Bananenbrot mit Hüttenkäse: Ein einfaches und köstliches Rezept

Bananenbrot ist ein feines, cremiges Süssgebäck, das sich ideal zur Resteverwertung überreifer Bananen eignet. Dieses Rezept ist perfekt für diejenigen unter uns, die vergessen, dass sie Bananen haben, bis sie schon zu dunkel sind, um sie alleine zu essen, die sie aber auch nicht verschwenden wollen. Wir wissen, dass wir in der Vergangenheit schon die eine oder andere Banane vergessen haben!

In unserem Rezept sorgen Bananen für die fruchtige Note und eine feine Feuchtigkeit. Richtig ist Bananenbrot, es schmeckt aber süss wie ein Cake. Ja was jetzt, Cake oder Brot?

Oh, und haben wir schon erwähnt, dass dieses Bananenbrot glutenfrei und milchfrei ist?

Zutaten

• 2-3 reife Bananen
• 2 Eier
• 150 g Buchweizenmehl
• 50 g Kokosmilch
• 50 g geschmolzenes Kokosöl
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• Zerstoßene Pekannüsse
• Honig oder Ahornsirup zum Süßen

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die reifen Bananen in einer Schüssel zerdrücken, bis keine Stückchen mehr vorhanden sind. Beiseite stellen.
3. In einer neuen Schüssel das Mehl, den Zimt, das Backpulver und das Salz verquirlen. Beiseite stellen.
4. Eier, Kokosnussöl, Kokosnussmilch und Honig oder Ahornsirup verquirlen. Dann die Bananen, die Mehlmischung und die zerkleinerten Pekannüsse hinzufügen. Gut umrühren, bis der Teig homogen ist.
5. Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und nach Belieben dekorieren (z. B. mit Bananenscheiben, Pekannüssen oder Zimt).
6. Brot in der Ofenmitte ca. 50 Minuten backen.
7. Banana Bread herausnehmen und auskühlen lassen.

Nadelprobe: Mit einer Stricknadel oder einem Holzspiessli in die Mitte des Gebäcks stechen.

Variationen

Bananenbrot lässt sich vielseitig variieren. Hier einige Ideen:

• Teig mit 80 g gehackter dunkler Schokolade oder 100 g gehackten Nüssen ergänzen.
• Übrige Banane nicht Mitbacken und dafür nach dem Backen auf dem Banana Bread anrichten.
• Banana Bread mit Frischkäse und Konfitüre, z.B. Himbeerkonfitüre, bestreichen. Basilikum darüberzupfen.
• Etwas Kokos Coyog auf die Banana-Bread-Scheiben geben.
• Sanddornmark auf Banana-Bread-Scheiben verteilen.
• Schale einer Orange fein zu 100 g weicher Butter reiben. Mit je 1 TL Zimt, gemahlenem Kardamom und Ingwer sowie 2 EL Orangenblütenhonig mischen. Apfel in feine Schnitze schneiden. Banana Bread mit Gewürzbutter und Apfelscheiben anrichten.
• Banana-Bread-Scheiben nach Belieben in einer beschichteten Bratpfanne mit wenig Öl beidseitig anbraten. Mit Vanilleglace anrichten.
• 120 g Kürbis (Knirps) in kleine Würfel schneiden und in wenig Wasser weich kochen. Wasser abgiessen, Kürbis fein pürieren und auskühlen lassen. 60 g Kürbiskerne mit 3 EL Zucker in einer beschichteten Pfanne caramelisieren lassen. Auf Backpapier verteilen, auskühlen lassen. Kürbispüree mit 100 g Ricotta und 2 EL Honig verrühren. Etwas dunkle Schokolade fein hacken. Kürbis-Ricotta-Püree mit Kürbiskernen und Schokolade auf dem Banana Bread anrichten.

Wir Schweizer lieben fruchtige Cakes!

Bananenbrot erfreut sich grosser Beliebtheit. Es nennt sich Brot, ist aber von der Zubereitung, wie auch vom hohen Energiegehalt her, eher ein Kuchen.

Das Rezept kommt genau richtig zum Einsatz, wenn die Bananen zu lange in der Obstschale lagen und zum direkten Verzehr schon etwas überreif geworden sind.

Ein gutes Bananenbrot sollte schön saftig sein.

Vielerorts isst man Bananenbrot getoastet und bestrichen mit Butter.

Banana Bread ist ein idealer Restenverwerter. Haben die Bananen schon braune Flecken oder liegen schon einige Zeit vergessen im Früchtekorb - als Banana Bread sind sie perfekt.

Keine gemahlene Mandeln? Gemahlene Hasel- oder Baumnüsse eignen sich auch super - oder ganz weglassen und die Mehlmenge erhöhen.

Einmal backen und zweimal geniessen? Es gibt sie wirklich: die Kuchen, welche am nächsten Tag fast noch besser schmecken als am ersten.

Dieses Bananenbrot mit Schokolade gehört genau zu dieser Art Kuchen. Daher perfekt für den Brunch. Einfach am Abend vorher backen und am nächsten Morgen ganz relaxt servieren und geniessen.

Schokolade und Banane gehören für mich zusammen.

Trotzdem ist der Grad zwischen lecker süss und zu süss bei dieser Kombination schmal.

Das Geheimnis eines jeden Bananenbrots sind die sehr reifen Bananen.

Vielleicht fragt ihr euch, wie reif die Bananen am besten sein müssen.

Das Geheimnis eines jeden Bananenbrots sind fast überreife Bananen, die schon etwas matschig sind und die ihr pur eventuell gar nicht mehr essen würdet.

Bananenbrot ist also die optimale Lösung, wenn ihr euer Obst mal wieder ein paar Tage zu lange stehen gelassen habt.

Lust auf einen ausgiebigen Sonntagsbrunch?

Umweltverträglichkeit

Green Betty Genuss mit Zukunft. Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Umweltverträglichkeitsskala:

• 5 von 5: sehr hohe Umweltverträglichkeit
• 4 von 5: hohe Umweltverträglichkeit
• 3 von 5: mittlere Umweltverträglichkeit
• 2 von 5: geringe Umweltverträglichkeit
• 1 von 5: sehr geringe Umweltverträglichkeit

Nährwerte

Nährwerte pro 100 g: 298 kcal

Nährwerte pro Stück (1/12): 246 kcal

Vor- und Zubereiten: 30 min

Backen: 50 min

vegetarisch

Weitere Tipps

• Form: Für eine Cakeform von ca. 30 cm, mit Backpapier ausgelegt.
• Haltbarkeit: In Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 3 Tage.
• Tipp: Wer keine Küchenmaschine besitzt, kann das Bananenbrot auch mit den Schwingbesen des Handrührgeräts zubereiten.
• Rezept zur Vermeidung von Food Waste.

En Guete!

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