Laugenbrezel mit Butter gefüllt: Ein einfaches Rezept

Laugengebäck erfreut sich großer Beliebtheit und ist in vielen Varianten erhältlich. Ob Silserbrötli, Laugengipfel oder Silserbretzeli - das salzige Gebäck findet man in fast jeder Bäckerei. Besonders frisch aus dem Ofen schmecken Laugenbrezeln am besten. Mit dem folgenden Rezept und etwas Zeit gelingt die Zubereitung im Handumdrehen. Und entgegen der namensgebenden Lauge ist die Herstellung absolut ungefährlich.

Warum Natronlauge?

Für den typischen Geschmack von Laugengebäck ist die Natronlauge verantwortlich. Die Teiglinge werden vor dem Backen in diese getaucht. Die Lauge reagiert mit dem Gluten im Teig, setzt Aminosäuren frei und sorgt beim Backen für die typische braunglänzende Oberfläche und den besonderen Geschmack.

Grundrezept für Laugengebäck

Hier ist ein einfaches Grundrezept, um Laugengebäck selber zu machen:

• 500 g Zopfmehl
• 3 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
• ¼ von einem Frischhefewürfel (ca. 10 g)
• 1,5 TL Salz
• 1 TL Ahornsirup oder Malzextrakt
• 50 g Butter, weich

Zubereitung

1. Die Hefe in lauwarmem Milchwasser auflösen.
2. Zusammen mit allen anderen Zutaten, außer der Butter, zu einem Teig formen und gut durchkneten.
3. Die weiche Butter Stück für Stück dazugeben und in den Teig einarbeiten.
4. Alles nochmals gut durchkneten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht.

Am einfachsten geht das mit einer Teigknetmaschine, aber Handarbeit funktioniert auch.

Tipps für den perfekten Teig

• Den Teig am Vortag herstellen und über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.
• Etwa eine Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.
• Nach dem Formen das Gebäck nochmals zugedeckt beiseite stellen, bevor es mit der Lauge behandelt wird.

Bretzel formen

1. Den Teig mit den Fingern zu einem Strang formen, wobei die Mitte etwas dicker, die Enden etwas dünner sein sollten.
2. Die Teigschlange vor sich hinlegen und mit den Fingern die beiden Teig-Enden zu einem Kreis zusammenführen und einmal eindrehen.
3. Die verdrehten Enden zum dickeren Mittelteil hochklappen und die beiden Enden darauflegen.

Ein einfaches Laugenzöpfli lässt sich formen, indem man den Teig zu einer gleichmäßigen Schlange dreht, die Enden zusammenführt, eindreht und durch die Öffnung zieht.

Natronlauge selbst herstellen

Zutaten:

• 2 Liter Wasser
• 1 TL Salz
• 4 EL Backnatron (Natriumhydrogencarbonat)

Zubereitung:

1. Alles in einer Pfanne aufkochen und danach vom Herd nehmen.
2. Das Gebäck mit einer Schaumkelle darin wenden und auf ein Gitter legen. Den Vorgang wiederholen.

Wichtiger Hinweis zur Natronlauge

Beim Umgang mit Natronlauge ist Vorsicht geboten. Für dieses Rezept verwenden wir jedoch Natriumhydrogencarbonat (Backnatron), das im Supermarkt erhältlich ist. Die Ergebnisse sind ähnlich wie bei echtem Laugengebäck, aber der Umgang ist unbedenklich.

Backen und mit Butter genießen

Vor dem Backen grobkörniges Salz auf dem Gebäck verteilen. Alternativ passen auch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Mohnsamen. Frische, selbstgemachte Silserli sind einfach zu backen. Je nach Wunsch können Silserbrötchen, Silsergipfeli oder Silserbretzeli aus dem Teig geformt werden.

Nährwerte und Zutaten

Hier eine Übersicht der Nährwerte und Zutaten:

Zutaten:

• Zopfmehl
• Salz
• Malzextrakt
• Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
• Butter, weich
• Milchwasser (1/2 Milch / 1/2 Wasser), lauwarm
• Wasser
• Natron (Natriumbicarbonat)
• Grobkörniges Meersalz
• Kaffeerahm zum Bestreichen

Zubereitungsschritte:

1. Mehl und alle Zutaten bis und mit Hefe in einer Schüssel mischen.
2. Butter und Milchwasser beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten.
3. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen.
4. Den Teig in Portionen teilen und formen.
5. Brezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 20 Min. aufgehen lassen.
6. Wasser mit dem Natron aufkochen, Hitze reduzieren.
7. Einen Brezel nach dem anderen mit einer Schaumkelle ins leicht siedende Natronwasser geben, ca. 15 Sek. ziehen lassen, wenden, nochmals ca. 15 Sek. ziehen lassen, zurück auf das Blech legen, mit etwas Salz bestreuen.
8. Backen: ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
9. Herausnehmen, sofort mit Kaffeerahm bestreichen, damit die Oberfläche glänzt.

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