Jedes Jahr überrascht es mich immer wieder, wie Spargel und Erdbeeren miteinander harmonieren. Die Spargelzeit muss man jedes Jahr auskosten, von der ersten Spargel bis zu Johannistag am 24. Juni. Aber Vorsicht, oft gibt es meist vorher bereits keinen Spargel mehr, denn oft wird er nur eine gewisse Anzahl Wochen gestochen, so dass er genügend Kraft bekommt für den nächsten Frühling.
Eigentlich sollte hier ein feines Spargel Bruschetta für die nächste Runde «Saisonal hoch 2 - zwei Köpfe, eine Zutat» mit der lieben Steffi von Ringel & Blume stehen. Wir haben uns diesen Monat dem grünen und weissen Gemüse gewidmet.
Vor ein paar Jahren habe ich bereits schon mal einen italienische Klassiker abgewandelt und ein fantastische Spargel Panna Cotta mit Erdbeeren entstand, die man als Vorspeise oder auch Dessert servieren kann. Das Rezept lässt sich perfekt aus Spargel Rüstabfällen kochen.
Schau auch unbedingt bei der lieben Steffi von Ringel & Blume vorbei, denn sie hat ebenfalls ein spannendes Spargel Rezept für dich.
Warum Spargel und Erdbeeren?
Spargel ist nicht nur kalorienarm, also wenn man die Hollandaise weglässt, sondern hat das Gemüse viele positive Eigenschaften. Beide Sorten sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Spargel unterstützt vor allem die Nieren, Blase, Leber und Darm und kann helfen bei Wassereinlagerungen. Spargeln haben einen harntreibenden Effekt.
Manche Menschen können es nicht verbergen, dass sie ein Spargelessen genossen haben auf dem Klo, denn das ist genetisch bedingt. Diese Menschen besitzen ein Enzym, das Asparagus Säure in schwefelhaltige Stoffe umwandelt. Aber ebenso diesen Geruch zu riechen ist genetisch unterschiedlich.
Bei uns in der Schweiz wird mehrheitlich Grüner Spargel angebaut, da unsere Böden besser dafür geeignet sind.
Spargelsalat - ganz einfach | Rezept mit grünem Spargel & Erdbeeren
Rezept: Spargel-Erdbeer-Bruschetta mit Burrata
Hier ist ein köstliches Rezept, um Spargel und Erdbeeren in einem erfrischenden Gericht zu kombinieren:
Zutaten:
- Grüner Spargel
- Erdbeeren
- Schalotte
- Ciabatta oder Baguette
- Burrata
- Zitrone
- Pfefferminze
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Saisonkalender Gemüse
Zubereitung:
- Spargel waschen, holziges Ende abbrechen und je nach dem unteres drittel schälen. Spargel Spitze abschneiden und die Stange in schräge 5mm dicke Scheiben schneiden.
- Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Erdbeeren waschen, und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und bei Seite stellen.
- 2EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten hinzugeben und 2 Minuten Farblos anbraten. Spargeln hinzugeben und für 7 Minuten anbraten auf mittlerer Hitze, bis sie Bissfest sind. Salzen und pfeffern. Herausnehmen und zu den Erdbeeren geben.
- In der Zwischenzeit Ciabatta aufschneiden oder Baguette in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Öl beträufeln. In einer Bratpfanne auf beiden Seiten anrösten.
- Zitrone waschen und trocknen. Etwas Zitronen Zesten zum Spargel geben und den klein geschnittenen Pfefferminz hinzugeben und vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach dem noch etwas Olivenöl dazu geben.
- Burrata aufbrechen und auf das Brot einen Hälfte geben, so dass die Creme nach oben ist.
Weitere Rezeptideen
Hier sind einige zusätzliche Rezeptideen mit Spargel, die Sie ausprobieren können:
Spargelsalat mit Champignons und getrockneten Tomaten
Aktiv: 30min, Gesamt: 40min, Vegetarisch
Spargel-Couscous-Bowl mit Joghurtsauce
Aktiv: 35min, Gesamt: 35min, Vegetarisch
Spargel-Couscous-Bowl mit Joghurtsauce
Spargelsalat
Aktiv: 30min, Gesamt: 30min, Vegetarisch
Spargel-Erdbeer-Salat mit Balsamico-Note
Zutaten:
- Weisse Spargeln
- Grüne Spargeln
- Erdbeeren
- Salat
- Pinienkerne
- Basilikum
- Sbrinz AOP
Zubereitung:
- Weisse Spargeln in reichlich Salzwasser 15 Minuten garen, grüne Spargeln 5 Minuten später mitgaren. Abgiessen.
- Sauce: Zucker in einer weiten Pfanne caramelisieren, bis er Farbe annimmt. Keine Kelle verwenden, Pfanne ab und zu kräftig hin- und herbewegen. Mit Wasser ablöschen, Balsamico beifügen, 5 Minuten köcheln, auskühlen lassen. Öl beigeben.
- Anrichten: Spargeln, Erdbeeren und Salat mischen, anrichten, mit Sauce beträufeln. Mit Pinienkernen, Basilikum und Sbrinz bestreuen.