Ciao! Die Liebe zu gutem Essen begleitet mich schon seit meiner Kindheit. Ursprünglich stamme ich aus Kalabrien, einer Region mit einer reichen Tradition in der mediterranen Küche. Für mich ist Essen eine wahre Leidenschaft und Kochen ein Weg, um zu entspannen und den Alltag hinter mir zu lassen. Jedes Produkt wird sorgfältig ausgewählt und soll eine Geschmacksexplosion auslösen.
Kaum ein Gericht steht so sehr für Italien wie die Tomatensauce - im Original Sugo oder Salsa di Pomodoro. Ob für Pasta, Pizza, Gnocchi oder Aufläufe - sie bildet die Grundlage zahlloser Klassiker. Hier erfahren Sie, wie Sie eine perfekte San Marzano Tomatensoße DOP zubereiten, die Ihre Gerichte auf ein neues Niveau hebt.
Was macht eine gute Tomatensoße aus?
Eine gute Tomatensoße lebt von wenigen, aber hochwertigen Zutaten. Olivenöl sorgt für eine runde Basis und bringt mediterrane Fruchtigkeit ins Spiel. Knoblauch verleiht Tiefe und Würze, während Basilikum Frische und einen Hauch Sommer beisteuert. Viele Italiener schwören außerdem auf die Zwiebel, die der Sauce eine leichte Süße gibt.
Auch die Zubereitung prägt den Geschmack entscheidend. Beim langsamen Köcheln verdampft überschüssiges Wasser, die Aromen verdichten sich, und die im Gemüse enthaltenen Zucker karamellisieren leicht.
Salsa vs. Sugo - Der Unterschied
Salsa ist im Italienischen der Oberbegriff für Sauce. Eine Salsa di Pomodoro ist also jede Art von Tomatensauce - von frisch püriert und leicht bis hin zu ausgefeilteren Varianten. Sugo dagegen meint speziell die eingekochte, dickflüssige, konzentrierte Sauce.
Dosentomaten vs. Frische Tomaten
Auch Italiener, die mitten in den besten Tomatenregionen leben, greifen für ihre Saucen zur Konserve. In Italien ist es üblich, die frischen Tomaten der Sommerernte in Konserven oder Gläsern einzukochen. Frische Tomaten, die außerhalb der Saison im Supermarkt landen, sind aber auch in Italien nicht voll aromatisch. Dann nehmen auch Italiener Dosen. Sorten wie San Marzano werden im Hochsommer sonnenreif geerntet und sofort verarbeitet. Dadurch bleibt ihr Aroma konzentriert und unverfälscht.
Das Geheimnis der perfekten Pizzasoße
Das Geheimnis perfekter Pizzasoße ist die Qualität der Tomate. Je besser diese ist, desto weniger musst Du tun, um das volle Potenzial zu entfalten. Und am Ende hast du die perfekte Tomatensauce für deine Pizza - schlicht, pur und voller Geschmack! Die echte Pizzasauce aus Neapel ist verblüffend einfach, super schnell gemacht und gelingt garantiert. Streng genommen ist es gar keine Sauce.
Wie gut die Pizza schmeckt, hängt entscheidend von der Qualität der Tomaten ab. Frische Tomaten benutzt kein Pizzaiolo in Neapel. Dosentomaten müssen es sein. Am besten die genialen San Marzano Tomaten. Ein häufiger Fehler beim Zerkleinern von Dosentomaten ist der Einsatz eines Mixers. Das Ergebnis ist eine wässrige Konsistenz, die für Pizza völlig ungeeignet ist.
Eins der Geheimnisse einer guten Pizzasauce liegt in der Textur: Sie sollte nicht zu flüssig und nicht zu stückig sein. Gerade am Anfang der Pizzakarriere glauben viele, dass Pizzasoße - ähnlich wie ein Sugo - lange eingekocht werden muss, um perfekt zu sein. Das ist ein weit verbreiteter Irrglaube. Die Soße für eine neapolitanische Pizza ist absichtlich etwas wässriger, und das hat einen guten Grund: Im extrem heißen Pizzaofen, der über 400 Grad Celsius erreicht, verdampft Wasser sehr schnell.
Tomatensoße für Pizza (Weltmeister verrät alle Tricks)
Rezept für San Marzano Tomatensoße DOP
Hier sind zwei Varianten für die Zubereitung einer köstlichen San Marzano Tomatensoße:
Variante 1: Schnelle Pizzasoße nach neapolitanischer Art
- Die Tomaten in eine Schüssel geben und salzen.
- Die Basilikumblätter zerzupfen und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Das Olivenöl zugeben.
- Alles mit den Händen oder einer Gabel nach und nach zerdrücken und vermischen. Alternativ kannst Du die Tomaten durch ein Metallküchensieb drücken oder in der flotten Lotte passieren.
Variante 2: San-Marzano-Sauce für Pasta
- Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl glasig dünsten. San-Marzano-Tomaten, Zucker, Zitronensaft, Weißwein und Lorbeerblatt zufügen. Knoblauch schälen, pressen, in die Sauce geben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen und mit dem Mixstab pürieren. Tomatenmark mit dem Schneebesen in die Sauce rühren.
Zusätzliche Tipps und Tricks
- Zucker an die Tomatensauce? Tomaten enthalten von Natur aus Säure, die in der Sauce manchmal zu spitz wirkt. Um das auszugleichen, helfen einfache Tricks. Eine kleine Prise Zucker rundet den Geschmack ab, ohne die Sauce süß erscheinen zu lassen. Alternativ können geriebene Karotten mitgekocht werden, die auf natürliche Weise milde Süße einbringen. Wird die Sauce dabei ausreichend lange gegart, wird des Aroma angenehm und rund.
- Wie bekomme ich Geschmack an die Tomatensauce? Der Schlüssel liegt in hochwertigen Grundzutaten: aromatische Tomaten - idealerweise San Marzano aus der Dose -, bestes Olivenöl, frischer Knoblauch und duftende Kräuter wie Basilikum. Und dann: Geduld. Denn je länger die Sauce sanft köchelt, desto intensiver entfalten sich ihre Aromen.
Häufig gestellte Fragen
Hier sind einige Antworten auf häufig gestellte Fragen zur Zubereitung von Tomatensoße:
Welche Tomaten sind die besten für Pizzasauce? In neapolitanischen Pizzerien kommen San Marzano Tomaten aus der Dose zum Einsatz.
Wie lange hält sich selbstgemachte Pizzasauce? Selbstgemachte Pizzasauce aus zerdrückten Dosentomaten hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
Sollte Pizzasauce gekocht werden? Nein, in Neapel, der Heimat der Pizza, wird keine Tomatensoße für Pizza gekocht. Hier verwendet man abgetropfte, fein zerdrückte Dosentomaten.
Wieviel Sauce sollte ich auf die Pizza geben? Typischerweise rechnet man für eine Pizza mit etwa 80-100 g Tomatensauce für Pizzen mit einem Durchmesser von etwa 28-30 cm.
Für wie viele Pizzen reichen 400 g San Marzano Tomaten? Mit 400 g San Marzano Tomaten kannst du je nach Rezept etwa 4 Pizzen belegen.
Die Vielseitigkeit von Sugo
Die Vielseitigkeit ist grenzenlos. Wenn Sugo übrig bleibt, kannst du das wunderbar haltbar machen. Fülle es kochend heiß in gründlich ausgespülte Gläser - dabei etwa 1 cm Rand freilassen - und gib etwas Olivenöl obenauf, um die Oberfläche zu versiegeln. Die Gläser sofort fest verschließen. Anschließend bei 85 °C für 45 Minuten in einem großen Topf mit Wasser oder einem Dampfgarer einkochen. Nach dem Abkühlen kühl, trocken und dunkel lagern.
Zusammenfassung
Mit diesem Rezept und den Tipps gelingt Ihnen eine authentische San Marzano Tomatensoße DOP, die Ihre Gerichte verzaubern wird. Buon appetito!
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