Lassen Sie uns heute ein wenig in der Zeit zurückreisen. Denn hier gibt es ein Rezept aus meiner Kindheit, das wohl jeder kennt und liebt - Fischstäbchen. Fischstäbchen kamen in Nord- und Mitteleuropa ab den 1950er Jahren auf den Markt und wurden schnell sehr populär und sind es bis heute geblieben.
Sie gehören nach wie vor zu den meistverkauften Tiefkühlprodukten aus Fisch. Meist werden sie aus Seelachs oder Kabeljau hergestellt. Selbstgemacht werden sie nicht so regelmässig quaderförmig, dafür lassen sich andere Fischsorten verwenden.
Vielleicht kennen Sie das auch: Sie gehen einkaufen und Ihnen kommen Gemüsesorten unter, die Sie zwar schon mal gesehen haben oder vielleicht schon kennen, aber noch nie zubereitet haben? Hier ist eine ungewöhnliche, aber schmackhafte Kombination: Fischstäbchen mit Sauerkraut.
Es gibt viele Möglichkeiten, Sauerkraut zuzubereiten. Eine davon ist die böhmische Sauerkrautsuppe "Couracka":
Sauerkraut "kurz" schneiden und in ½ l Salzwasser eine halbe Stunde machen. Geschälte und gewürfelte Erdäpfeln 10 min vorkochen und dann dazugeben. Schlagobers und Milch mit Mehl durchrühren und über das Kraut gießen. Unter durchgehendem Rühren zum Kochen bringen. 10 Min. Kochzeit.
Nun zu einem Rezept, das Tradition und Moderne vereint:
Rezept: Tofu mit Sauerkraut und Räuchertofu
Ein Tofu-Gericht der besonderen Art von Irma Dütsch.
Zutaten:
- Sauerkraut
- Apfel
- Paprika
- Kurkuma
- Safran
- Rohe Kartoffeln
- Geräucherter Tofu
- Rapsöl
Zubereitung:
- Sauerkraut, wenn zu sauer, abspülen.
- Sauerkraut, Apfel, Paprika, Kurkuma und Safran dazugeben und weich köcheln.
- Dann rohe Kartoffeln reiben und mitkochen, damit das Sauerkraut bindet.
- Geräucherten Tofu schneiden, würzen und in Rapsöl anbraten.
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Natürlich Irma" von Irma Dütsch. Tofu mariniert ist sehr gesund und besonders bei Vegetariern ist dieses Gericht sehr beliebt. Gebratener Tofu wird in einer Lake aus Sojasauce und Olivenöl eingelegt und ausgebacken.
Weitere Tofu-Variationen:
- Tofu Sichuan-Art schmeckt aromatisch, herzhaft und besticht durch die köstliche Erdnuss-Note.
- Tofu Plätzli sind einfach und für Vegetarier geeignet.
- Das vegane Pepperoni-Tofu Rezept mit Pfiff - leicht zubereitet und vor allem gesund ist dieses rasch zubereitete Gericht.
Saftiges Sauerkraut nach Omas Rezept selber machen
Fischstäbchen mal anders: Wolfsbarschfilet mit Mayonnaise
Eine Mayonnaise passt wunderbar zu den Fisch-Sticks. Mit Tomatenpüree und Knoblauch gewürzt passt sie besonders gut zur knusprigen Panade der Sticks.
Zutaten:
- 2 Wolfsbarschfilets mit Haut à ca.
- Filets zu ca. 2cm breiten Streifen schneiden.
- 1 Eigelb
- Salz und Pfeffer
- Senf
- Sonnenblumenöl
- Eine Knoblauchzehe
- Tomatenpüree
- Ein Ei
- Paniermehl
- Bratbutter
Zubereitung:
- Eigelb in ein hohes Gefäss geben, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und den Senf zugeben.
- Eigelb mit dem Handrührgerät verquirlen, dabei Sonnenblumenöl zuerst tröpfchenweise zugeben.
- Sobald die Masse glänzig wird, das Öl in einem feinen Strahl zugiessen und weiter verquirlen.
- Eine Knoblauchzehe dazupressen und das Tomatenpüree dazugeben.
- Ein Ei auf einem flachen Teller verklopfen.
- Paniermehl auf einen zweiten Teller streuen.
- Fisch beidseitig in nicht zu knapp Bratbutter goldbraun braten (ca. 15 min.).
Eine weitere interessante Kombination ist Gilgeori-Toast, ein koreanischer Streetfood-Hit, neu kombiniert mit knusprigen Vollkorn-Baguettebrötchen, mit fluffigem Ei belegt und verfeinert mit knackigem Gemüse und Kikkoman Teriyaki Sauce mit Knoblauch.
Zutaten:
- Blätter grüner Salat, z.B.
- 1 EL Kikkoman geröstetes Sesamöl
- Spitzkohl
- Karotte
- Zwiebel
- Spinat
- Baguettebrötchen
- Butter
- Ketchup
- Kikkoman Ponzu Zitrone
- Tomatenpüree
- Koriander
Zubereitung:
- Den Spitzkohl und die Karotte in Streifen schneiden.
- Die Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden und alles in dem erhitzten Kikkoman Sesamöl in einer kleinen Pfanne ca.
- Den Spinat waschen und sehr fein hacken.
- Die Baguettebrötchen aufschneiden und die Schnittflächen der Brötchen in einer weiteren Pfanne in der erhitzten Butter rösten.
- Das Ketchup mit der Kikkoman Ponzu Zitrone und dem Tomatenpüree verrühren und die Brötchenhälften damit bestreichen.
- Den Salat waschen und trocken tupfen.
- Die unteren Brötchenhälften erst mit dem Salat, dann mit dem Gemüse-Ei und dem Koriander belegen.
- Die übrigen Brötchenhälften auflegen und servieren.
Tipp: Die Baguettebrötchen zusätzlich mit knusprig gebratenem Speck belegen.
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