Karamellisierter Chicorée: Rezepte und Zubereitung

Der Frühling bringt frisches Gemüse auf den Tisch, darunter auch Chicorée. Ob weiss oder rot, Chicorée ist vielseitig einsetzbar. Besonders roter Chicorée schmeckt aus der Bratpfanne oder dem Ofen köstlich, egal ob als Gemüse oder im Salat. Hier finden Sie Rezeptideen, wie Sie Chicorée braten und karamellisieren können.

Warum Chicorée braten?

Beim Braten von Chicorée entfalten sich die Bitterstoffe, was nicht jedermanns Geschmack trifft. Diese Bitterstoffe sind jedoch gesund! Gekocht verliert der Chicorée weiter an Bitterkeit.

Chicorée wird auch Brüsseler genannt, da Gärtner in Belgien im 19. Jahrhundert entdeckten, dass dieses Gewächs im Dunkeln gezogen, deutlich weniger Bitterstoffe entwickelte und im Nebeneffekt bleich blieb. Das bittere Zichoriengewächs war bereits im Altertum bekannt.

Rezept: Karamellisierter Chicorée mit Burrata

Gebratener Chicorée wird oft mit Orangenscheiben und Burrata zu einem Vorspeisensalat kombiniert. Hier ist ein Rezept, das Sie ausprobieren können:

Zutaten:

• Chicorée, längs halbiert
• Bio-Orangen, wenig abgeriebene Schale, beiseite gestellt, ganzer Saft
• Zitrone, nur Saft
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten
• Mini-Burratas (oder zwei Burratas à ca. 150 g)
• Kräuter

Zubereitung:

1. Orangenschale fein abreiben. Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Saft auffangen, mit Orangenschale und 3/4 des Olivenöls verrühren.
2. Chicorée längs halbieren. Im restlichen Öl rundum anbraten.
3. Mit Orangenscheiben und Burrata anrichten. Kräuter darüberzupfen.

Rezept: Chicorée gebraten mit karamellisierten Zwiebeln und weißen Bohnen

Dieses Rezept kombiniert die Bitterkeit des Chicorées mit der Süsse der karamellisierten Zwiebeln und dem sättigenden Effekt der weißen Bohnen. So auch die weissen Bohnen, die viel Eiweiss liefern und gleichzeitig auch noch sättigend sind.

Zutaten:

• 3-4 roter oder weisser Chicorée, gewaschen, in feine Scheiben geschnitten
• 1-2 rote Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
• 4-5 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
• 1 Dose weisse, dicke Bohnen, abgetropft, gewaschen
• 2-3 Stängel Petersilie, nur Blätter, gehackt
• 6-8 Blätter Pfefferminze, gehackt
• 1 EL Granatapfelmelasse (alternativ kann auch Kokosblütenhonig oder Zucker verwendet werden)
• 1 TL Sumach
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Chicorée waschen, Ende abschneiden, in Scheiben schneiden.
2. Rote Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Granatapfelmelasse, Sumach, etwas Salz marinieren.
3. Radieschen in feine Scheiben schneiden.
4. Petersilie und Pfefferminze grob hacken.
5. Weisse Bohnen abgiessen und waschen, trocken tupfen.
6. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl warm machen und die weissen Bohnen ein paar Minuten darin schwenken, bis die Haut anfängt zu platzen. Etwas salzen und dann in eine Schüssel geben.
7. In der selben Pfanne die Zwiebeln karamellisieren, bis sie etwas knusprig sind. Herausnehmen und zur Seite stellen.
8. Nun den Chicorée ein paar Minuten in die Bratpfanne geben. Nicht zu lange, er soll noch Biss haben.
9. Alle Zutaten zu den weissen Bohnen in die Schüssel geben und vermischen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Karamellisierter Chicorée mit Honigsauce

Dieses Rezept eignet sich besonders gut als Vorspeise oder Beilage und schmeckt besonders pikant-süss!

Zutaten:

• Chicorée
• Butter
• Zitrone
• Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Chicorée waschen und vom Strunk entfernen, dann in der Mitte längs aufschneiden.
2. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen und der Chicorée hinzugefügt, danach auf kleiner Hitze ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren gedünstet.
3. Die Zitrone wird ausgepresst und der Saft zum Chicorée gegeben, anschliessend mit Salz und Pfeffer gewürzt.
4. Danach wird der Chicorée aus der Pfanne genommen und auf Teller verteilt.
5. Honig wird in die Bratpfanne gegeben und gut mit dem Saft verrührt, danach auf die Chicorèe gegossen und serviert.

Weitere Rezeptideen

Neben den oben genannten Rezepten gibt es viele weitere Möglichkeiten, Chicorée zu karamellisieren und zu braten. Hier sind einige zusätzliche Ideen:

• Chicorée mit Aceto und Thymian: Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Chicorées beigeben, beidseitig je ca. 3 Min. braten. Hitze reduzieren, Zucker über die Schnittflächen streuen, wenden, ca. 2 Min. fertig braten, bis der Zucker caramellisiert. Aceto und Thymian beigeben, ca. 2 Min.
• Rindsplätzli auf Orangen-Chicorée: Eine Kombination aus scharf, süsssauer und bitter.
• Chicorée mit Quinoa: Quinoa und Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen.

Umweltverträglichkeit von Rezepten

Bei der Auswahl Ihrer Rezepte können Sie auch die Umweltverträglichkeit berücksichtigen. Einige Rezepte haben eine höhere Umweltverträglichkeit als andere. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Umweltverträglichkeitsskala:

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