Faltenbrot ist ein beliebter Klassiker, der sich perfekt als Begleiter für Grillfeste, Picknicks oder einfach zu einem guten Glas Wein eignet. Es ist herrlich fluffig und würzig im Geschmack. Hier ist ein überarbeitetes Rezept, das Sie auch problemlos ausdrucken können.
Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für Backanfänger als auch für erfahrene Bäcker. Mit Trockenhefe gelingt der Teig garantiert, und die Füllung kann nach Belieben variiert werden. Ob vegetarisch oder mit Wurst, Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie dieses leckere Brot selbst backen können:
Zutaten
- Mehl
- Trockenhefe
- Salz
- Zucker
- Milch
- Butter
- Frischkäse
- Cervelat (oder andere Brühwurst)
- Zwiebel
- Geriebener Käse
- Schnittlauch (oder andere Kräuter)
Zubereitung
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Gehzeit: ca. 1 ½ Stunden
Backzeit: ca. 40 Minuten
1. Teig vorbereiten:
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde formen. Die Butter zum Mehl würfeln.
Die Milch auf Handwärme erhitzen, die Hefe und den Zucker in die Milch geben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Die Hefemilch nun zu dem Mehl giessen und zu einem glatten Teig verkneten. Dies kann mit einer Küchenmaschine oder von Hand geschehen.
Abgedeckt den Teig an einem warmen Ort für ca. 40 Minuten stehen lassen. Der Teig sollte sich dabei etwa verdoppeln.
2. Füllung zubereiten:
Während der Teig aufgeht, die Füllung vorbereiten. Dazu die Cervelats schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und hacken.
Zusammen mit dem Cervelat in einer Pfanne ohne Fett andünsten lassen, bis die Cervelat-Stücke leicht Farbe bekommen. Die angedünsteten Cervelats und Zwiebeln sehr gut auskühlen lassen.
Den Schnittlauch fein schneiden. Hier können natürlich auch andere Kräuter wie Petersilie, Basilikum oder Oregano verwendet werden. Nehmen Sie einfach das, was Sie gerade zur Hand haben und Ihnen am besten schmeckt.
3. Faltenbrot füllen:
Sobald der Teig um das Doppelte aufgegangen ist, diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit dem Nudelholz ca. 5 mm dick, quadratisch ausrollen.
Auf den ausgewallten Teig nun gleichmässig den Frischkäse streichen. Darüber die ausgekühlte Cervelat-Zwiebel-Mischung geben und verteilen. Zu guter Letzt den geriebenen Käse darüber verteilen.
Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Teig in Streifen von ca. 6 cm Breite schneiden und diese wie eine Handorgel zusammenfalten und in die vorbereitete Form geben. Es darf ruhig etwas wild aussehen.
Wenn die ganze Form gefüllt ist, diese für ca. 40 Minuten bei 160° C Umluft in den vorgeheizten Backofen geben.
Nach der Backzeit das Faltenbrot aus der Form nehmen und gut auskühlen lassen. Zum Schluss noch etwas geschnittenen Schnittlauch darüber geben, das verleiht noch das gewisse Etwas.
Alternativ kann der Teig auch rechteckig auf 55 × 45 cm ausgewallt und längs in 6 Streifen geschnitten werden. Olivenöl, Oliven, Tomaten und Kräuter darauf verteilen, leicht andrücken. Die Teigstreifen zusammenfalten und mit genügend Abstand locker in die vorbereitete Form geben. Zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen.
BACKEN MIT GRITI – Faltenbrot
4. Backen:
Das Brot auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens bei ca. 40 Minuten backen. Bei Ober-/Unterhitze den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Varianten:
- Variante 1: Die Streifen wellenförmig falten, so dass 4 Päckchen à 10 x 10 cm entstehen.
- Variante 2: Aus den Streifen Quadrate schneiden.
Die Päckchen oder Quadrate in die vorbereitete Form schichten. Einfacher geht es, wenn die Form senkrecht hingestellt wird und der Teig aufeinandergeschichtet werden kann. Zugedeckt 20-30 Minuten aufgehen lassen. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 200 °C). In der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen.
Tipp:
Das Faltenbrot kann sehr gut auch schon einen Tag im Voraus vorbereitet werden, denn mit dem Frischkäse bleibt es herrlich feucht und wird nicht trocken. Mit einem kühlen Bier oder gar einem Schluck Weisswein, kann sich dieses 1. August Älpler-Zupfbrot definitiv auf jeder Feier sehen lassen!
Hefe-Hinweis:
Anstelle der 15 g Frischhefe kann man auch nur 6 g nehmen und den Teig für rund 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen. Mittlerweile backen wir das Rezept mit weniger Hefe, und haben dafür die Gehzeit etwas verlängert. Dies könnt ihr aber handhaben, wie ihr wollt.
Ein leckeres Faltenbrot, perfekt für jede Gelegenheit.
Kräuterbutter-Variante
Für eine Kräuterbutter-Variante können Sie folgende Zutaten verwenden:
- Knoblauch
- Zwiebel
- Petersilie
- Basilikum
- Butter
- Salz
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 7 Sekunden / Stufe 7 mischen. Mit dem Spatel am Topfrand entlangfahren und nach unten schieben, den Vorgang wiederholen.
Den Teig mit der Kräuterbutter bestreichen und danach in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen wie eine Ziehharmonika in Falten legen und in die gefettete Springform dicht nebeneinander setzen.
Zusammenfassung der Zubereitungsschritte
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Teig vorbereiten: Mehl, Hefe, Salz, Zucker und Milch zu einem glatten Teig verkneten und gehen lassen. |
| 2 | Füllung zubereiten: Cervelat und Zwiebeln andünsten, Kräuter hacken. |
| 3 | Teig ausrollen, mit Frischkäse, Cervelat-Zwiebel-Mischung und Käse belegen. |
| 4 | Teig in Streifen schneiden, falten und in eine Springform geben. |
| 5 | Im vorgeheizten Ofen backen, bis das Brot goldbraun ist. |
Ein luftiges Zupfbrot, ideal zum Teilen.
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