tikka Masala, in einer ungewöhnlichen Bolognese oder als Teil eines sommerlichen Gerichts - die Möglichkeiten sind vielfältig und köstlich.

tags: #masala #sobe #italienisch