Salat-Rezepte mit Hülsenfrüchten: Vielfalt und Geschmack

Die französische Küche ist weltberühmt und so vielseitig wie das Land selbst. Im Süden Frankreichs, in der Provence und an der Côte d’Azur, zeigt sie sich besonders frisch, bunt und mit viel Gemüse. Im Vergleich zur reichhaltigen Küche des Nordens (mit Butter, Rahm und Fleisch) ist die provenzalische Küche leichter und mediterraner. Manchmal braucht es nicht viel, um kulinarisch zu verreisen. Für meinen Kochkurs zur mediterranen Küche habe ich mich intensiver mit der französischen Mittelmeerküche beschäftigt - und dabei diesen wunderbaren, erfrischenden Bohnensalat entdeckt.

Gerade im Sommer darf es gerne etwas Leichtes sein. Der Salade de Haricots Blancs au Citron ist einfach, aromatisch und perfekt für warme Tage.

Bohnen, Linsen und Kichererbsen gehören zur traditionellen Ernährung im Mittelmeerraum - nicht nur aus kulinarischen, sondern auch aus praktischen Gründen: Sie sind lange haltbar, nahrhaft und günstig. Der Salade de Haricots Blancs ist nur eines von vielen Beispielen.

Hülsenfrüchte spielen in Küchen rund um den Globus eine Hauptrolle und sollten auch in deiner Küche nicht fehlen. Sag hallo zu Linsen, Bohnen, Erbsen und Co. und entdecke unsere Rezepte mit Hülsenfrüchten, die dir zeigen, wie du diese Kraftpakete voller Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien in deinen täglichen Speiseplan integrieren kannst.

Du denkst bei dem Begriff Rezepte mit Hülsenfrüchten an Old School und Grosis Suppentopf? Dann lass dich überraschen, wie diese bescheidenen Zutaten die kulinarische Welt als modernes Superfood erobern.

Neben den Klassikern, die wir alle kennen und lieben, gibt es eine ganze Reihe aussergewöhnlicher Hülsenfrüchte wie Lupinen oder schwarze Beluga-Linsen, die in innovativen Rezepten mit Hülsenfrüchten die Hauptrolle spielen.

Mediterraner Bohnensalat

Durch die Zugabe von Bohnen verwandelt sich dieser Salat in eine lang sättigende und proteinreiche Mahlzeit.

Bohnen sind zum Superfood avanciert - ja, richtig gelesen, ausgerechnet die bescheidenen Hülsenfrüchte aus der Dose erleben gerade einen Hype. Ihre Salat-Rezepte mit Bohnen werden von Tausenden begeistert nachgekocht. Denn die oft unterschätzten Hülsenfrüchte bieten zahlreiche Vorteile. Sie sind reich an Ballaststoffen und stellen eine hervorragende Protein- und Nährstoffquelle dar. Besonders praktisch: Sie werden auch nach mehreren Tagen im Kühlschrank nicht pampig, anders als viele andere Salate.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Dose Cannelinibohnen
• 2 Peperoni
• 1 Handvoll Kalamata-Oliven, entkernt
• ½ Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• ¾ Block Feta
• 1 Bund Petersilie, gehackt

Dressing:

• 1 Zitrone, gepresst
• 3-4 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL grobkörniger Dijon-Senf
• ½ TL getrockneter Oregano
• 2 Knoblauchzehen, gepresst

Zubereitung:

1. Das Gemüse in gleichmässige kleine Würfel schneiden, die Oliven halbieren.
2. Die Hülsenfrüchte gut abspülen und abtropfen lassen.
3. Petersilie klein hacken und den Feta zerbröseln.
4. Alles zusammen in eine grosse Schüssel geben.
5. Das Dressing separat anrühren, über die Zutaten geben und alles gut vermengen.

Bei der Zubereitung dieses Rezepts für den Salat aus Hülsenfrüchten kannst du nicht viel falsch machen. Die Wahl der Hülsenfrüchte ist dir überlassen: Vielleicht hast du aus regionalem Anbau gekochte Kichererbsen oder Linsen Zuhause. Oder dir geht es wie uns, und du möchtest deine Vorräte aufbrauchen? Dieses Rezept zeigt, wie wichtig die Wahl von saisonalen Lebensmitteln ist. Die Zutatenliste ist kurz, und doch ist der Geschmack intensiv durch die vollreifen, saisonalen Datteltomaten und der gehackten Petersilie.

Wie bereits erwähnt ist die Wahl der Hülsenfrüchte für dieses Rezept dir überlassen. Wir mögen den Salat gerne aus Bohnen, so zum Beispiel Borlotti- oder Weisse Bohnen. Wichtig ist, dass du die Hülsenfrüchte vor der Zubereitung des Salats nach Packungsangabe einlegst und kochst. Oder du kaufst bereits zubereitete Hülsenfrüchte.

Linsen sind praktisch, da sie keine Einweichzeit benötigen. Wir empfehlen dir, eine feste Sorte zu wählen: So zum Beispiel grüne, braune oder schwarze Linsen.

Die Faszination an Lebensmitteln begleitet uns schon eine ganze Weile. Immer wieder brachten wir Vorräte von Reisen mit, bekamen Neues geschenkt oder kauften sie aus purer Neugier. So ist es auch mit unseren verwendeten „Schwarzpunkterbsen“.

Hülsenfrüchte werden in der Schweiz wieder vermehrt angebaut, da das Interesse an regionalen Produkten steigt. So hat der Anbau von sogenannten „Körnerlegumiosen“ wie Linsen zugenommen. Vor allem in der Westschweiz werden diese angebaut.

Natürlich bringt der Anbau von anderen Lebensmitteln als bisher neue Herausforderungen mit sich. So müssen, gerade bei Linsen, die Bodenbeschaffenheit und die niedrige Wachshöhe für die Ernte beachtet werden. Gängige Maschinen sind da nämlich möglicherweise nicht gut für die Bewirtschaftung und Ernte geeignet. Kommt hinzu, dass bei Linsen nicht ein ganzes Feld auf einmal erntereif ist. Die Hülsen reifen nämlich nicht an allen Pflanzen gleich schnell.

Im biologischen Anbau werden Linsen häufig als Mischkultur angebaut. Der Anbau in Mischkultur ist somit sehr interessant - auch da die Erntemenge besser ausfällt. Allerdings müssen die verschiedenen Nahrungsmittel nach dem Ernten wieder getrennt werden können.

Entsprechend der in der Schweiz gesammelten Erfahrungen gibt es nicht EINEN für Linsen geeigneten Mischungspartner.

Zeigen wir doch dem Handel, dass wir an regionalen Hülsenfrüchten interessiert sind!

Salat aus Hülsenfrüchten mit Datteltomaten und Petersilie

500g gekochte Hülsenfrüchte (z.B. gemischte, getrocknete Bohnen, z. B. Salat, z. B. gemischte, getrocknete Bohnen, z. B. Salat, z. B. gemischte, getrocknete Bohnen, z. B. Salat, z. B. ca. ca.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Datteltomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die gekochten, abgekühlten Hülsenfrüchte in eine Schüssel geben.

Mit dem Olivenöl und dem Rotweinessig (oder Aceto Balsamico) vermischen.

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

Weitere Salat-Variationen mit Hülsenfrüchten

Hülsenfrüchte (z.B. verschiedene Getreide oder Getreidealternativen (z.B. Getreide und Hülsenfrüchte nach Angabe auf der Verpackung im Salzwasser kochen, abtropfen, Kernenmix daruntermischen, auskühlen. Zitronensaft und Öl in einem Schälchen verrühren, Hüttenkäse daruntermischen, würzen. Stangensellerie, Fenchel, Blattsalat, Beeren und Stärke-Beilage auf Tellern anrichten.

Dieser Salat eignet sich für die sommerliche Resteverwertung. Fast alle Zutaten lassen sich austauschen und ersetzen. Je nach Vorrat kann er auch mit zusätzlichen Zutaten wie zum Beispiel Himbeeren oder Rüebli ergänzt werden.

Maissalat schmeckt sehr erfrischend. Der tolle Linsensalat ist geschmacklich eine Wucht. Dieses indische Salat-Rezept bekommt durch Kurkuma, Kardamom, Sternanis, Lorbeerblättern und Zimt eine schöne, volle Geschmacksnote.

Ein Nudelsalat Vegan enthält keine tierischen Produkte und ist daher sehr bekömmlich und leicht. Linsen-Bulogur Salat ist ein gesundes, leckeres und erfrischendes vegetarisches Gericht. Reissalat mit Cashewkernen ist eine gelungene und gesunde Hauptspeise.

Das Kichererbsen Salat Rezept ist eine willkommene und besonders schmackhafte Abwechslung zu den klassischen Salatgerichten. Frischer Basilikum mit knackigen Kefen an einer leichten Balsamico-Vinagrette. Der köstliche Bohnen-Mais-Salat passt hervorragend zu Gegrilltem. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und schmeckt toll.

Entdecke Rezepte mit Hülsenfrüchten, die diese Superfoods in ein völlig neues Licht rücken: Ein Beluga-Linsensalat mit marinierten Erdbeeren, Rucola, frischen Kräutern und Feta ist das perfekte leichte Sommer-Rezept.

Also stöbere durch unsere Rezeptsammlung und lass dir zeigen, dass nährstoffreiches Essen alles andere als langweilig ist.

Hülsenfrüchte und Blähungen? Mit den richtigen Gewürzen - Kümmel, Thymian oder Ingwer - kannst du diese kleinen Unannehmlichkeiten elegant umschiffen und den vollen Genuss dieser Superfoods erleben.

Französisch inspirierter Bohnensalat

Dieser französisch inspirierte Bohnensalat schmeckt als Beilage oder leichtes Hauptgericht, passt zu Grillgemüse, frischem Baguette oder einfach solo.

Zutaten:

• Gemischte, getrocknete Bohnen
• Knoblauch
• Oliven
• Tomaten
• Essig
• Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Bohnen mit kaltem Wasser bedeckt 12 Stunden einweichen.
2. Wasser abgiessen.
3. Bohnen und Knoblauch mit frischem Wasser bedeckt bei mittlerer Hitze 50 Minuten köcheln lassen.
4. Abgiessen und gut abtropfen lassen.
5. Oliven halbieren, Steine entfernen.
6. Tomaten hacken.
7. Beides mit dem beiseitegelegten Knoblauch im Cutter pürieren.
8. Mit Essig und Öl mischen.
9. Lauwarme Bohnen unter die Sauce mischen.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salade de Haricots Blancs au Citron

Zutaten:

• Olivenöl
• Knoblauch
• Kräuter
• Zitronenschale
• Zitronensaft
• Abgetropfte Bohnen
• Petersilie
• Oliven
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
2. Knoblauch und Kräuter hinzufügen und zwei Minuten im warmen Öl dünsten.
3. Zitronenschale dazugeben und kurz umrühren.
4. Anschliessend Zitronensaft sowie abgetropfte Bohnen hinzufügen und gut vermengen.
5. Die Bohnen auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
6. Petersilie und Oliven unterheben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Die getrockneten Bohnen sollten vor dem Kochen über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden - das verkürzt die Kochzeit und verbessert die Bekömmlichkeit. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, die Bohnen gut abspülen und in frischem Wasser ohne Salz aufkochen lassen. Die Bohnen bei kleiner Hitze etwa 60-90 Minuten sanft köcheln. Erst wenn sie fertiggekocht sind, salzen.

Linsen Salat mit Poulet

Zutaten:

• Pouletbrüstchen
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl
• Linsen
• Bouillon
• Zwiebel
• Feta
• Schnittlauch
• Essig
• Senf

Zubereitung:

1. Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Pouletbrüstchen darin bei mittlerer Hitze beidseitig insgesamt etwa 10 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, satt in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
2. In einer kleinen Pfanne die Linsen mit der Bouillon aufkochen, dann zugedeckt etwa 8 Minuten kochen lassen; sie sollen auf keinen Fall zu weich werden! Abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben.
3. Die Zwiebel schälen, in Viertel und anschliessend in hauchdünne Scheibchen schneiden. Den Feta je nach Konsistenz in Würfelchen schneiden oder grob zerbröseln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles zu den Linsen geben.
4. Für die Sauce mit einem Schwingbesen Essig, Bouillon, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren, dann das Olivenöl dazuschlagen.
5. Die Pouletbrüstchen aus der Folie wickeln und den entstandenen Jus zur Sauce geben. Die Pouletbrüstchen in dünne Scheiben aufschneiden. Zu den Linsen geben. Die Sauce darübergiessen und alles sorgfältig mischen.

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