Kohlrabi, auch bekannt als Rübkohl, ist ein vielseitiges Gemüse, das sowohl roh als auch gekocht genossen werden kann. Meistens wird die Knolle gegessen, aber wussten Sie, dass die Blätter fast dreimal so viele Vitamine enthalten? Bei der Zubereitung sollte deshalb unbedingt auch das zarte Blattwerk mit verwendet werden.
Unser Kohlrabi-Salat Rezept schmeckt wunderbar knackig, erfrischend und ist die ideale Art, um Kohlrabi mal anders aufzutischen! Mit fein geschnittenem Apfel ergänzt, können Sie im Nu einen leckeren Kohlrabi-Apfel-Salat zaubern. So schmeckt er auch Familien, die sich nicht wirklich für Kohl begeistern können.
Zutaten für den Kohlrabi-Salat
Hier ist eine Liste der Zutaten, die Sie für die Zubereitung dieses köstlichen Salats benötigen. Alle Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte.
- 400 g bis 600 g Kohlrabi
- 1 Apfel (süss-säuerlich, z.B. Braeburn)
- 150 g Joghurt nature oder M-Dessert
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- Etwas Kräutersalz und Pfeffer
- 4 bis 5 Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe
- Etwas Kresse, Sprossen, Radiesli, (Oster)eier
- Sonnenblumen- und Kürbiskerne
- Peterli, nach Belieben
- 2 Scheiben altes Brot
Tipps zum Ersetzen von Zutaten:
- Baumnussöl: Anstelle von Baumnussöl können Sie auch ein simples Raps- oder Sonnenblumenöl verwenden. Wir empfehlen Ihnen, ein kaltgepresstes Öl zu verwenden, es enthält wertvolle Mineralstoffe.
- Apfelessig: Natürlich besonders fein, wenn Sie den Salat mit Apfel zubereiten. Sie können ihn aber auch durch Weissweinessig oder Kräuteressig ersetzen.
- Sonnenblumen- und Kürbiskerne: Der Salat schmeckt genauso gut mit Baumnüssen, zum Beispiel für einen herbstlichen Twist.
Zubereitung des Kohlrabi-Salats
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie diesen erfrischenden Salat zubereiten können:
- Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden.
- In Salzwasser kochen, bis der Kohlrabi bissfest ist.
- Aus dem Wasser abschöpfen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben.
- 2 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig, etwas Salz & Pfeffer mischen und über den Kohlrabi in die Schüssel geben. Gut mischen.
- 4 bis 5 Basilikumblätter in Streifen schneiden und ebenfalls zum Salat geben.
- Eine Knoblauchzehe rüsten und in Scheiben schneiden.
- Nach Belieben 1 Apfel dazuraffeln.
- Die Kohlrabiblätter in feine Streifchen schneiden und darunter mischen, abschmecken.
- Einige Blätter von Frühlingssalaten waschen, gut abtropfen, Salatteller oder -platte damit auslegen, Kohlrabisalat darauf anrichten.
- Garnitur: etwas Kresse, Sprossen, Radiesli, (Oster)eier oder Apfel in ganz feine Schnitze schneiden und darüber verteilen.
- Die Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
- Zum Schluss fügen wir alles zusammen und schmecken den Salat mit etwas Salz ab.
Tipp: Die Salatsauce mit etwas Rahm verfeinern.
Sauce: Alle Zutaten zusammen verrühren. Abschmecken. Kohlrabi, Rüebli und Äpfel mit der Sauce mischen. Mit Peterli bestreuen und servieren.
Den Kohlrabi schälen, dann halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Gleiches mit dem Apfel machen. Die Sonnenblumen- und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Kohlrabi-Apfel-Salat erfrischend, knackig, lecker. 🍏
Weitere Tipps und Tricks
- Was tun, wenn die Salatsauce zu sauer ist?
- Konservieren & Aufbewahren: Früchte wie Zwetschgen oder Birnen einkochen?
- Milchprodukte-Know-how: Flüssigkeit auf der Joghurt-Oberfläche?
- Milchprodukte-Know-how: Joghurt selber machen?
Nährwertangaben und Lagerung
Wussten Sie, dass Kohlrabi fast so viel Vitamin C enthält wie Zitrone? Zudem lässt sich das Gemüse sehr gut im Kühlschrank lagern. Allerdings sollten Sie die Blätter jeweils entfernen. Sie entziehen der Knolle Feuchtigkeit. Die Blätter können zum Beispiel zu einem feinen Pesto verwertet werden.
Der Salat hält sich luftdicht verschlossen drei Tage im Kühlschrank. Er lässt sich hervorragend vorbereiten und zu einem späteren Zeitpunkt servieren.
Guten Appetit!
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