Kleine Kartoffeln sind vielseitig einsetzbar und schmecken sowohl heiß als auch kalt. Ob als Beilage, für Rösti, Geschwellti mit Käse, Gratin oder Dip - die Möglichkeiten sind vielfältig. Hier erfahren Sie, wie Sie kleine Kartoffeln optimal zubereiten und welche Tricks es dabei zu beachten gibt.
Vorbereitung ist alles
Wenn Sie die Kartoffeln vor dem Kochen mit einer Bürste und Wasser ganz sauber waschen, können Sie auch die Schale bedenkenlos mitessen. Bei kleinen Raclette- oder Frühkartoffeln ist die Schale sogar so dünn, dass sie kaum spürbar ist.
Diese Zutaten brauchen Sie:
- Festkochende Kartoffeln
(«Festkochend» ist die Kochtypenbezeichung und steht meist vorne auf der Verpackung der Kartoffeln. Oft ist die Bezeichnung mit grüner Farbe unterlegt. Dies unterstreicht den Kochtypen.)
Zubereitung im Dampfkochtopf
Darum lohnt es sich, den Dampfkochtopf auszunützen und ihn gleich zu drei Viertel zu füllen. Resten können Sie vielfältig einsetzen.
So bereiten Sie die geschwellten Kartoffeln mit dem Dampfkochtopf vor:
- Nehmen Sie so viele Kartoffeln, dass der Dampfkochtopf bis zu drei Viertel gefüllt ist.
- Diese Kartoffeln waschen Sie unter oder in kaltem Wasser und mit Hilfe einer Gemüsebürste gut ab, so dass keine Erdrückstände mehr zu finden sind.
- Legen Sie das zum Dampfkochtopf mitgelieferte Dämpfsieb rein, füllen Sie kaltes Wasser bis an den Siebeinsatz und schichten Sie dann die Kartoffeln ein.
- Kontrollieren Sie das Ventil und die Gummidichtung des Deckels und legen Sie diesen fachgerecht auf den Kochtopf.
- Verschliessen Sie den Griff und stellen Sie den Topf auf die passende Herdplatte.
- Erhitzen Sie auf höchster Stufe, bis der erste rote Strich beim Ventil erscheint.
- Nun stellen Sie den Herd auf mittlere Stufe und stellen den Timer auf sechs bis zehn Minuten.
Wenn Sie grosse Kartoffeln im Topf haben, dann brauchen sie etwas mehr Zeit zum Durchgaren. Kleine Raclettekartoffeln brauchen nur sechs Minuten.
Während der Kochzeit sollte der zweite rote Strich stets ersichtlich sein. Sollte ein Überdruck entstehen und das Ventil zu pfeifen beginnen, stellen Sie den Kochtopf kurz auf eine kalte Herdplatte und warten, bis das Ventil wieder zum zweiten roten Strich gesunken ist. Nach der Kochzeit stellen Sie die Herdplatte aus, ziehen den Dampfkochtopf zur Seite und lassen den Druck ab.
Wenn Sie genügend Zeit bis zum Essen eingerechnet haben, dann lassen Sie den Druck langsam durch Abkühlen des Topfes an der Luft ab.
Wenn es schnell gehen muss, halten Sie den vorderen Dampfkochtopfteil unter kaltes, fliessendes Wasser.
Erst wenn das Ventil völlig entspannt ist, hat es keinen Überdruck mehr im Topf und Sie können den Deckel getrost öffnen.
Salzkartoffeln kochen | Die richtige Zubereitung und Kochzeit für Salzkartoffeln
Weitere Kochmethoden
Im Wasser
- Kartoffeln und 1-2 TL Salz in eine Pfanne geben.
- Kartoffeln mit Wasser bedecken.
- Aufkochen und ca. 25 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln.
Garprobe: Mit einem Messer in eine Kartoffel stechen. Rutscht die Kartoffel ohne Widerstand vom Messer, ist sie gar.
Steamer/Dampfgarer
- Kartoffeln in ein gelochtes Steamer-Blech geben.
- Ca. 35 Minuten bei 100°C garen.
Die meisten Geräte haben ein entsprechendes Programm.
Dämpfen
Kartoffeln auf einem gelochten Edelstahlblech verteilen, in den kalten Garraum schieben, mit Dämpfen bei 100 °C ca. 40 Minuten garen.
Dämpfen: 100 °C während 40 Min.
Mengenangaben
Als Beilage 200 g Kartoffeln, als Hauptgericht 300 g Kartoffeln pro Person rechnen.
Inspirationen und Rezeptideen
In der Schale weich gedämpfte Kartoffeln sind die klassische Beilage zu Raclette, die Grundlage für eine knusperige Rösti oder, zusammen mit einem Quark-Dip sowie einem frischen Salat, ein leichtes Hauptgericht. Ein Klassiker der Schweizer Küche, der sich auf vielfältige Weise geniessen lässt.
Rezeptideen:
- Gschwellti-Quark-Tarte
- Kartoffelsuppe mit Ingwer
- Kartoffel-Gemüselasagne
- Maluns mit Champignonsauce und Rindfleisch
- Kartoffel-Gemüse-Gratin
- Kartoffelbrot
- Cervelatgulasch
- Rösti-Muffins
- Kartoffel-Gemüse-Tätschli
- Rüebli mit Gschwellti und Safran-Hüttenkäse
Ofenkartoffeln mit Rosmarin
Kartoffeln: Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Kartoffeln ungeschält in grosse Schnitze schneiden und in einer Schüssel mit Rosmarin und Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier belegten Ofenblech verteilen.
Den Ofen auf 200 °C mit Umluft vorheizen. Die Kartoffeln auf der mittleren Rille etwa 40 Minuten backen.
Gemüsedip
Die Gurke halbieren, entkernen und fein reiben. Das Rüebli und den Knoblauch schälen und ebenfalls fein reiben. Die Haut der Peperoni mit einem Sparschäler dünn abschälen. Die Peperoni an einer mittelfeinen Raffel reiben.
In einer kleinen Schüssel Paprika, sauren Halbrahm, Joghurt und Rahm mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das vorbereitete Gemüse untermischen.
Tipp: Die Ofenkartoffeln können auch aus Kartoffelresten vom Vortag zubereitet werden.
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