In der malerischen Stadt Aarburg, Schweiz, befindet sich die Bäckerei Wälchli, ein Pionier in der Herstellung von glutenfreien Backwaren. Angesichts der steigenden Nachfrage nach glutenfreien Produkten in der gesamten Schweiz hat sich die Bäckerei auf die Herstellung von frischem, glutenfreiem Brot und einer Vielzahl von süßen Leckereien spezialisiert.
Warum glutenfreies Brot in der Schweiz immer beliebter wird
Immer mehr Schweizer entscheiden sich für eine glutenfreie Ernährung, was zu einer erhöhten Nachfrage nach glutenfreien Backwaren führt. Dies ist hauptsächlich auf die Zunahme von Glutenunverträglichkeiten zurückzuführen. Der Konsum von glutenfreiem Brot, Brötchen und Süßgebäck ist keine bloße Modeerscheinung, sondern eine Notwendigkeit für viele Menschen. Es wird vermutet, dass es mehr Betroffene mit einer Glutenunverträglichkeit gibt, als bisher angenommen. Eine Zöliakie kann in jedem Lebensabschnitt auftreten, wobei der Körper negativ auf das Klebereiweiß (Gluten) reagiert, das in herkömmlichen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste vorkommt.
Da die Symptome einer Zöliakie vielfältig sein können, ist die Diagnose oft schwierig. Beschwerden wie Durchfall und Bauchschmerzen werden häufig fälschlicherweise als Reizdarm, Gastritis oder Magen-Darm-Grippe interpretiert. Eine späte Diagnose kann zu erheblichen Schäden an den Dünndarmzotten führen. Aus diesem Grund greifen viele Menschen bereits bei geringstem Verdacht auf Zöliakie zu glutenfreien Alternativen.
Glutenfreie Backwaren - Mehr als nur ein Trend
Der Wunsch unserer Kunden nach genussvollem, glutenfreiem Brot hat uns inspiriert, innovative Rezepte in zahlreichen Backexperimenten auszuprobieren. Gluten ist der Sammelbegriff für bestimmte Eiweisse, welche in vielen Getreidesorten (z.B. Dinkel, Weizen, Roggen) zu finden sind. Aufgrund seiner Eigenschaft Mehl zu binden, sobald es mit Wasser vermischt wird, wird es oft auch als «Klebereiweiss» bezeichnet.
Das Angebot an glutenfreiem Brot in der Schweiz
Obwohl abgepacktes glutenfreies Brot in der Schweiz erhältlich ist, gibt es nur wenige Bäckereien, die wie die Bäckerei Wälchli in Aarburg wöchentlich frisch backen und die regionale Bevölkerung versorgen. In einer separaten Backstube in Aarburg werden ausschließlich glutenfreie Gebäcke hergestellt, um eine Kontamination mit anderen Backwaren auszuschließen. Die Produkte werden sauber verschweißt und tiefgekühlt in den Läden verkauft.
Gluten bedeutet auf Lateinisch "Leim" und bezeichnet Proteingruppen in bestimmten Getreidearten, die für die Backfähigkeit verantwortlich sind. Das Klebereiweiß Gluten bindet Wasser und verleiht dem Teig Elastizität und Struktur. Obwohl Brot und andere Backwaren auch ohne Gluten gebacken werden können, erfordert dies eine hohe Expertise. Gluten ist hauptsächlich in folgenden Getreidesorten enthalten:
- Roggen
- Weizen
- Gerste
- Hafer
- Grünkern
- Dinkel und Urdinkel
- Kamut
- Emmer
- Einkorn
Zöliakie, Glutensensitivität und Weizenallergie - Was ist der Unterschied?
Es gibt drei Hauptgruppen von Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen glutenfreies Brot konsumieren:
- Menschen mit Zöliakie
- Personen mit einer Glutensensitivität
- Von einer Weizenallergie betroffene Menschen
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung mit schweren Symptomen, während Glutensensitivität eine abgeschwächte Form dieser Erkrankung darstellt. Es gibt auch die echte Weizenallergie.
Zöliakie
Menschen mit Zöliakie vertragen dauerhaft kein Gluten und müssen ausschließlich glutenfreies Brot konsumieren. Andernfalls kann es zu einer chronischen Entzündung der Dünndarmschleimhaut kommen. Zöliakie kann in jedem Alter auftreten und äußert sich durch Symptome wie Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Erbrechen, Appetitlosigkeit, Blutarmut, Müdigkeit, Depressionen, Zahnschmelzdefekte, Osteoporose, Unfruchtbarkeit und Wachstumsstörungen. Bei dieser Autoimmunreaktion greift das eigene Immunsystem den Körper an und schädigt die Darmzotten, was zu Folgeschäden führt.
Betroffene müssen dauerhaft glutenfreies Gebäck konsumieren, da es sich um eine vererbte Autoimmunerkrankung handelt, die medizinisch nicht als Allergie eingestuft wird. Eine unbehandelte Zöliakie kann weitere Organe beeinträchtigen und zu Komplikationen wie Vitamin-K-Mangel, Gedeihstörungen bei Kindern und neurologischen Störungen führen. Das Non-Hodgkin-Lymphom (Lymphknotenkrebs) und Darmkrebs können ebenfalls Folgeerkrankungen sein. Aus diesen Gründen ist es wichtig, dass glutenfreies Brot in der Schweiz angeboten wird.
Weizenallergie
Hierbei handelt es sich um eine echte allergische Reaktion auf das Klebereiweiß und andere Stoffe ausschließlich im Weizenmehl. Die Symptome ähneln denen der Zöliakie, weshalb Ärzte eine Ausschlussdiagnose vornehmen müssen. Personen mit einer Weizenallergie profitieren ebenfalls von glutenfreiem Brot, da es den einfachsten Weg darstellt, Weizen zu vermeiden. Es gibt jedoch auch Brot aus reinem Dinkelmehl und anderen weizenfreien Sorten, die Weizenallergiker bedenkenlos essen können.
Jedoch gibt es auch Brot aus reinem Dinkelmehl (und weiteren weizenfreien Sorten), das Weizenallergiker unbesorgt essen können und welche wir in Aarburg selbstverständlich anbieten.
Schmeckt glutenfrei vom Bäcker? Hier der Test.
Tipps aus der Backstube
Um ein knuspriges und schmackhaftes glutenfreies Brot oder Brötchen zu genießen, empfiehlt es sich, diese vor dem Verzehr zu toasten oder aufzubacken. Die in den Stärkemehlen enthaltenen verbackenen Bestandteile können schnell Feuchtigkeit abgeben, was zu einer weichen und zähen Kruste führen kann.
Die Bäckerei Wälchli bietet seit über 25 Jahren glutenfreie Bäckerei- und Konditoreiprodukte für Kinder und Erwachsene mit Zöliakie an. Bei der Auswahl der Produkte werden höchste Qualitätsmaßstäbe angelegt, die sich auf Herkunft, Anbau, Produktion, Verpackung und Lagerung erstrecken.
Im Onlineshop der Bäckerei Wälchli sind glutenfreies Brot, Mehl, Teig, Patisserie, Salzgebäck, Torten und Guetzli erhältlich. Besuchen Sie auch die Läden in Waldstatt und Urnäsch, die neben glutenfreien Produkten auch ein normales Angebot an Backwaren führen. Unter der Rubrik "News" werden fortlaufend Backtage für Glutenfreies angekündigt. Neue Produkte, Angebote und wichtige Kundeninformationen sind über den Newsletter erhältlich.
Damit die von einer Zöliakie betroffenen Personen nicht ganz auf leckeres Brot verzichten müssen, haben wir diverse glutenfreie Brote in unser Sortiment aufgenommen. Sie finden bei uns glutenfreies Weissbrot, glutenfreies Saatenbrot und sogar einen glutenfreien Zopf! An Feiertagen wie Samichlaus, Dreikönig oder an Ostern bieten wir zudem die entsprechenden glutenfreien Traditionsgebäcke an.
Besuchen Sie uns
Komm gerne in unserem Verkaufsgeschäft in Adliswil vorbei. Hier führen wir eine grosse Auswahl an glutenfreien Köstlichkeiten. Es soll etwas Spezielles sein? All unsere glutenfreien Produkte werden in einer vollständig abgetrennten Produktion hergestellt. Damit wir Glutenfreiheit auch nach dem Verlassen dieses geschützten Raumes gewährleisten können, müssen die Produkte luftdicht in Plasik eingepackt werden.
Die Bäckerei Wälchli ist spezialisiert auf die Herstellung und den Vertrieb von glutenfreien Backwaren und legt besonderen Wert auf Qualität, Frische und Nachhaltigkeit. Für jedes Anliegen wird eine Lösung gefunden, die im Sinne der Kunden ist.