Soße, Trüffel, Gnocchi: Ein Rezept für himmlische Genüsse

Gnocchi sind in der italienischen Küche vielseitig einsetzbar und einfach zuzubereiten. Ob klassisch mit Kartoffeln oder raffiniert mit Ricotta, sie schmecken immer köstlich. Hier finden Sie ein Rezept, das Ihre Gäste begeistern wird.

Gnocchi: Mehr als nur Pasta

Obwohl Gnocchi oft wie Pasta verwendet werden, betrachten Italiener sie eher als eine eigene Kategorie von Teiggerichten. Pasta wird hauptsächlich aus Hartweizengrieß oder Mehl und Wasser hergestellt, während Gnocchi hauptsächlich auf Kartoffeln basieren und eine andere Textur haben. Dennoch werden Gnocchi in der italienischen Menüfolge ähnlich wie Pasta serviert.

Die richtige Aussprache

Das Wort „Gnocchi“ stammt aus dem Italienischen und ist die Pluralform von „gnocco“, was auf Deutsch „Klößchen“ bedeutet. „Gnocchi“ wird [ˈɲɔkki] ausgesprochen. Dabei wird das „gn“ ähnlich wie das spanische „ñ“ oder das „gn“ im französischen „champagne“ ausgesprochen, also mit einem weichen, nasalen Klang.

Gnocchi Grundrezept: Schritt für Schritt

Hier ist ein einfaches Rezept, um Gnocchi selbst zu machen:

Zutaten:

• 800 g mehlig kochende Kartoffeln
• 300 g Mehl, zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Ei
• Salz

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen, schälen und im warmen Zustand durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. Die gepressten Kartoffeln dazu geben, ebenso das ganze Ei und etwas Salz.
3. Alles miteinander verkneten, bis ein kompakter, gut formbarer Teig entsteht.
4. Den Teig vierteln und aus jedem Teil eine fingerdicke Rolle formen.
5. Die Rollen in 2 cm große Stücke schneiden.
6. Für die typischen Rillen die Teigstücke über den Gabelrücken rollen oder über ein Rillenbrett ziehen.
7. Gnocchi in einem großen Topf mit sanft köchelndem Salzwasser gar ziehen lassen.

Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. In Italien wird jedes Detail der Zubereitung - von der Wahl der Kartoffelsorte bis zur Konsistenz des Teigs - sorgfältig beachtet, um die perfekte Textur und den idealen Geschmack zu erreichen.

Tipps für perfekte Gnocchi

• Mehligkochende Kartoffeln verwenden: Diese haben einen höheren Stärkegehalt und weniger Feuchtigkeit, was zu einer zarten Konsistenz führt.
• Teig nicht zu lange kneten: Sonst werden die Gnocchi zäh.
• Gnocchi ruhen lassen: Wenn Du die Tipps “heisse Kartoffeln verarbeiten” und “den Teig bzw. die Gnocchi ruhen lassen” einhältst, werden sie fantastisch.

Ricotta-Gnocchi mit Salsicce-Ragout: Ein Rezept von Claudio Del Principe

Dieses Rezept stammt vom Foodblogger Claudio Del Principe und ist eine köstliche Variante ohne Kartoffeln und Ei. Es ist schnell zubereitet und passt hervorragend zu italienischen Saucen.

Zutaten für die Gnocchi:

• 500 g Ricotta
• 100 g geriebener Parmesan
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 150 g Mehl
• Parmesan zum Bestreuen

Zutaten für das Ragù di salsicce:

• 4 italienische Schweinsbratwürste (ca. 400 g)
• Wenig Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 dl Weisswein
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Kleingehackte Petersilie

Zubereitung des Ragù di salsicce:

1. Salsicce der Länge nach aufschneiden, Wurstmasse herausstreichen.
2. In einer Bratpfanne wenig Olivenöl erhitzen und Wurstmasse geduldig anbraten.
3. Tomatenmark mitrösten, mit Weisswein ablöschen und etwas verkochen lassen.
4. Alles mit Wasser bedecken und offen 30 Minuten einköcheln, ab und zu Wasser nachgiessen.
5. Falls nötig, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Zubereitung der Gnocchi:

1. Ricotta mit Parmesan in einer Schüssel mischen, mit Muskatnuss würzen.
2. Nach und nach wenig Mehl dazugeben. Der Teig soll nicht mehr kleben, aber noch feucht sein.
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem kompakten Klumpen zusammendrücken (nicht kneten).
4. Portionsweise Rollen von 1,5 cm Durchmesser formen, in Abschnitte von 1,5 cm teilen, bemehlen.
5. In leicht siedendes Salzwasser geben und warten, bis die Gnocchi auftauchen; das Salzwasser sollte nicht sprudeln.
6. Sobald die Gnocchi aufschwimmen, diese mit einem Schaumlöffel zum Salsicce-Ragù geben und schwenken.
7. Kleingehackte Petersilie darüberstreuen.
8. Auf Teller verteilen und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Variationen und Traditionen

Gnocchi haben in Italien eine lange Tradition und sind in verschiedenen regionalen Varianten zu finden. Sie sind nicht immer aus Kartoffeln; manche Versionen werden aus Ricotta, Brot oder Grieß hergestellt.

Tabelle: Regionale Gnocchi-Variationen

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