Schaschliksoße im Thermomix® zubereiten: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Soßen sind ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Gerichte, insbesondere bei Fleischgerichten. Mit dem Thermomix® lassen sich verschiedene Soßen schnell und einfach zubereiten.

Honig-Senf-Saucen und Marinaden sind bei Grillfreunden aufgrund ihres harmonischen Aromaprofils aus Süße, Säure, Würze und Schärfe extrem beliebt. Sie eignen sich hervorragend für Fleisch, Fisch, Gemüse und Salate. Ob als Marinade vor dem Grillen oder als Aufstrich nach dem Garen - diese Saucen verleihen den Gerichten eine goldene, glänzende Kruste und eine leckere, süß-scharfe Note. Sie sind besonders für den Thermomix geeignet, da die Kombination aus Senf, Honig und weiteren Zutaten automatisch zu einer cremigen Konsistenz verarbeitet wird.

Eine leckere Bratwurst mit Zwiebelsauce, passend zur Schaschliksoße.

Grundrezept für Honig-Senf-Soße im Thermomix®

Hier ist ein einfaches Grundrezept, das Sie nach Belieben anpassen können:

1. Alle Zutaten bis auf den Honig und das Öl in den geschlossenen Mixtopf geben.
2. 1 Minute 30 Sekunden auf Stufe 5 emulgieren.
3. Das Rapsöl langsam über den Deckel des Mixtopfs einlaufen lassen. Die Masse sollte eine Mayonnaise-konsistente Konsistenz annehmen. Falls nötig, etwas mehr Öl hinzugeben oder die Mischung länger laufen lassen.
4. Mit einem Spatel am Rand alles runterschieben, um keine Luftbläschen zu übrig zu lassen.
5. Zum Schluss den Honig hinzufügen und 30 Sekunden auf Stufe 5 durchrühren.
6. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Dieses Rezept wurde ursprünglich für den Thermomix® TM5 erstellt. Bei Verwendung eines TM6-Messbechers im TM5-Modell ist darauf zu achten, dass die Dosierung der Zutaten korrekt bleibt.

Variationen und Anwendungsmöglichkeiten

Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen eine Vielfalt an Anwendungen und Zutaten. So enthalten sie beispielsweise Kombinationen mit Currypulver, Thymian, Koriander oder scharfen Zutaten wie Sambal Oelek. Hier sind einige Ideen:

• Marinade für Grillfleisch: Die Soße eignet sich hervorragend als Marinade für Grillfleisch.
• Zu geräucherter Forelle oder Lachs: Diese Marinade schmeckt auch hervorragend zu geräucherter Forelle oder Lachs. Die Kräuter können je nach Vorliebe ersetzt werden.
• Für Steaks, Hähnchenbrust oder Lammkoteletts: Diese Marinade eignet sich hervorragend für Steaks, Hähnchenbrust oder Lammkoteletts. Die Marinade verleiht dem Fleisch eine leichte Süße und eine würzige Note.
• Für Burger, Gegrilltes, Fisch oder Salate: Diese Soße eignet sich hervorragend für Burger, Gegrilltes, Fisch oder Salate. Diese Soße ist vielseitig einsetzbar und passt zu fast jedem Grillgericht.

Weitere Thermomix® Saucenrezepte für Fleisch

Die vorliegenden Quellen bieten eine Vielzahl von Rezepten, die sich für Fleisch eignen. Im Folgenden werden die wichtigsten Soßenrezepte vorgestellt, die mit dem Thermomix® zubereitet werden können. Dabei werden sowohl die Zutaten als auch die Zubereitungszeiten berücksichtigt. Zudem wird auf die Eignung der Soßen für verschiedene Fleischgerichte hingewiesen.

Béchamelsoße

Die Béchamelsoße ist eine der klassischen Soßen, die besonders gut zu Fleisch, Gemüse oder Nudeln passt. Sie ist cremig, mild und lässt sich sehr einfach mit dem Thermomix® zubereiten.

Zutaten: Mehl, Butter, Milch, Gewürze und optional Käse.

Zubereitung:

1. Mehl und Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten bei 80°C/Varoma aufkochen.
2. Dann die Milch hinzufügen und 10 Minuten bei 90°C/Varoma kochen.
3. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Diese Soße eignet sich besonders gut zu Fleisch, Gemüse oder als Grundlage für Aufläufe. Sie ist besonders cremig und schmeckt zu Hähnchen, Rouladen oder auch zu Fleischspießen.

Cremige Käsesoße

Eine weitere beliebte Soße, die gut zu Fleisch passt, ist die cremige Käsesoße. Sie ist besonders sättigend und kann sowohl zu Nudeln als auch zu Fleisch gerichtet werden.

Zutaten: Käse, Milch, Mehl, Butter, Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver.

Zubereitung:

1. Käse im Thermomix® zerkleinern.
2. Milch, Mehl, Butter und Gewürze hinzufügen und 8 Minuten bei 90°C/Varoma kochen.
3. Abkühlen lassen und je nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Käsesoße ist ideal für Nudeln, Fleischspieße oder auch zu Kartoffeln. Sie ist besonders cremig und aromatisch.

Sahnesoße

Die Sahnesoße ist eine weitere beliebte Soße, die zu verschiedenen Fleischgerichten passt. Sie ist leicht und cremig und kann mit verschiedenen Gewürzen angereichert werden.

Zutaten: Zwiebel, Olivenöl, Mehl, Sahne, Gewürze und optional Fleischbrühe.

Zubereitung:

1. Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Minuten bei 100°C/Varoma dünsten.
2. Olivenöl, Mehl und Gewürze hinzufügen und 5 Minuten bei 100°C/Varoma rühren.
3. Sahne hinzufügen und 10 Minuten bei 100°C/Varoma kochen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Soße eignet sich gut zu Hähnchen, Rouladen oder auch zu Fleischspießen. Sie ist leicht und cremig, wodurch sie gut zu verschiedenen Fleischgerichten passt.

Schweinefilet mit Orangen-Teriyaki-Soße

Cremige Tomatensoße

Die cremige Tomatensoße ist eine weitere beliebte Soße, die gut zu Fleisch oder Nudeln passt. Sie ist besonders scharf und aromatisch.

Zutaten: Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Gewürze und optional Crème fraîche.

Zubereitung:

1. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl in den Mixtopf geben und 10 Minuten bei 100°C/Varoma kochen.
2. Gewürze hinzufügen und 5 Minuten bei 100°C/Varoma köcheln lassen.
3. Crème fraîche hinzufügen und 5 Minuten bei 100°C/Varoma kochen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Soße eignet sich gut zu Pasta, Fleisch oder Gemüse. Sie ist scharf und cremig, wodurch sie gut zu verschiedenen Fleischgerichten passt.

Rauchige Whiskysauce

Die rauchige Whiskysauce ist eine besondere Soße, die besonders zu Fleisch, Fisch oder Gemüse passt. Sie ist leicht rauchig und hat ein kräftiges Aroma.

Zutaten: Whisky, Sojasoße, Honig, Knoblauch, Gewürze und optional Butter.

Zubereitung:

1. Whisky, Sojasoße, Honig und Knoblauch in den Mixtopf geben und 10 Minuten bei 100°C/Varoma kochen.
2. Gewürze hinzufügen und 5 Minuten bei 100°C/Varoma kochen.
3. Butter hinzufügen und 5 Minuten bei 100°C/Varoma kochen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Soße eignet sich gut zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Sie ist rauchig und hat ein kräftiges Aroma, wodurch sie gut zu verschiedenen Fleischgerichten passt.

BBQ-Sauce

Die BBQ-Sauce ist eine beliebte Soße, die besonders zu Fleisch, Fisch oder Gemüse passt. Sie ist scharf, süß und hat ein kräftiges Aroma.

Zutaten: Ketchup, Sojasoße, Honig, Senf, Gewürze und optional Paprikapulver.

Zubereitung:

1. Ketchup, Sojasoße, Honig und Senf in den Mixtopf geben und 10 Minuten bei 100°C/Varoma kochen.
2. Gewürze und Paprikapulfer hinzufügen und 5 Minuten bei 100°C/Varoma kochen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Soße eignet sich gut zu Fleisch, Fisch oder Gemüse. Sie ist scharf, süß und hat ein kräftiges Aroma, wodurch sie gut zu verschiedenen Fleischgerichten passt.

Nährwertangaben

Einige der Rezepte enthalten detaillierte Nährwertangaben. So beispielsweise das Rezept der schnellen Marinade für Grillfleisch, das 403 kcal pro 100 g enthält. Die Honig-Senf-Spareribs liegen hingegen bei 348 kcal pro Portion. Die Rezepte sind insgesamt fettreich, was für Saucen und Marinaden typisch ist.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Die Rezepte enthalten zahlreiche Tipps und Anmerkungen, die die Zubereitung erleichtern. So wird beispielsweise empfohlen, die Marinade mindestens 30 Minuten auf das Fleisch aufzutragen, um die Aromen besser einzudringen. Einige Rezepte enthalten auch soziale Medien-Tipps, wie beispielsweise das Eintragen von Fotos auf Instagram und das Taggen der Verfasser:in.

Unterschiede zwischen Thermomix und Monsieur Cuisine

Immer wieder taucht die Frage auf, ob man Rezepte 1:1 vom Thermomix (TM) übernehmen kann, wenn man sie im Monsieur Cuisine (MC) zubereiten möchte. Nein, kann man nicht immer! Schon alleine deshalb nicht, weil der Monsieur nicht über die selben Funktionen verfügt.

Der Monsieur Cuisine Plus ist dem Thermomix schon ein Stückchen näher gerückt und kann mehr als sein kleiner Bruder. Der Einfachheit halber habe ich diesen Post so angepasst, dass jetzt die Einstellungen für den kleinen und den grossen Monsieur hier abgebildet sind. Die genauen Unterschiede der beiden Geräte könnt ihr auf der jeweiligen Vorstellungsseite sehen.

Wie gesagt, die Rezepte sind teilweise nicht komplett so umzusetzen wie für den TM angegeben. Der erste Monsieur verfügt z.B. über keinen Linkslauf, also wird oftmals die Stufe 1 als Ersatz empfohlen. Funktioniert aber nur bedingt, weil die Messer trotzdem scharf sind, was bedeutet, dass die Lebensmittel automatisch weiter zerkleinert werden. Eine Sauce Bolognese wird so relativ flüssig. Will man ein Rezept umsetzen, das nach Linkslauf verlangt, bleibt allerdings keine andere Möglichkeit als Stufe 1. Man muss jedoch mit einer Qualitätseinbusse rechnen.

Auch das Kneten von Teigen ist nicht so möglich, wie im Thermomix. Die Maschine ist nicht für schwere Teige ausgelegt, für leichte aber durchaus einzusetzen.

Der erste Monsieur Cuisine hat keine Teigknetstufe und muss entsprechend langsam an das Ergebnis herangeführt werden. In kurzen Abständen von je 3 x 15 Sekunden auf Stufe 6. Zu grosse und schwere Mengen führen zu einer Überlastung des Gerätes! Die angegebenen Intervalle und Zeiten sind einzuhalten, wenn ihr eurem Monsieur nicht schaden wollt.

Für schwere Brotteige empfehle ich euch, eine andere Maschine zu wählen, oder den Teig von Hand zu kneten.

Einstellungen im Vergleich

Hier eine Tabelle, die die unterschiedlichen Einstellungen zwischen Thermomix und Monsieur Cuisine vergleicht:

Der Thermomix verfügt zudem über eine Softheiz- sowie eine Sanftrührstufe beide Monsieur Cuisine haben diese Funktionen nicht!

tags: #schaschliksobe #thermomix #ketchup