Die Weihnachtszeit ist die perfekte Zeit, um traditionelle Plätzchenrezepte wiederzuentdecken und neue Varianten auszuprobieren. Ob vegan, Low-Carb oder klassisch - mit dem Thermomix® gelingen Schneeflocken Plätzchen im Handumdrehen. Hier finden Sie Inspirationen und Anleitungen für köstliche, selbstgebackene Weihnachtsplätzchen.
Vegane Schneeflocken Plätzchen
Vegane Kekse und Plätzchen bieten eine breite Palette an Backideen, die ganzjährig geeignet sind und ohne tierische Produkte auskommen. Diese Rezepte umfassen Varianten mit wenigen Zutaten, zuckerfreie Optionen und glutenfreie Alternativen.
Sie basieren auf pflanzlichen Komponenten wie Haferflocken, Datteln, Nüssen, Mehl und veganer Butter. Viele Rezepte sind einfach umzusetzen, erfordern minimale Vorbereitungszeit und eignen sich für Anfänger. Beispiele reichen von saftigen Dattelkeksen bis zu klassischen Plätzchen zum Ausstechen.
Die Konsistenz wird durch Haferflockenmehl, Mandeln oder Kokosraspel erreicht, ohne Eier oder Milch. Backtemperaturen liegen typischerweise bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft, mit Backzeiten von 10 bis 15 Minuten.
Grundrezepte für vegane Kekse
Grundrezepte für vegane Kekse bilden die Basis für viele Variationen. Ein einfaches Rezept für saftige vegane Kekse verwendet nur fünf Zutaten: Haferflocken, Datteln, Erdnussmus, Backpulver und Flüssigkeit.
Die Haferflocken werden zu grobem Mehl gemahlen und mit Backpulver vermischt. Entsteinte Datteln, die bei Bedarf eingeweicht werden, sowie Erdnussmus und Flüssigkeit werden hinzugefügt. Der Teig wird von Hand oder in einer Küchenmaschine geknetet.
Bei Trockenheit mehr Flüssigkeit ergänzen, bei Matschigkeit zusätzliches Hafermehl.
Vegane Plätzchen zum Ausstechen
Ein weiteres Grundrezept für vegane Plätzchen zum Ausstechen besteht aus 200 g Mehl (405er), 100 g Weizenvollkornmehl oder Dinkelmehl, 200 g veganer Butter in Stücken, 100 g Zucker und 1 TL Vanillepaste. Alle Zutaten werden zügig gemixt und zu einer Kugel geformt, dann in Frischhaltefolie gewickelt und mindestens 1 Stunde gekühlt.
Der Teig wird auf einer bemehlten Fläche 5 mm dick ausgerollt, Plätzchen ausgestochen und auf ein Backblech gelegt. Der Backofen wird auf 180 °C Heißluft oder 200 °C Umluft vorgeheizt, Backzeit 10-15 Minuten bis die Ränder goldbraun sind.
Verzierung mit Zuckerguss oder Streuseln ist möglich. Für Thermomix-Nutzer: 2 Minuten auf Knetstufe. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Spitzbuben oder Terrassenplätzchen.
Für Spitzbuben wird ein veganer Mürbeteig ohne Ei und Butter verwendet. Plätzchen mit Ausstechern geformt, nach dem Abkühlen mit Marmelade verbunden.
Weitere vegane Plätzchenvarianten
- Vegane Butterplätzchen mit einfachem Teig ohne Ei
- Vegane Spitzbuben als Weihnachtsplätzchen
- Vegane Vanillekipferl
- Vegane Engelsaugen Plätzchen
- Vegane Marmorplätzchen mit Marzipan
- Vegane Florentiner Schnitten
- Veganes Spritzgebäck mit Mandeln (erfordert eine Spritzzange für Formen)
Haferflocken als zentrale Zutat
Haferflocken spielen in mehreren Rezepten eine zentrale Rolle und sorgen für Saftigkeit sowie Bindung. Gesunde Haferflockenkekse mit Banane gelingen ohne Zucker. Schnelle vegane Mandel-Haferflocken-Kekse sind ebenfalls haferbasiert.
Bananen-Haferflocken-Kekse dienen als gesundes Dessert für jeden Anlass. Schnelle Nussplätzchen aus Haferflocken sind einfach und lecker. Nach dem Erkalten werden sie mit Staubzucker bestäubt.
Schokoladenbasierte vegane Kekse
Schokoladenbasierte vegane Kekse sind beliebt und leicht umsetzbar. Vegane Schoko-Kekse werden aus Zuckersorten, Öl, Mandelmilch, Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz hergestellt.
Zuckersorten, Öl und Mandelmilch werden verquirlt, trockene Zutaten vermischt und kurz untergerührt. Teig portionsweise zu Kugeln geformt, plattgedrückt und bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) 10 Minuten gebacken.
Vegane Chocolate Chip Cookies mit Walnüssen sind ein Klassiker. Varianten umfassen Cookies-on-Cookies, Confetti Cookies für Feiern, Sweet-&-Salty für Kontrastliebhaber und Cherry Cake Cookies als fruchtige Interpretation. Diese Kekse bleiben Stunden nach dem Backen weich.
Weitere Schoko-Optionen sind Vegane Schoko Crossies und Vegane Schoko Cookies.
Tipp: Keksteig einfrieren für späteren Gebrauch.
Low-Carb Schneeflocken Plätzchen
Die Weihnachtszeit stellt für Menschen, die sich Low Carb ernähren, oft eine Herausforderung dar. Überall locken zuckerhaltige Naschereien, und das traditionelle Plätzchenbacken soll nicht ausfallen. Doch das muss es auch nicht! Weihnachtsgebäck kann auch ohne Zucker und Mehl köstlich schmecken.
Der Thermomix® hilft dabei, schnell und einfach Teige für die besten weihnachtlichen Backrezepte mit wenigen Kohlenhydraten zuzubereiten.
Wer herkömmlichen Zucker in seinen Weihnachtsplätzchen ersetzt, spart nicht nur Kalorien. Der Verzicht auf Zucker aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr hat auch gesundheitliche Vorteile: Der Blutzuckerspiegel steigt mit Low-Carb-Zuckeralternativen nicht so schnell an.
Dadurch sättigen sie länger, denn das rasche Absinken des Blutzuckers und der damit verbundene Heißhunger auf Süßes bleiben aus. Das ist ein doppelter Vorteil, wenn man abnehmen möchte.
Zuckerersatzstoffe für Low-Carb-Plätzchen
Um Zucker in süßen Backwaren wie Kuchen, Plätzchen und Keksen zu ersetzen, gibt es viele Low-Carb-taugliche Alternativen.
Erythrit: Ein Zuckeralkohol ohne Kalorien, mit etwa 70 % der Süßkraft von Haushaltszucker. Wirkt seltener abführend als Xylit.
Xylit (Birkenzucker): Ein Zuckeraustauschstoff auf Basis natürlicher Pflanzenmaterialien. Hat die gleiche Süßkraft und einen vergleichbaren Geschmack wie Haushaltszucker, kann aber in größeren Mengen abführend wirken.
Stevia: Ein aus den Blättern der Steviapflanze gewonnener Zuckerersatz, der 300-mal süßer schmeckt als weißer Zucker. Wird oft mit Maltodextrin angereichert, was den Kohlenhydratgehalt erhöht. Wird in Low-Carb-Backrezepten oft als Beimischung zu anderen Zuckeralternativen verwendet.
Kokosblütenzucker: Schmeckt malzig-karamellig und hat einen niedrigeren glykämischen Index als Haushaltszucker. Enthält Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Zink und Kalium sowie den Ballaststoff Inulin.
Gewürze und Aromen für Low-Carb-Plätzchen
Vanille, Zimt und Kardamom sorgen nicht nur für typische Aromen in Weihnachtsplätzchen, sie können auch das Verlangen nach Süßem mindern und so helfen, Zucker einzusparen. Echte Schlankmachfavoriten für die Low-Carb-Weihnachtsbäckerei sind Kakao, Vanille, Zimt und Ingwer sowie abgeriebene Schalen von Bio-Zitronen und -Orangen.
Verzierung von Low-Carb-Plätzchen
Mit spaßigen Verzierungen kann man sein Weihnachtsgebäck nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich aufwerten. Hervorragend funktionieren beispielsweise gehackte Nüsse, rohe Kakaonibs, Kokosraspeln oder Low-Carb-Marmeladen.
Low-Carb-Plätzchenrezepte für den Thermomix®
Hier sind einige Low-Carb-Plätzchenrezepte, die sich ideal für die Zubereitung mit dem Thermomix® eignen:
- Low-Carb-Spitzbuben mit Erythrit: Festliche Plätzchen aus nur 7 Zutaten, die wirklich wenig Kohlenhydrate enthalten.
- Zarte Schneeflocken: Diese Low-Carb-Hingucker schmelzen im Mund und sind in nur 40 Minuten nachgebacken.
- Low-Carb-Lebkuchen: Würzig-süßer Genuss mit den besten Weihnachtsgewürzen und Schokoladenglasur, aber trotzdem kohlenhydratarm.
- Leichtes Spritzgebäck: Eine Low-Carb-Version mit Mandelmehl, die genauso gut funktioniert und schmeckt wie das Original.
- Low-Carb-Snickerdoodles: Amerikanische Zimtplätzchen in einer Low-Carb-Variante.
- Low Carb Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen: Ein tolles Grundrezept für Plätzchen ohne Mehl und Zucker, das keine „exotischen“ Zutaten benötigt.
Grundrezept für Low Carb Plätzchen zum Ausstechen
Als Vorlage für das Low Carb Plätzchen-Grundrezept dienten die „3-Zutaten-Cracker„. Während diese allerdings nur aus gemahlenen Mandeln, etwas Butter und Ei bestehen, kommt für die Kekse natürlich noch ein Süßungsmittel dazu. Wie bei den Low Carb Vanillekipferl wird eine Mischung aus Xylit und Erythrit empfohlen. Inzwischen gibt es beides im normalen Supermarkt sowie natürlich auch online. Natürlich kann man die zuckerfreien Plätzchen ohne Mehl auch nur mit Xylit oder nur Erythrit verwenden. Letzteres sorgt (allein) aber für einen etwas kühlen Nachgeschmack; Xylit ist in größerer Menge für manche Menschen nicht so gut verträglich.
Egal, für welches Süßungsmittel man sich entscheidet: Es sollte vorher im Küchenhäcksler etwas feiner gemahlen werden. Oder man wählt direkt Puderxucker etc. Der Low Carb Plätzchenteig wurde eher dezent gesüßt. So kommt das Aroma am besten raus. Richtige Süßschnäbel können noch etwas mehr Xylit/Erythrit für das Keto-Kekse Rezept nehmen.
Tipp: Damit die Plätzchen low carb bleiben, gibt´s als Deko z.B. gehackte Pistazien, Nüsse oder Kakao Nibs.
Zubereitung des Low Carb Plätzchenteigs
Die Keto-Kekse werden wunderbar zart und buttrig. Alle Zutaten für den Teig so lange miteinander verkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Xylit und Erythrit sollten eher pudrig oder zumindest fein gemahlen sein.
Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig zwischen zwei Lagen Folie oder auf einer mit Mandeln bestreuten Backmatte ausrollen. Formen ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier belegten Blech legen und ca. Wer mag, kann den Teig mit Vanille, Zimt, Kakao o.ä. Als Deko eignet sich Puderzucker aus Erythrit, alternativ ein Guss aus pudrigem Erythrit und wenig Zitronensaft. Zum Verzieren gehackte Nüsse, Mandeln, Pistazien o.ä.
Low Carb Schokoladenkekse ohne Zucker
Diese Low Carb Schokokekse sind hingegen mit einer Paste aus Kakao gemacht, Mandelmehl sowie Erythrit zum Süßen.
Das kekstypische Weißmehl wurde zur Hälfte durch entöltes Mandelmehl ersetzt, wodurch die Schokoladenkekse low carb sind - also kohlenhydratärmer - , wenn auch nicht ganz so wie Low Carb Chocolate Cookies. Wer auf solche Details nicht achtet - oder eher Wert auf fettarme Schokokekse legt - kann das Süßungsmittel auch durch Rohrohrzucker, Kokoszucker, normalen braunen Zucker o.ä. ersetzen.
Nach dem Backen sind die fettarmen zuckerfreien Schokoladenkekse noch etwas weich, was sich beim Abkühlen ändert. Sie werden allerdings nicht sehr knusprig, da hierfür mehr Gluten benötigt würde. Die Low Carb Schokokekse sind perfekt für Diabetiker.
Beim Essen fällt kaum auf, dass es sich um kalorienarme Schokokekse handelt. Nur der Erythrit-typische, leicht „frische“ Geschmack kommt etwas durch. Deswegen wird zum Süßen auch halb Erythrit, halb Xylit verwendet. Das ist natürlich auch hier möglich.
Weil Erythrit weder Einfluss auf den Blutzucker noch Kalorien hat, ist dieses Keksrezept auch für Diabetiker geeignet.
Zutaten für Low Carb Schokoladenkekse
30 Gramm Backkakao
2 mittelgroße Eier
30 Gramm Butter weich, alternativ Kokosöl
110 Gramm Erythrit oder ca.
Zubereitung der Low Carb Schokoladenkekse
Das Kakaopulver mit etwas heißem Wasser (ca. 30 ml) zu einer dickflüssigen Paste vermischen.
Butter und Erythrit verrühren, Eier dazu und die Masse leicht cremig aufschlagen.
Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; ein Blech mit Backpapier belegen.
Mehle und Backpulver dazugeben und alles zusammen mit der Kakaopaste gründlich verrühren. Sollte der Teig extrem feucht sein, noch einen Teelöffel Mandelmehl extra zugeben; er gehört tendenziell aber eher feucht.
Mit zwei Löffeln Häufchen auf ein Backblech setzen.
Die Kekse 12-15 Minuten backen.
Tipp: Eine tolle, zwar weniger kohlenhydrat- und zuckerarme, aber noch bessere Variante besteht aus 120g Weizenmehl und 40g Mandelmehl sowie 70g Erythrit und 40g Kokosblütenzucker.
Weitere Rezeptideen
Sesam-Orange-Kekse ohne Zucker: Eine gesunde Variante, die sich auch zum Frühstück eignet. Hier wird auf Mohn verzichtet und stattdessen mehr Sesam und Orangenschale verwendet.
Zuckerfreie Weihnachtsplätzchen für Babys und Kleinkinder: Spezielle Rezepte, die ab Beikostreife geeignet sind und ohne Zuckerzusatz auskommen. Hier werden Datteln, Aprikosen und Feigen als Süßungsmittel eingesetzt.
Backtipps für perfekte Plätzchen
- Teigkühlung: Gekühlter Teig lässt sich besser verarbeiten.
- Portionsweises Arbeiten: Beim Ausstechen portionsweise arbeiten, um den Teig kühl zu halten.
- Genaue Backzeiten: Achten Sie auf die Backzeiten, um goldbraune Ränder zu erzielen.
- Teigkonsistenz: Der Teig sollte weder zu trocken noch zu matschig sein.
- Verzierung: Verwenden Sie Marmelade, Glasur, Streusel oder Staubzucker zur Verzierung.
- Familienfreundlich: Viele Rezepte eignen sich zum Mitbacken mit Kindern.
- Kaltes Backblech: Legen Sie Ihre Plätzchen auf ein kaltes Backblech, bevor sie in den Ofen wandern.
- Nicht überbacken: Viele Kekse sind am besten, wenn sie nur kurz gebacken werden.
Zuckerersatzstoffe richtig einsetzen
Wer auf Zucker verzichten möchte, kann dies in vielen Fällen ohne Geschmacksverlust tun. Die Zutaten können durch Agavendicksaft, im Thermomix® zerkleinerte Trockenfrüchte, Erythrit oder Xylit ersetzt werden. Wichtig ist jedoch, dass die Alternativen in der richtigen Menge eingesetzt werden und nicht einfach 1:1 gegen Zucker ausgetauscht werden.
Plätzchen backen mit Kindern
Kinder lieben es, Plätzchen zu backen - und es gibt auch Rezepte, die besonders auf ihre Vorlieben abgestimmt sind. Die bunten Butterplätzchen sind hier besonders beliebt. Sie können in verschiedenen Formen ausgestochen werden, und die Kinder können sie nach Wunsch verzieren. Ein weiterer Tipp ist, die Kekse in vorgefertigten Formen zu backen, damit die Kinder sie leichter ausstechen können. Zudem ist es wichtig, die Kekse nicht zu stark zu verziern, damit die Kinder sie auch ohne Probleme essen können.
Lagerung von Weihnachtsplätzchen
Nach dem Backen ist die Lagerung der Plätzchen genauso wichtig wie das Backen selbst. Um die Plätzchen so lange wie möglich frisch zu halten, sollten sie nach dem Auskühlen und Trocknen der Verzierungen in gut verschließbaren, luftdichten Keksdosen aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit der Plätzchen hängt von der Art des Teigs und der Verzierungen ab. Butterplätzchen oder Lebkuchen sind in der Regel etwas länger haltbar als zarte Mürbeteigplätzchen. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können die Plätzchen auch in den Kühlschrank gelegt werden.
Fazit
Weihnachtsplätzchen sind mehr als nur Süßigkeiten - sie sind ein Symbol für die Vorweihnachtszeit, für Tradition und für die Freude an der gemeinsamen Vorbereitung auf das Fest. Ob mit oder ohne Thermomix® - die Zubereitung dieser Kekse ist einfach und lecker. Dank der modernen Küchentechnik wie dem Thermomix® ist es heute einfacher denn je, die traditionellen Rezepte in der heimischen Küche zu realisieren. Die Grundteige sind vielseitig einsetzbar, und die Zutaten sind leicht erhältlich.
Vanillekipferl Rezept - der Plätzchenklassiker
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