Ein Christstollen darf bei einem gemütlichen Weihnachtsfrühstück oder Brunch auf keinen Fall fehlen. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein besonders aromatischer Stollen, der Ihre Lieben begeistern wird. Der Meisterbäcker Hiljo Hillebrand erklärt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie dabei vorgehen müssen.
Zutaten und Vorbereitung
Achten Sie darauf, dass Sie eiweissreiches Mehl mit einem Eiweissgehalt von 13,5 % verwenden. Das Glutenpulver ist ein Eiweisspulver, das dazu dient, das Mehl zu verstärken. Ebenso wie die kandierten Orangenschalen ist es im Internet problemlos erhältlich.
Vorteig
Für den Vorteig die Milch und das Wasser in die Schüssel eines Standmixers füllen. Die Hefe über der Schüssel zerbröseln und unter Rühren in der Flüssigkeit auflösen. Das Weizenmehl hindurchrühren und den Vorteig ca. 30 Minuten stehen lassen, sodass die Hefe genügend Zeit hat, ihre Wirkung zu entfalten.
Füllung
Inzwischen für die Füllung die Rosinen und die Korinthen in eine Schüssel geben. Einen Topf mit Wasser auf 40 °C erwärmen und so viel Wasser in die Schüssel giessen, dass die Rosinen und Korinthen davon bedeckt sind.
Zubereitung des Teigs
Für den Teig die Butter in Würfel schneiden. Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel mit dem Vorteig geben und den Teig mit dem Knethaken des Mixers bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, bis ein geschmeidiger und elastischer Teig mit einer Temperatur von 26 °C entstanden ist. Diese kannst du mit dem Instant Read Thermometer überprüfen messen.
Den Teig in zwei gleich grosse Stücke von jeweils ungefähr 450 g aufteilen und diese zu Teigbällchen formen. Die Teigbällchen auf der Naht auf die Arbeitsfläche legen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca.
Formen und Füllen
Die Luft aus den Teigbällchen drücken und zu einer spitzen Form aufbauschen. Für die Teigfüllung die Marzipanrohmasse in zwei Portionen von je 180 Gramm aufteilen und hieraus Zylinder formen. Mithilfe eines Rollstabs jedes Teigteil der Länge nach tief einkerben und einen Mandelmasse-Zylinder hierhinein legen. Den Teig über der Mandelmasse doppelt zusammenfalten.
Backen im Big Green Egg
Die Stollen nun mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Das Ei aufschlagen und die Stollen hiermit bestreichen. Die Stollen auf den heissen Backstein legen und den Deckel des EGGs schliessen.
Die Stollen 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind. Die Stollen sind gar, wenn sie eine Kerntemperatur von 94-96 °C erreicht haben; die Temperatur kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
Wenn die Stollen beinahe gar sind, die Butter in einer Stielpfanne bei kleiner Flamme erhitzen, bis sie schmilzt und sich das Eiweiß vom Fett trennt.
Omas legendärer Christstollen | Klassischen Butterstollen Rezept Schritt für Schritt Einfach backen
Die Stollen nach dem Backen sofort mehrmals mit flüssiger Butter bestreichen, leicht abkühlen, mit Vanillezucker bestreuen. Ausgekühlt in Folie verpacken, kühl aufbewahren, ca. 3 Tage ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Weitere Tipps und Varianten
Es lohnt sich beim Orangeat und Cedrat auf eine gute Qualität zu achten! Am besten kauft man ganze kandierte Schalen (Schwarzenbach in Zürich, ev. 1.
Alternative Füllung mit Marzipan
Teig in zwei gleich grosse Portionen teilen, 2 cm dick oval auswallen. Jedes Oval längs mit 1 Marzipanrolle belegen, Oval einmal längs falten, dabei die obere Hälfte leicht zurückversetzt auf die untere legen.
Variante mit Ingwer und Aprikosen
Die Kombination aus der leichten Schärfe des Ingwers und der Süße von Aprikosen und Marzipan schmeichelt dem Gaumen und ist eine echte Bereicherung auf jeder adventlichen Kaffeetafel.
Umweltfreundlichkeit
Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Haltbarkeit: Gut in Alufolie eingepackt 3-4 Wochen im Kühlschrank.
Weitere Rezepte und Inspiration
Mit der Big Green Egg-App kannst du mühelos deine eigenen Menüs zusammenstellen oder dich von den köstlichsten Rezepten inspirieren lassen. Für besonders ehrgeizige EGGer gibt es die Big Green Egg Academy, in der man dem Big Green Egg-Executive Chef selbst auf die Finger schauen kann. Ist dir ein Traumgericht in deinem EGG gelungen? Teile es mit der Big Green Egg Community, damit andere EGGer deine kulinarische Kreation mitgeniessen können.
Hast du Lust, später mal ein Osterbrot zu backen? Abonnieren Sie unseren Newsletter Inspiration Today und geben Sie Ihrem Postfach einen kulinarischen Touch.