Für mich müssen Rösti knackig sein! Am besten gelingen knackige Rösti mit rohen Kartoffeln und im Ofen gebacken. Die Betty Bossi Kartoffel-Raffel «Clever» erleichtert das Raffeln von rohen Kartoffeln. Das cremige Eigelb von den pochierten Eiern passt perfekt zu den Rösti.
Das Rezept habe ich auch schon mit Süsskartoffel probiert, die Konsistenz wird etwas weicher sonst ist es geschmacklich auch top. Wer Lust hat kann seine Rösti mit einem Stück Lachs oder Schinken verfeinern. Wäre dann die premium Version für alle ambitionierten Köche unter euch!
So pochiert man ein Ei: Anleitung von Spitzenkoch Fabian Günzel
Keine Angst beim pochierte Eier machen, im Video unterhalb siehst du wie einfach es ist ein Ei zu pochieren. Wichtig beim Pochieren ist die Temperatur vom Wasser und der Essig. Nach ein zwei mal ausprobieren wirst du das pochieren schon im Gefühl haben. Damit die Rezepte noch einfacher nachzumachen sind, drehe ich kurze “Step by step” Videoanleitungen. Für mich müssen Rösti mit pochierten Eiern knackig sein.
Zutaten und Zubereitung
Rösti
Kartoffeln mit der Kartoffel-Raffel in eine Schüssel raffeln.
So wird's gemacht:
- Rohe Kartoffeln in den Becher stellen und fest drücken.
- Raffeleinsatz aufsetzen, mit Druck drehen und Kartoffeln raffeln.
- Raffeleinsatz entnehmen, geraffelte Kartoffeln in eine Schüssel geben.
- Kartoffelresten aus dem Becher entfernen, Vorgang wiederholen.
Backen
Die Rösti in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 200 Grad 30 Min. backen.
Pochierte Eier
- 1.5 l Wasser und Essig in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren.
- Jedes Ei sorgfältig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen, ca. 4 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Spinat-Thon-Tätschli
Mit Spinat, Thon, Kapern und Kartoffeln gelingen raffinierte Tätschli.
- Spinat waschen.
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in 1/3 der Bratbutter andünsten.
- Spinat dazugeben und mitdünsten, bis er zusammengefallen ist.
- Inzwischen Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel reiben.
- Kapern fein hacken.
- Thon in ein Sieb abgiessen und mit einer Gabel zerteilen.
- Kartoffeln, Kapern und Thon zum Spinat geben.
- Mehl und Eier dazugeben.
- Knoblauch dazupressen.
- Alles gut vermischen.
Backen der Tätschli
- Backofen auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
- Etwas der restlichen Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen.
- Pro Küchlein ca. 2 EL der Kartoffelmischung in die Pfanne geben und zu Küchlein formen.
- Bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 4 Minuten braten.
- Schnittlauch fein schneiden.
- Küchlein mit Meerrettichcreme servieren.
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.
Spinat dünsten
- Öl in einer grossen Pfanne warm werden lassen, Spinat beigeben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen.
- Spinat abtropfen, fein schneiden, in eine Schüssel geben.
Spinat-Taler
- Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
- Portionenweise ca. 2 EL Masse beigeben, Hitze reduzieren, Taler bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Min.
Röstiboden mit Spinatfüllung
Dieses Rezept kombiniert knusprige Röstiböden mit einer herzhaften Spinatfüllung und ist ideal als Apéro oder kleine Mahlzeit.
Zutaten:
- geriebener Gruyère AOP
- Salz
- Muskatnuss
- Pfeffer
Garnitur:
- 10 Cherrytomaten, halbiert
- 4 Thymianzweige, Blätter abgezupft
Zubereitung:
- Röstiboden: Kartoffeln mit Salz vermischen, 10 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb geben und kräftig ausdrücken. Mit Ei und Mehl mischen, kräftig würzen.
- Muffinförmchen gut ausbuttern, Boden und Rand mit Mehl bestreuen. Röstimasse in den Förmchen verteilen. Gleichmässig an Boden und Rand andrücken (bis ganz oben an den Förmchenrand).
- Im Backofen in der unteren Hälfte auf 210°C Ober-/Unterhitze (Heissluft/Umluft 190°C) 20 Minuten vorbacken.
- Spinatfüllung: Zwiebel und Knoblauch in Bratcrème andünsten. Spinat und Wasser zugeben, würzen, decken. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Spinat in einem Sieb gut ausdrücken. Schinken daruntermischen.
- Guss: Alle Zutaten mischen und kräftig würzen. Mit dem Spinat mischen.
- Fertigstellen: Spinatmasse in den vorgebackenen Röstiböden verteilen. Tomaten darauflegen, mit Thymian bestreuen. 10-15 Minuten fertig backen.
Weitere Rezeptideen mit Spinat
Hier sind einige zusätzliche Rezeptideen, wenn du Spinat magst:
- Spinatspätzli-Gratin mit Käse und Zwiebeln
- Spinat-Ricotta-Cannelloni
- Apéro-Spinatkuchen
- Grüne Shakshuka
- Palak Paneer
- Ricotta-Spinat-Ravioli
- Spanakopita
- Spinat-Quiche mit Feta und Speck
- Spinatrisotto
- Blätterteig-Schnecken mit Spinat
Tipps und Tricks
Am Vortag: Erdäpfeln ungeschält im Dampfkörbchen knapp weich machen. Auskühlen.
Am Zubereitungstag: Erdäpfeln von der Schale befreien und an der Röstiraffel raspeln. Mit Salz und Pfeffer vermengen.
Spinat erlesen und dicke Stiele entfernen. Wenig Butterschmalz in zwei weiten Pfannen erhitzen. Je die halbe Masse Spinat darin weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Je die halbe Masse geriebene Erdäpfeln dazugeben. Unter Wenden fünf Min. rösten. Nach Bedarf noch ein kleines bisschen Butterschmalz hinzufügen.
Spinat und Erdäpfeln zu Portionenroesti formen und bei mittlerer Hitze etwazehn Min. goldbraun rösten. mittelseiner breiten Bratschaufel auf die andere Seite drehen und weitere zehn Min. rösten.
Auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech geben. Herd auf 220 °C vorwärmen.
Mascarpone-Gorgonzola würfeln und auf die Rösti gleichmäßig verteilen. In der oberen Ofenhälfte etwa Fünfzehn Min. überbacken.
Auf aufgeheizten Tellern zu Tisch bringen.
Die Menge kann ebenfalls als große Rösti zubereitet werden. Die Bratzeit verlängert sich um wenige min, die Backzeit um zirka 5 min.
Die in der Bratpfanne gebratene Rösti kann bereits 1 Tag im Vorhinein zubereitet werden. Vor dem Servieren nur noch im Herd überbacken.
Die Backzeit verlängert sich um etwa 5 min.