Mascarpone: Cremiger Genuss mit hohem Fettgehalt

Der italienische Frischkäse Mascarpone wird aus Milch und Rahm hergestellt und ist deshalb besonders cremig. Erfunden wurde der frische Streichkäse in der norditalienischen Lombardei.

Die Bezeichnung für den cremigen Käse leitet sich von „Mascherpa“ ab. Damals wie heute entsteht Mascarpone aus erhitztem Rahm und Milch, welchen Zitronensäure zugegeben wird. Der Mascarpone von Galbani enthält nur 3 Zutaten: Rahm, Milch und Zitronensäure. Mehr braucht es nicht für einen Frischkäse, der cremig-zart ist und süsslich schmeckt.

Anders als viele andere Käsesorten wird Mascarpone zumeist als Zutat für Desserts und andere Süssspeisen verwendet. Beispielsweise wäre Tiramisu ohne ihn gar nicht denkbar. Aber auch Himmlische Desserts wie Beeren-Mascarpone-Creme, Mascarpone-Frostings, Bisquitrollen-Füllungen und natürlich der Klassiker Tiramisù lassen sich mit diesem neuen Schlagfix Produkt ganz einfach herstellen.

Mascarpone hat einen Fettanteil von gut 80 % in der Trockenmasse - damit ist der Frischkäseklassiker sicher einer der cremigsten Käse, ideal für sinnliche Desserts. Mascarpone ist ebenso reich an Kalorien und Fett wie an Geschmack. Den Frischkäse zu geniessen ist ebenso wichtig, wie sich der Kalorien in Mascarpone bewusst zu sein: Es kommt immer auf die Menge an.

Etwas mehr Mascarpone darf es auch sein, wenn der Rest des Gerichts aus kalorienarmen Zutaten mit geringem Fettgehalt besteht. Zum Beispiel ist Mascarpone zu frischen Erdbeeren, Himbeeren oder Zitrusfrüchten immer ein schmackhaftes Dessert, das nicht zu mächtig ist, wenn es aus mehr Obst als Crème besteht.

Nährwerte von Mascarpone (pro 100g):

Gesunde Inhaltsstoffe

Ausserdem beinhaltet der Mascarpone gesunde Inhaltsstoffe. Mascarpone enthält auch Inhaltsstoffe, die sehr gesund sind. Dazu gehört das für Milchprodukte typische Calcium, das wichtig ist für einen guten Knochenaufbau. Auch Vitamin A ist in dem Frischkäse zu finden. Es ist wichtig für Augen und Haut, fördert das Zellwachstum und stärkt das Immunsystem.

Verwendung in der Küche

Schon probiert? Mascarpone ist nur in Tiramisu enthalten? Von wegen: Mascarpone zu verwerten, kann durchaus Teil vieler kreativer Rezepte und Speisen sein. Dabei eignet sich der Doppelrahmfrischkäse auch für die herzhafte Küche, beispielsweise anstelle von Rahm in Pastasaucen, in Reisgerichten oder gut gewürzt mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer zu Fleisch. Verhilf Deinen Saucen oder einem sämigen Risotto zur perfekten Konsistenz mit einem Klecks veganem Mascarpone. Aber auch als Pizzabelag eignet sich diese feine Creme super.

Wer erstmal angefangen hat mit dem cremigen Mascarpone zu kochen, wird ihn sicher nicht mehr missen wollen. Mascarpone ist nur süss verwendet werden könne, ist ein hartnäckiges Gerücht, an dem nichts dran ist: ähnlich wie Rahm, eignet er sich auch zum Einsatz in deftigen Speisen. Ein Klecks Mascarpone kann zum Beispiel den Geschmack von Suppen oder Saucen perfekt abrunden.

Um zunächst einmal in der Kategorie Desserts zu bleiben: Eine Mascarponecrème muss nicht zwingend als Tiramisu mit Löffelbiskuits in einer Form geschichtet werden. Auch cremig gerührt, mit etwas Amaretto und Vanillezucker verfeinert und serviert mit Früchten der Saison - zum Beispiel frischen Erdbeeren - ist Mascarpone ein echter Genuss. Auch als Bestandteil von Torten oder Kuchen macht sich Mascarpone gut: Entweder als frische Füllung oder als Zutat, die den Rührkuchen noch feuchter macht.

Du möchtest Mascarpone das erste Mal als Zutat ausprobieren, aber nicht gleich ein reichhaltiges Tiramisu zubereiten? Dann verwende den Käse erstmal genauso, wie du sonst Rahm oder Crème fraîche verwenden würdest: einen Löffel auf den Obstsalat, leicht aufgeschlagen zu einem trockenen Kuchen, oder sogar ein Klecks auf ein mit Konfitüre bestrichenes Brot.

Mascarpone-Creme ist eine der beliebtesten Füllungen und Dekorationen für Torten und Desserts. Sie ist cremig, luftig und lässt sich leicht zubereiten. Im Vergleich zu Frischkäse ist Mascarpone fester und hat einen intensiveren Geschmack.

Lagerung und Haltbarkeit

Der italienische Frischkäse mag es gerne kalt und muss deshalb im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine weitere Eigenheit des Mascarpone ist, dass er schnell Fremdgerüche annimmt. Ist Mascarpone unverarbeitet, sollte der Käse nicht eingefroren werden. Er wird beim Auftauen bröckelig und verliert damit seine charakteristische Cremigkeit.

Produkte, in denen Mascarpone verarbeitet wurde, lassen sich besser einfrieren. Jedoch ist auch ein Tiramisu nach dem Auftauen nicht mehr so cremig wir vorher. Doch Vorsicht: Der sahnige Frischkäse ist nicht lange haltbar. Wichtig ist, dass du Mascarpone in der Schwangerschaft nur frisch verzehrst. Angebrochene Packungen solltest du lieber direkt verarbeiten und essen, denn Mascarpone verdirbt leicht.

Mascarpone in der Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft und der Stillzeit sind einige Lebensmittel tabu. Gilt das auch für Mascarpone? Keine Sorge: Auf schmackhafte Süssspeisen oder herzhafte Köstlichkeiten mit Mascarpone musst du in der Schwangerschaft nicht verzichten, denn die Milch und der Rahm werden für die Herstellung pasteurisiert.

Wenn du während der Schwangerschaft mascarponehaltige Desserts im Restaurant oder Café bestellst, solltest du dich lieber vorher erkundigen, welche Zutaten der Nachtisch enthält. Denn gern wird der Frischkäse mit rohem Ei vermischt, wodurch er besonders fluffig wird.

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