Braten mit getrockneten Pflaumen: Ein herzhaftes Rezept

Ein Braten mit getrockneten Pflaumen ist ein Fest für die Sinne und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen. Dieses Rezept kombiniert die herzhaften Aromen von Rind- oder Schweinefleisch mit der süßen Note von Pflaumen, was zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis führt.

Zutaten für 8 Personen

• 1.5 kg Rindsbraten (z.B. aus der Schulter) oder Schweinshals
• 2 große Zwiebeln, gewürfelt
• 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
• 3 Zweige Thymian, fein gehackt
• Bratbutter oder Pflanzenöl
• 2 EL Tomatenpüree
• 2 dl Rotwein
• 3 dl Bouillon (Rinder- oder Gemüsebrühe)
• 200 g getrocknete Pflaumen, entsteint
• 1 EL Essig (Rotwein- oder Balsamico-Essig)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Speckwürfelchen zum Garnieren (optional)

Zubereitung des Rindsbratens mit Dörrpflaumen

1. Die Kräuter fein hacken.
2. Den Rindsbraten kräftig mit Salz würzen.
3. Einen Bräter leer erhitzen. Die Bratbutter darin aufschäumen lassen und den Rindsbraten rundum 8 Minuten anbraten. Gegen das Ende die Kräuter über den Braten verteilen und diesen kräftig pfeffern.
4. Den Braten herausnehmen. Im Bratensatz das Tomatenpüree und die Zwiebeln andünsten. Rotwein und Bouillon dazugiessen, das Fleisch wieder beifügen und alles einmal aufkochen lassen.
5. Den Rindsbraten ungedeckt im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille 2½ bis 3 Stunden weich schmoren, dabei den Braten regelmässig wenden, mit Schmorflüssigkeit übergiessen und den caramelisierten Bratensatz mit einem Pinsel vom Pfannenrand lösen.
6. Nach etwa der Hälfte der Schmorzeit die Dörrpflaumen und den Essig beifügen.
7. Wenn der Rindsbraten weich ist, diesen aus der Sauce nehmen und in Alufolie wickeln. Die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce evtl. noch etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Inzwischen in einer Bratpfanne die Speckwürfelchen im eigenen Fett langsam knusprig braten.
9. Zum Servieren das Fleisch in Tranchen schneiden und wieder zur Sauce geben. Nochmals alles gut erhitzen. Das Fleisch auf Tellern anrichten und mit den Speckwürfelchen bestreuen.

Zubereitung des Schweinshalsbratens mit Dörrpflaumen

Der schön mit Fett durchzogene Schweinshals ist ein dankbares Bratenstück. Wird er im Ofen nach der Niedergarmethode zubereitet, wird er ganz schön saftig und zart.

1. Schweinshals mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Braten aus der Pfanne nehmen und Zwiebel kurz anrösten, mit der Bouillon ablöschen und den Bratensatz auflösen.
3. Pflaumen und Lorbeerblätter zugeben und ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser zugeben, damit die Sauce nicht zu stark einkocht.
4. Bratenthermometer einstecken und den Braten in den Ofen schieben. Alle 3/4 Stunden erneut mit Honigwasser einpinseln. Garen bis die Kerntemperatur 68° erreicht hat (ca. 4 1/2 Stunden).
5. Sauce nochmals aufkochen, Portwein zugeben, mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken, vor dem Anrichten nochmals ca.

Alternativ kann man den Braten auch mit einer Füllung aus Trockenpflaumen zubereiten. Hierfür wird die Schwarte des Schweinsnierstücks eingeschnitten und mit einem Mix aus gehackten Trockenpflaumen, Ingwer, Nelken und Zimt gefüllt.

Variante mit Rindshohrücken

Rindshohrücken samt Dörrpflaumen, Kartoffeln und Rosmarin im Bräter im Ofen garen. Bei mehr als 6 Personen Fleisch in 2 Stücken zubereiten.

1. Backofen mit Gitter auf 220 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Gitter in der Ofenmitte einschieben.
2. Kartoffeln und Schalotten vierteln. Beides mit restlichem Öl, Pflaumen, Rosmarin und Rotwein mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Blech verteilen. Unter das Gitter einschieben. Im Ofen ca.
3. Hohrücken auf das vorgeheizte Gitter legen, ca. 10 Minuten anbraten. Hitze auf 180 °C reduzieren. Fleisch ca. 30 Minuten rosa braten.
4. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Fleisch tranchieren und mit Kartoffeln servieren.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Braten mit einer Beilage Ihrer Wahl. Kartoffeln, Knödel oder Spätzle passen hervorragend dazu. Ein frischer Salat rundet das Gericht ab.

Guten Appetit!

tags: #braten #mit #getrockneten #pflaumen