Wenn ich an unsere Familienurlaube in Österreich zurückdenke, fallen mir unter den Top 5 bestimmt Germknödel mit Vanillesauce ein - ein absoluter Traum! Und der ist jetzt auch in Low Carb möglich!
Hier ist ein Rezept für Germknödel mit Vanillesauce und Erdbeeren.
Low Carb Germknödel mit Vanillesauce und Erdbeeren
Für 4 Germknödel mit reichlich Vanillesauce brauchst du folgendes (reicht für 2-3 Personen):
Zutaten:
- 100g Germknödelteig von Dr. Almond
- 4 Eier
- 175 ml Wasser
- 600 ml Milch
- 1 Vanillestängel
- ca. 4 EL Xylit oder Süsse deiner Wahl
- 1 TL Guarkernmehl
- 250g Erdbeeren
- 1 Packung Trockenhefe
- 1 TL Honig
Zubereitung:
- 175 ml lauwarmes Wasser (max. 40°C) in eine Rührschüssel geben, den Honig und die Trockenhefe dazugeben und die Hefe darin auflösen. Mit einem Handtuch abdecken und für 30 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum gebildet hat. Keine Sorge - der im Honig enthaltene Zucker wird von der Hefe während dieser Zeit abgebaut.
- Anschliessend zwei Eier zur Hefemischung dazugeben und gut verrühren, dann die Backmischung dazugeben und mindestens 2 Minuten mit dem Handrührgerät rühren, bis der Teig langsam etwas fester wird.
- Einen Topf mit einem Liter Wasser aufsetzen, den Dämpfeinsatz gut einfetten und einsetzen und dann mit sehr nassen Händen 4 gleich grosse Knödel formen und im Dämpfeinsatz platzieren. Deckel drauf, das Wasser zum Kochen bringen und die Hitze so regulieren, dass das Wasser während der gesamten Zeit vor sich hinköchelt. Wichtig: Während 30-35 Minuten köcheln lassen und den Deckel nicht wegnehmen!
- In der Zwischenzeit kann die Vanillesauce vorbereitet werden. Dafür in einem Topf die Milch, die Süsse und die restlichen zwei Eier hinzugeben und ordentlich verquirlen. Den Vanillestängel der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Stängel und das Mark in die Milch geben und ordentlich verrühren.
- Die Vanillesauce jetzt langsam aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Vanillestängel entfernen und zum Schluss das Guarkernmehl vorsichtig in die Sauce hineinsieben und sofort zügig verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Auf geringer Stufe warm halten, bis die Germknödel fertig sind.
- Zum Schluss die Erdbeeren waschen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen, bis die Germknödel gar sind.
Hausgemachte Vanillesauce mit echter Vanille schmeckt immer am besten, egal ob zu Apfelstrudel, Apfelküchlein, Dampfnudeln oder einem fruchtigen Crumble.
Vanillesauce Rezept
Zutaten:
- 1 Vanilleschote
- 500 ml Milch
- 1 Ei
- 1 EL Speisestärke
- 60 g Zucker
Die angegebene Menge ist ausreichend für 4-6 Portionen. Falls du Sauce lieber etwas flüssiger magst, verwende etwas weniger Maisstärke.
Zubereitung:
- Vanilleschote (1) längs aufschneiden, Mark herauskratzen und in einer Pfanne mit Milch (500 ml), Ei (1), Speisestärke (1 EL) und Zucker (60 g) verrühren.
- Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen und kurz weiterrühren.
- Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und die Vanilleschote auffangen.
Alternativ kann man auch Vanillesauce zubereiten mit:
- 125 g Schlagsahne
- 125 ml Milch
- 25 g Zucker
- 2 Eigelb (Gr. M)
- 1 Ei (Gr. M)
Die Vanille-Sahne-Milch erst durch ein Sieb, dann wieder in den Topf geben und erhitzen. Das Ei und die Eigelbe verquirlen, mit drei Esslöffeln der Vanille Sahne-Milch verrühren und zum Rest in den Topf geben. Die Sauce bei mittlerer Hitze so lange weiter rühren, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Die Sauce in eine Schüssel gießen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Hier ist eine Tabelle, die die verschiedenen Varianten von Zucker und ihre Alternativen für Low-Carb-Rezepte zusammenfasst:
| Zuckerart | Low-Carb Alternative | Hinweis |
|---|---|---|
| Saccharose | Xylit | Nicht jeder Mensch verträgt Xylit in grösseren Mengen. |
| Dextrose | Erythrit | |
| Glukose | Datteln | Nicht ganz zuckerfrei, aber natürlich. |
| Fruktose | Gemahlene Nüsse (Mandeln, Haselnüsse) | Enthalten mehr Fett, aber weniger Kohlenhydrate. |
Wer bei den Guetzlis etwas gegen das schlechte Gewissen tun will, der kann beim Backen auf Low-Carb-Rezepte zurückgreifen.
Vor allem Zucker und das klassische Weizenmehl sind die beiden Dingen, von denen man die Finger lassen sollte, wenn man auf die Figur achten will.
Anstatt auf Zucker kann man auf Xylit oder Erythrit zurückgreifen, die aus Zuckeralkoholen gemacht werden und so kalorienärmer sind.
Anstelle von Mehl bieten sich gemahlene Haselnüssen oder Mandeln an. Diese enthalten zwar mehr Fett, aber weniger Kohlehydrate. Auch Soja- oder Buchweizenmehl sind empfehlenswert für Low-Carb-Guetzli.
Rezept-Idee 1: Mandelplätzchen
Rezept vom Blog «Backen macht glücklich».
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Backzeit: 10 Minuten
- Kühlzeit: 30 Minuten
Zubereitung: Mische alle Zutaten in einer Schüssel. Die Masse gut verkneten. Den Teig in eine Folie wickeln und rund 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen derweil auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig ausrollen und Weihnachtsformen ausstechen. Die Guetzli auf einem mit Backpapier belegtem Blech ausbreiten. Etwa zehn Minuten backen.
Rezept-Idee 2: Zimtsterne
Rezept vom «Springlane»-Magazin.
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Backzeit: 20 Minuten
- Ruhezeit: 1 Stunde