Lasagne mit Erbsen und Möhren: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Lasagne gehört zu den vielen italienischen Rezepten, die in Deutschland in aller Munde sind. Sie ist das optimale Gericht für Gäste, da man alles vorbereiten und sie dann einfach für eine halbe Stunde in den Ofen schieben kann. Fertig!

Erstaunlicherweise kommt einer der ersten schriftlichen Belege für das Nudelplatten-Schichtgericht gar nicht aus Italien, sondern aus England! In dem (in Fachkreisen) berühmten Kochbuch "Forme of Cury" aus dem 14. Jahrhundert wird ein Rezept namens "losoyn" beschrieben. Das heißt aber natürlich nicht, dass Lasagne eine englische Erfindung ist. In Italien selbst stammen erste schriftliche Nachweise für „Lesagne“ aus dem 13. Jahrhundert.

In Italien kocht jede Region ein eigenes Lasagne-Rezept. Die Versionen unterscheiden sich teilweise ziemlich stark. Traditionell ist die Lasagne der Region grün, denn die Lasagneplatten werden mit Spinat gefärbt. In der mittelitalienischen Region kommt „Vincigrassi“ in den Ofen. Hierfür werden die Nudelplatten abwechselnd mit einer Sauce aus Lammfleisch, Kalbshirn bzw. Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomate geschichtet. Die Platten der örtlichen Lasagne bestehen aus purem Hartweizengrieß. Dazwischen schichten sich fruchtige Tomatensauce sowie Milchprodukte wie Mozzarella, Provola oder Ricotta. Die Füllung der sizilianischen Lasagne ähnelt der der Neapolitanischen.

Im Herbst schmeckt beispielsweise eine Variante mit Kürbis und Pilzen oder mit Mangold und Kohlrabi. Wer Fisch isst, sollte eine Lasagne mit Lachs oder Meeresfrüchten probieren.

Lasagne wie beim Italiener: Ein klassisches Rezept

Zutaten für das Ragù:

• Karotte
• Sellerie
• Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• Hackfleisch
• Salz und Pfeffer
• Weißwein
• Passierte Tomaten
• Lorbeerblatt

Zutaten für die Béchamelsauce:

• Butter
• Mehl
• Milch
• Salz
• Muskat

Weitere Zutaten:

• Mozzarella
• Parmesan
• Lasagneplatten

Zubereitung:

1. Für das Ragù Karotte, Sellerie und Zwiebel in kleine, feine Würfel schneiden. Das Gemüse in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Topf andünsten.
2. Das Hackfleisch zugeben und bei großer Hitze gut anbräunen lassen. Mehrmals durchrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
3. Das Ragù mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem halben Glas Weißwein ablöschen.
4. Wenn der Wein verkocht ist, die passierten Tomaten und das Lorbeerblatt in die Sauce geben. Alles für 1 Stunde zugedeckt bei geringer Hitze köcheln.
5. Für die Béchamelsauce in einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Mit einem Schneebesen das Mehl in die Butter einrühren und nach und nach unter Rühren die Milch dazu geben. Die Sauce köcheln lassen und so lange rühren bis eindickt und eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Muskat würzen.
6. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
7. Den Mozzarella fein würfeln und den Parmesan reiben.
8. In einer feuerfesten Auflaufform etwas Ragù auf dem Boden verstreichen. Eine Schicht Lasagneplatten einlegen. Eine dünne Schicht Fleischsauce, ein paar Mozzarella-Würfelchen und eine dünne Schicht Bechamelsauce gleichmäßig auf den Platten verteilen.

Vegetarische Gemüse-Lasagne: Eine gesunde und leckere Variante

Vegetarische Gerichte haben in den letzten Jahren immer mehr an Bedeutung gewonnen, sowohl aus gesundheitlichen als auch aus ethischen Gründen. Die vegetarische Gemüse-Lasagne ist eine besonders beliebte Variante, die nicht nur gesund, sondern auch sehr schmackhaft ist. Das Rezept ist vielfältig und lässt sich je nach Geschmack und vorhandenen Zutaten anpassen.

Zutaten:

• Gemüse (z. B. Zucchini, Aubergine, Paprika, Erbsen, Möhren)
• Dosentomaten
• Tomatenmark
• Gewürze und Kräuter
• Geriebener Käse (z. B. Mozzarella, Parmesan)
• Lasagneplatten

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Das Gemüse wird gewaschen, geschält und in kleine Stücke geschnitten.
2. Gemüse anbraten: In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt und das Gemüse unter gelegentlichem Umrühren angebraten.
3. Soße zubereiten: Die Soße wird aus Dosentomaten, Tomatenmark, Gewürzen und Kräutern hergestellt.
4. Schichten bilden: Die Lasagne wird in Schichten gebaut, wobei abwechselnd Soße, Gemüse und Käse aufgetragen werden.
5. Backen: Die Lasagne wird für ca. 30-40 Minuten im Ofen gebacken.
6. Abkühlen lassen: Bevor die Lasagne serviert wird, sollte sie ca. 10-15 Minuten abkühlen.

Tipps und Variationen:

• Frisches Gemüse verwenden: Frisches Gemüse ist nicht nur gesünder, sondern auch schmackhafter.
• Lasagneplatten nicht kochen: In einigen Rezepten wird auf das Vorkochen der Lasagneplatten verzichtet, wodurch die Zubereitungszeit verkürzt wird.
• In einigen Rezepten wird auf die klassische Béchamelsoße verzichtet und stattdessen auf Schmand und Käse zurückgegriffen.
• Um die Lasagne proteinreicher zu machen, können in die Soße Linsen oder weiße Bohnen hinzugefügt werden.
• Für eine vegane Variante der Gemüse-Lasagne können pflanzliche Käse-Alternativen verwendet werden.
• Die vegetarische Gemüse-Lasagne eignet sich hervorragend für die Resteverwertung.

One-Pot Lasagne: Schnell und einfach zubereitet

Die Hektik des Alltags lässt oft wenig Zeit für aufwendige Rezepte. Hier kommt diese leckere One-Pot Lasagne ins Spiel, ein einfaches und schnelles Rezept, das nur einen Topf benötigt. Die Zubereitung ist unkompliziert, und der Geschmack bleibt dennoch köstlich. Weniger Aufwand, aber genauso lecker - das bietet diese One-Pot Lasagne.

Diese One-Pot Lasagne ist unglaublich lecker und schnell gemacht. Zwiebel und Karotten schälen und klein schneiden. Olivenöl in einem grossen Topf erwärmen, Zwiebeln und Karotten darin andünsten.Linsen abspülen und dazugeben. Das pflanzliche Hack, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Tomatenmark und Gewürze beigeben. Tomatendose mit etwa 200 ml Wasser ausschwenken und dazugeben.

Als Proteinquelle kann pflanzliches Hack Granulat auf Basis von Erbsen verwendet werden. Alternativ eignen sich auch Soja-Schnetzel oder rote/gelbe Linsen. Für eine delikate Süße kann etwas Reissirup oder Ahornsirup hinzugefügt werden.

Auberginen Lasagne: Eine glutenfreie Alternative

Auberginen Lasagne schmeckt nicht nur super lecker, sondern kann auch noch komplett glutenfrei sein. Aubergine zählt zu den absoluten Gemüse-Favoriten. Daher backe und koche ich mit Auberginen in allen Variationen - besonders, wenn sie gerade saisonal sind. Hier sind Lasagne Blätter in eine Parmigiana eingearbeitet.

Zubereitung:

1. Eine grosse Aubergine in dicke Scheiben schneiden und sie in Salz einlegen.
2. Anschliessend die Gemüsescheiben in einer Pfanne mit reichlich Öl erhitzen.
3. Zucchini, Karotten und Kartoffeln werden kleingeschnitten und im Tomatensugo gekocht.
4. Das Sugo mit eingekochtem Gemüse landet nun zuerst in der Auflaufform. Dann Auberginenscheiben (alternativ: Lasagne Scheiben) obenauf legen.
5. Den Prozess wiederholen und anschliessend fein geschnittene Mozzarella-Scheiben auf die oberste Sugo-Schicht legen.
6. Im Ofen muss deine Auberginen-Lasagne nun ca. 40 Minuten backen.

Detaillierte Zubereitung:

1. Eine grosse Aubergine in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, in ein Sieb legen und mit etwas Salz bestreuen. Eine halbe Stunde ziehen lassen, dann die Scheiben gut abspülen und trockentupfen.
2. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise anbraten. Sie müssen etwas Farbe annehmen. Immer wieder neues Öl nachgiessen. Die angebratenen Scheiben auf Küchenpapier legen, so dass das überschüssige Öl wieder aufgesogen wird.
3. Eine Zucchini in Scheiben schneiden, 1 Karotte raffeln und mit 100 g Tomatensugo aufkochen und ca. 10 Min. köcheln lassen.
4. ¼ Bund Basilikum klein zupfen, mit 1 Prise Muskatnuss, ½ TL Curry und 200 g Frischkäse zum Sugo geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 2 EL Sugo in der Form verteilen, 1 Schicht Pastablätter darauflegen, nun das Sugo, die Auberginen Scheiben, die Pastablätter, der restliche Basilikum und 100 g Parmesan lagenweise in eine ofenfeste Form einschichten.
6. Auf der letzten Schicht 200 g Mozzarella verteilen, Parmesan darüber streuen und bei 180 Grad ca. 40 Min. backen.

Sizilianisches Ragù: Ein besonderes Lasagne-Rezept

Dieses Rezept verwendet ein sizilianisches Ragù für eine besonders geschmackvolle Lasagne.

Zutaten:

• 1 Zwiebel, gross
• 100 g Parmaschinken, am Stück
• Olivenöl, zum Anbraten
• 1 kg Rinderhackfleisch, mager
• 2 Staudenselleriestangen
• 2 Möhren, mittelgross
• 300 g TK-Erbsen
• 1 Tube Tomatenmark (ca. 200 g)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 3 dl Rotwein
• Oregano, getrocknet
• 1 TL Wildfenchelpesto
• 2 Flaschen Tomaten, passiert à je ca. 700 g
• Butter
• Mehl
• Milch
• Mozzarella, gewürfelt
• Hartkäse, gerieben
• Lasagneplatten

Zubereitung:

1. Für das sizilianische Ragù Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Parmaschinken fein würfeln. Beides in einen grossen Topf geben und mit etwas Öl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Hackfleisch hinzufügen und bei maximaler Hitze anbraten, bis es braun und krümelig ist.
2. Möhren schälen. Sellerie und Möhren klein schneiden und mit den Erbsen und Tomatenmark zum Hackfleisch geben. Gemüse für einige Minuten mitbraten, bis es etwas weicher geworden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Rotwein hinzufügen und kurz einkochen lassen. 1 Prise Oregano und Fenchelpesto hinzufügen, dann die passierten Tomaten einrühren. Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze mit aufgelegtem Deckel für ca. 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
3. Für die Béchamelsauce in einem Topf die Butter schmelzen und ca. ¼ der Muskatnuss hineinreiben. Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen crèmig rühren, bis alle Klumpen aufgelöst sind. 1 Minute anschwitzen, dann die Milch in kleinen Mengen (ca. 2 dl) hineinrühren und aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz nach Geschmack würzen.
4. Für die Lasagne das Ragù auf dem Boden einer ausreichend grossen Backform verteilen. 1 Schicht Lasagneplatten darauflegen. Dann jeweils 1 Schicht Ragù, Béchamelsauce, gewürfelter Mozzarella und geriebener Hartkäse.
5. Diesen Schichtvorgang 3 oder 4-mal wiederholen. Die oberste Schicht sollte aus Ragù, Béchamelsauce und Käse bestehen.
6. Die Lasagne bei 180 Grad für 40 Minuten in den Backofen geben, bis sie goldbraun ist und „blubbert“.

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