Glutenfreie Kokosplätzchen: Ein himmlisches Rezept für die Weihnachtszeit

Glutenfreie Kokosmakronen sind eine schöne Ergänzung auf dem Plätzchenteller, strotzt dieser sonst doch vor mürbem mehllastigem Gebäck. Die Kokosflocken schmecken zudem ein bisschen exotisch, nach Wärme, Strand und Meer. Ein bisschen Paradies im Inneren kann an kalten Wintertagen meiner Meinung nach nie Schaden.

Am 2. Advent war es soweit, meine zweite Runde ausstecherloser Plätzchen brachte glutenfreie Kokosmakronen hervor. Ich liebe Kokosmakronen, innen schön weich, aussen knusprig und mit einer zarten Schokohülle schmecken sie einfach köstlich.

Wie auch bei meinen Vanillekipferl spart man sich lästiges Ausstechen, mit einem Spritzbeutel aufgetragen geht das Plätzchenbacken sogar richtig schnell und die Makronen sind ruckzuck in unter 30 Minuten fertig. Last Minute Plätzchen also.

Variationen für jeden Geschmack

Das Rezept kann auch für Haselnussmakronen oder Wallnussmakronen erwendet werden, einfach die Menge an Kokosflocken mit Nüssen ersetzen. Ich gebe dann allerdings nicht sofort die komplette Menge an Nüssen hinzu, sondern mache das schrittweise. Je nachdem wie gut die Nüsse die Ei-Zucker-Mischung binden, benötigt man etwas weniger oder mehr von den Nüssen. Auch dann sind die Plätzchen immer noch glutenfrei.

Wer mag kann auch noch einen Klecks Quark dazu geben, dann sind die Makronen elastischer und noch ein bisschen saftiger. Vegan werden die Kokosmakronen, wenn man die Eiweisse mit 140 ml Aquafaba ersetzt, das entspricht ca. der Abtropfmenge einer Dose Kichererbsen.

Die Kombination mit Zimt gibt den nötigen weihnachtlichen Touch und präzise dosiert unterstreicht der Zimt das Aroma und überdeckt es nicht.

Grundrezept für Glutenfreie Kokosmakronen

Zutaten:

• Puderzucker
• Eiweiss
• Kokosflocken
• Zimt
• Schokolade (optional)

Zubereitung:

1. Den Puderzucker mit den Eiweiss vermischen und so lange rühren, bis er sich aufgelöst hat.
2. Danach mit dem Handmixer zu steifen Spitzen aufschlagen.
3. Die restlichen Zutaten bis auf die Schokolade dazu geben, alles gründlich vermischen.
4. Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
6. Die Masse mithilfe von 2 kleinen Löffeln oder einem Spritzbeutel mit grosser Öffnung (ich verwende einfach keine Tülle) in kleinen Kokoshäufchen auf die Backbleche geben.
7. Die Backbleche in den Backofen schieben und insgesamt 25-30 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit tausche ich die Backbleche, so dass das untere Blech nun oben ist und umgekehrt.
8. Wer mag, kann die Kokosmakronen nach dem Abkühlen noch in Schokolade tunken. Die Schokolade hierfür über dem Wasserbad schmelzen und die Kokosmakronen zur Hälft hineintauchen, danach auf Backpapier trocknen lassen bis die Schokolade fest ist.

Tipp: Die Kokosraspel vor der Verarbeitung in einer Bratpfanne ohne Öl kurz anrösten, um das Aroma zu intensivieren.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Marzipan-Kokos-Makronen

Das Marzipan in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Puderzucker, Zitronensaft, Maisstärke, Backpulver, Wasser und Salz verrühren.Die Kokosraspel in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl unter Rühren 3-4 Minuten rösten, bis sie gerade beginnen leicht goldbraun zu werden, auf keinen Fall länger. Kurz abkühlen lassen. Die Kokosraspel in die Schüssel geben, untermischen und alles kräftig durchkneten.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.Aus dem Teig mithilfe von zwei Teelöffeln Makronen formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Vegane Schokoladen-Kokos-Konfekt

Die Schokolade über einem Wasserbad auf kleiner Hitze langsam schmelzen.Das Mandel- oder Cashewmus zugeben und verrühren. Wasser, Zimt und Salz zugeben und gründlich mischen. Abkühlen lassen und danach zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.Aus der Masse Kugeln formen und diese in Kokosraspeln oder etwas geraspelter Schokolade wenden.

Kokosmakronen mit Maroni, Zimt und Kirsch

Die Rede ist von Kokosmakronen, welche nebst Bärentatzen zu unseren Lieblingen zählen. Den Makrönchen haben wir dieses Jahr Marronipüree, Zimt und Kirsch untergejubelt. Das Ergebnis schmeckt ungefähr so, wie wenn Kokosmakronen und Zimtsterne sich vermählt und ein Kind gemacht hätten ;). 2 Eiweiss (ca. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden.Die beiden Eiweisse mit einer Prise Salz entweder von Hand oder in der Küchenmaschine sehr steif schlagen.In einer zweiten Schüssel das Marronipüree, den Zucker, die Kokosrapseln, den Kirsch und Zimt gut unter einander mischen.Nun das steif geschlagene Eiweiss mit einem Teigschaber oder ähnlich unter die Marroni-Kokosmischung heben.Den Teig in einen Spritzbeutel geben und portionenweise auf das vorbereitete Blech spritzen. Wir haben mit Tiefkühl-Püree gearbeitet.

Klassische Kokos-Makronen

Aussen knusprig, innen saftig weich - klassische Kokosmakronen sind einfach zu backen. Ergibt ca. ca. ca. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Alle Zutaten in einer Pfanne mischen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erwärmen, bis die Masse dick wird und nicht mehr bröckelt. Die Masse sollte nicht heisser als 50 °C oder handwarm werden. Masse in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen. Baumnussgrosse Makronen in einem Abstand von ca. Ca. 20 Minuten backen. Makronen in einer Guetlidose aufbewahren. Durch das Erwärmen der Masse verbindet sich das Eiweiss mit dem Puderzucker.

Kokos-Makronen nach Marcel Paa

Marcel PaaDer Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten - alle können mit seinen Rezepten backen.Zucker, getrenntWasser2Eier, getrenntnur das EiweissKokosflocken, ungesüsstNährwerte pro PersonAlle anzeigenGefällt dir das?Kokos-MakronenMarcel PaaDer Bäcker-Konditor-Meister Marcel Paa verzaubert mit seinen Kreationen eine grosse Fangemeinde. Ob Brot, Gebäcke oder Torten - alle können mit seinen Rezepten backen.Notizen des AutorenDie Angegebene Menge ist ausreichend für 25 Makronen.Haltbarkeit: In gut verschliessbaren Dosen 10-15 TageSchritt 1Zucker (120 g) und Wasser (40 g) auf 120 °C aufkochen (Temperatur unbedingt mit dem Zucker Thermometer überprüfen).Schritt 2Eier (2) mit dem zweiten Teil Zucker (2 1/3 Esslöffel) in der Küchenmaschine 5 Minuten mit dem Schneebesen auf mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen.Schritt 3Danach den aufgekochten Zuckersirup langsam (im Faden) zum geschlagenen Eiweiss geben und einrühren.Schritt 4Die geraspelten Kokosflocken, ungesüsst (120 g) vorsichtig unter die Eischneemasse ziehen, in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen und Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.Schritt 5In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C mit Umluft vorheizen.Schritt 6Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 170 °C mit Umluft (oder 180 Grad Ober-/Unterhitze) ca.

Glutenfreie Gesichtsplätzchen

Die weiche Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und 2-3 Minuten kräftig rühren. Harte Margarine kurz vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.Das Wasser zugeben und kurz unterrühren. Dann das Mehl dazu geben und den Teig, ohne viel zu kneten, zu einer Kugel zusammenfügen. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.Den Teig abwiegen und genau halbieren. Jede Hälfte auf Backpapier mithilfe von ausreichend Mehl zu einem Kreis auswallen, der einen knapp grösseren Durchmesser als 19cm hat. Einen Teller oder eine andere Vorlage mit 19cm Durchmesser auf den Teig legen und den überstehenden Rand wegschneiden. Das Backpapier mit dem Teig darauf auf ein Backblech legen.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Von Hand oder mit einer Papiervorlage aus der einen Teighälfte ein Gesicht ausschneiden. Nach Belieben einen Teil des Teigrestes zu einem Kreis formen und diesen als Nase verwenden. Die übrigen Teigreste flach drücken und auf dem Backpapier verteilen.Die Teigkreise im vorgeheizten Ofen 7-8 Minuten backen. Sie sollten nicht braun werden. Kurz abkühlen lassen und dann die Marmelade auf der noch warmen Hälfte ohne Gesicht verstreichen, nicht ganz bis an den Rand. Die andere Hälfte passend darauflegen. 100g vegane Zartbitterschokolade60g (ca.

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