Fleisch marinieren für Raclette: Rezept-Ideen und Inspirationen

«Raclette isch guet und git e gueti Luune», unter diesem Slogan hat die Schweizerische Käseunion vielen Menschen Raclette-Essen schmackhaft gemacht. Kein Wunder, Raclette ist schnell vorbereitet und kann mit verschiedenen Raclette-Zutaten variantenreich für jeden Geschmack zusammengestellt werden. Denn das Raclette-Essen mit verschiedenen Zutaten live am Tisch zuzubereiten, macht die Mahlzeit zum Erlebnis und hält jung und alt lange am Tisch. Das Raclette-Gerät auf den Tisch zu stellen, lohnt sich allerdings nicht nur an besonderen Tagen. Schliesslich ist die Vorbereitungszeit für ein solches Essen denkbar kurz. So macht es auch am Abend oder am Wochenende Spass, sich um das Raclette-Gerät herum zu versammeln.

Hier wird elektrisch das wiederholt, was schon die Mittelalter-Bauern und -Holzfäller in den Walliser Alpen am Feuer taten: Brot und geschwellte Kartoffeln zusammen mit geschmolzenem Käse geniessen.

Unterschiedliche Raclettekreationen sorgen für schmackhafte Überraschung.

Klassische Zutaten für das Raclette-Essen

Zu den klassischen Zutaten gehören:

• Grillplatte: Auf der Grillplatte lässt sich alles braten, wonach das Herz begehrt und was schnell zu braten ist. Zu den klassischen Zutaten gehören Puten- und Poulet-Fleischstücke und Speck genauso wie Gemüse-Häppchen, zum Beispiel Peperoni, Zucchetti, Champignons und Zwiebeln.
• Pfännchen: In den Pfännchen kann jeder diejenigen Zutaten zusammenstellen, die er am liebsten mag: Gekochte Kartoffeln, Tomaten, Mais, Schinkenscheiben und natürlich Käse. Raclette-Käse schmeckt würzig und schmilzt besonders gut. Wer seinen kräftigen Duft nicht mag, der sich in der Wohnung schnell verbreitet, kann auch Gouda oder Mozzarella wählen.
• Kleine Schale mit frischen Kräutern: Sie gibt dem individuell zubereiteten Essen die richtige Würze: Basilikum-Blätter, Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin und Thymian zum Beispiel. Viele Kinder mögen gern Zitronenmelisse.

Rezept-Ideen für marinierte Fleischvarianten

Marinade für Schweinssteaks

Senf, Sonnenblumenöl, Salz und Paprika zu einer Marinade verrühren. Steaks damit bepinseln und ca.

Schinkenwürfel mit Himbeeren

Zutaten:

• 350 g Schinken
• 2 EL grobkörniger Senf
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 kleine Peperoncini, entkernt, fein gehackt oder 1 Msp. Cayennepfeffer
• 150 g Himbeeren
• 200-250 g Schweizer Raclettekäse, in Scheiben geschnitten

Zubereitung:

1. Schinken in 1 cm grosse Würfel schneiden.
2. Mit Senf, Honig, Knoblauch und Peperoncini mischen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren.
3. Am Tisch Schinkenwürfel mit Himbeeren in die Pfännchen verteilen, Raclettekäse darauf legen und schmelzen lassen.

Spinat und Ei

Spinat auf dem Käse verteilen, ein Viertel oder ein halbes gekochtes Ei darauf legen und mit Frühlingszwiebelringen belegen. Mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Gschwellti dazu servieren.

Brokkoli im Rohschinkenmantel

Brokkoli-Röschen in Rohschinkenscheiben einwickeln, mit Pfeffer und Salz würzen. Alle Pfännchengerichte können auch mit einer weiteren Raclettekäsescheibe belegt und überbacken werden. Ebenso gut können Rüebli oder Bohnen auf die gleiche Weise zubereitet werden. Gschwellti dazu servieren. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Fisch mit Käse-Senf-Creme

Raclettekäse mit Doppelrahm, Senf, Zitronensaft und Dill mischen und würzen. Am Tisch je etwas Butter in die Raclettepfännchen geben und schmelzen lassen. Fischstreifen hineingeben. Käse-Senf-Creme darüber verteilen. Im Racletteofen überbacken.

Pizza-Raclette

Kindern macht es Spass, aus dem Klumpen einzelne baumnussgrosse Kugeln zu formen. Für die Pizza-Sosse wird in das leicht erhitzte Olivenöl Tomatenmark gefügt und verrührt. Wasser zugeben. Anschliessend gilt es, Rahm und Kräuter einzurühren und die Flüssigkeit kurz aufkochen. Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben. Wenn Teigkugeln, Sosse und alle Belag-Zutaten auf dem Tisch stehen, kann das Backen beginnen: Zunächst nimmt jeder eine Teigkugel, die er dann in das Pfännchen presst. Sosse, Belag-Zutaten und Käse darauf verteilen. Sinnvoll ist es, zunächst die Pfännchen auf die Grillplatte zu stellen, damit der Teig gut durchbacken kann. Nach ca. 6 Minuten unter die Grillplatte schieben.

Vielfältige Raclette Variationen.

Silvesterplatte für Raclette oder Bratpfanne

Mit Poulet, Schwein und Minihacktätschli mit Speck. Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss.

Zutaten:

• 240 g Pouletbrustfilet aus Staad
• 2 g Gewürzmischung „Hello Harissa“
• 250 g HelloFresh Beef Gehacktes
• 100 g Frühstücksspeck in Scheiben
• 250 g Schweinsnierstück Steak
• 70 g Hummus
• 75 g Naturjoghurt
• 12 ml Balsamicocreme
• 17 ml Mayonnaise

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Speckstreifen quer halbieren.
2. In einer grossen Schüssel Hackfleisch mit Salz* und Pfeffer* würzen und gut verkneten. 8 [16] kleine, längliche Hacktätschli formen und mit je 1 Speckstreifenhälfte umwickeln.
3. In einer zweiten grossen Schüssel Harissa Gewürzmischung, 1 EL [2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermischen und Pouletbrüste darin mind. 10 Min. marinieren.

Wenn Du einen Raclette-Grill benutzen möchtest, schneide Dir das Fleisch vor dem Braten in mundgerechte Stücke und brate diese dann am Tisch. Wenn Du dieses Meisterstück für Deine Gäste kochst, dann schneide jetzt das Fleisch auf, richte es zusammen mit dem Gemüse auf Platten an und reiche die Dips und das Knoblauchbaguette dazu. Wenn Du einen Raclette-Grill hast, verteile die Dips und das Gemüse auf Schüsseln und reiche das noch rohe Fleisch zum Grillen separat auf Tellern.

Gemüsevariationen

Zucchetti schräg in ca. 1 cm dicke Rondellen schneiden. Mais in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Grill auf 220 °C vorheizen. Gemüse direkt auf dem Rost oder in einer Grillschale ca. 10 Minuten, Fleisch 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze grillieren. Fleisch einmal wenden.

Grosse Hitze (ab 220-280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert.

Hier ist eine Tabelle mit einigen Marinadenideen für verschiedene Fleischsorten:

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