Kartoffelgratin mit vorgekochten Kartoffeln: Ein einfaches und köstliches Rezept

Kartoffelgratins sind äusserst beliebt, sowohl als raffinierte Beilage als auch als herzhaftes Abendessen. Sie sind einfach zuzubereiten und ideal für die Menüplanung, besonders wenn Gäste erwartet werden. Während der Gratin im Ofen brutzelt, kann man sich anderen Köstlichkeiten widmen.

Hier ist ein umfassender Leitfaden zur Zubereitung eines köstlichen Kartoffelgratins mit vorgekochten Kartoffeln, einschliesslich verschiedener Varianten und nützlicher Tipps.

Fürstlicher Gratin dauphinois

Um einen bekannten und fürstlichen Gratin auf die Spur zu kommen, kannst du geistig einfach der Rhone folgen. Der stolze Fluss ist 812 Kilometer lang, entspringt im Wallis am Rhonegletscher und mündet in Frankreich in der Nähe von Arles ins Mittelmeer. Dort, im Südosten unseres Nachbarlandes, zwischen Rhone und französisch-italienischer Grenze, liegt die historische Landschaft Dauphiné.

Der Name leitet sich nicht vom Delfin, sondern vom edlen Titel Dauphin ab, den die dortigen Fürsten führten. In dieser Region gibt es eine spezielle Art der Kartoffelzubereitung, bekannt als Gratin dauphinois. Er gilt auch hierzulande als Gratinklassiker, besonders an festlichen Anlässen, da er hervorragend zu grilliertem oder gebratenem Fleisch passt.

Am Anfang steht immer die Knoblauchzehe, mit der die Form ausgerieben wird, diese belegt man anschliessend ziegelartig mit Kartoffelscheiben. Der Guss besteht aus Milch und Rahm. Wichtig ist auch die Würze: Salz und Pfeffer natürlich und nach Belieben etwas Muskat.

Die Zubereitung mit rohen Kartoffeln ist die einfachste Methode für einen feinen Gratin dauphinois. Die Kartoffeln sind schnell geschält und gescheibelt, der Guss ist im Nu gemixt und nach einer Stunde ist alles bereits servierbereit. Hat man Gschwellti vom Vortag übrig, reibt man sie für einen Gratin am besten durch die Röstiraffel oder kombiniert sie z.B. mit Fischfilets. Die Backzeit für Gratins mit vorgekochten Kartoffeln ist meistens kürzer.

Die helvetische Variante: Kartoffelauflauf Berner Art

Das helvetische Pendant zum fürstlichen Gratin dauphinois ist ein überaus währschafter Gruss aus dem Bernischen. Kartoffeln und Emmentaler werden an der Röstiraffel gerieben und mit Schinkenwürfeli gemischt. Darauf kommt ein sämiger Guss aus Rahm, Milch und Eiern. Der Kartoffelauflauf Berner Art ist der ideale Seelenwärmer für kühle Abende.

Nicht nur die Dauphiné und das Emmental, auch Savoyen kennt einen regionalen Gratin, den Gratin savoyard mit Gruyère und Gemüsebouillon anstelle von Milch und Rahm.

Grundrezept für Kartoffelgratin mit vorgekochten Kartoffeln

Zutaten:

• Ca. 800 g vorgekochte Kartoffeln, festkochend
• 200 ml Milch
• 200 ml Rahm
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 100 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• Butter für die Form

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Gratinform mit Butter ausfetten.
3. Die vorgekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und ziegelartig in die Form schichten.
4. Milch, Rahm, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und über die Kartoffeln giessen.
5. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Varianten und Tipps

• Kartoffelgratin mit Steinpilzen: Getrocknete Steinpilze einweichen und zusammen mit Knoblauch, Thymian und Muskatnuss zum Gratin geben.
• Kartoffel-Lauch-Gratin: Lauch in Stücke schneiden, kurz mitkochen und mit Kartoffeln in die Gratinform geben.
• Kartoffelgratin vorbereiten: Kartoffelscheiben ca. 8 Min. in der Gussflüssigkeit köcheln, würzen, mit dem Guss in die vorbereitete Gratinform geben. Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit: 1 Tag.
• Perfekte Gratin-Kruste: Käse erst kurz vor Ende der Backzeit aufstreuen, um ein Verbrennen zu verhindern.

Weitere Rezeptideen mit Kartoffeln

Neben dem klassischen Kartoffelgratin gibt es viele weitere köstliche Gerichte, die sich mit vorgekochten Kartoffeln zubereiten lassen:

• Kartoffelsalat: Vorgekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen.
• Kartoffelbrot: Gekochte Kartoffeln zerstampfen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
• Shepherd’s Pie / Cottage Pie: Eine Shepherd’s Pie wird traditionellerweise mit gehacktem Lammfleisch und einem Deckel aus Kartoffelstock zubereitet. Die Bezeichnung Cottage Pie wird als Synonym verwendet, besteht aber in der Regel aus Rindshackfleisch.

Zusätzliche Rezeptideen

Hier sind einige weitere Rezeptideen mit Kartoffeln:

• Gratin dauphinois
• Ofenkartoffeln
• Aloo paratha
• Crunchy Potato Salad
• Kartoffel-Sandwich
• Kartoffelrosen
• Rösti
• Schupfnudeln
• Kartoffelgratin mit caramelisierten Zwiebeln

Tabellarische Übersicht der Backzeiten und Temperaturen

Mit diesen Tipps und Rezepten gelingt Ihnen garantiert ein köstlicher Kartoffelgratin, der Ihre Familie und Gäste begeistern wird. Guten Appetit!

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