Ketchup ohne Essig Rezept: Selbstgemachtes Ketchup einfach und lecker

Du möchtest Ketchup selber machen? Das kannst du mit frischen Zutaten auf gesunde Weise. Wir zeigen unser schnelles Lieblingsrezept für würziges Ketchup. Es passt perfekt zu Pommes frites oder als Dip-Sauce für leckere Gemüsechips. Das Rezept eignet sich aber genauso gut für Pommes-Fans, die ein Ketchup selber machen möchten, das weniger Zucker und mehr Würze enthält. Ein Vorteil: Wer eine Menge Tomaten aus dem Garten verarbeiten muss, kann sie mit diesem hausgemachten Ketchup lange haltbar machen.

Nicht nur in Amerika, dem Land des Ketchups, auch in England, Deutschland und in der Schweiz ist keine andere Sauce derart erfolgsverwöhnt wie das Ketchup, dieses süsssaure, würzige Gemisch aus Tomaten. Im Schnitt verzehren Schweizer pro Kopf fast drei Kilogramm im Jahr - und laut Statista, der deutschen Onlineplattform für Statistik, wird der Konsum in den kommenden Jahren auch nicht zurückgehen, sondern eher noch leicht ansteigen.

Trotz des Gesundheitshypes, der uns täglich vorbetet, wie schlecht Zucker für unsere Körper ist.

Ursprünglich eine Sauce aus Asien, fand «Ketsiap» oder auch «Catsup» im 17. Jahrhundert seinen Weg von Asien über die Meere nach Europa, im Gepäck britischer Seefahrer. Später brachten chinesische Einwanderer ihre Sauce in die USA mit. Dieses Ketsiap hatte nichts mit der roten Mischung zu tun, wie wir sie heute kennen. Sie bestand vielmehr aus verschiedenen Gewürzen, Fisch und Essig, um sie haltbar zu machen. Erst die Amerikaner kamen auf die Idee, dem Gemisch Tomaten zuzufügen. Das war zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Jedoch war die Sauce aufwendig in der Herstellung, musste stundenlang eingekocht werden.

Nach 150 Jahren gibt es unzählige Varianten von Ketchup im Handel, verfeinert mit Cognac, abgeschmeckt mit feurigem Chili, ja sogar als Light-Produkt mit Biostandard. Es ist immer noch das Ketchup nach Original-Heinz-Rezeptur mit integrierter Zuckerschwemme, das die Nase vorn hat. Besser also, man bereitet das Ketchup gleich selber zu. Denn das kommt immer mit deutlich weniger Zucker aus als das gekaufte.

Von all den Vorräten mit reifen Tomaten, die man selbst herstellen kann, ist Tomatenketchup vielleicht nicht das Erste, das einem in den Sinn kommt. Dabei schmeckt selbstgemachter Ketchup um Welten besser als industrieller. Und wie bei allem Selbstgemachten weiss man genau, was drin ist - und kann ein bisschen stolz sein, wenn er besonders gut gelingt.

Wenn man Ketchup kocht, ist es oft absolut unbefriedigend, wenn man als Ergebnis eine Pasta ähnliche Tomatensauce erhält. Jeder Apfel hat eine kleiner Wunderwaffe in sich, Apfelpektin. Es besitzt viel Magie, denn es ist ein natürliches Geliermittel, dass sogar in den meisten Gelierzucker vorkommt. Das grosse Glück dabei ist, dass Apfel ziemlich geschmacksneutral ist, wenn er vermischt, wird mit anderen Aromen.

Ketchup selber machen: Diese Zutaten benötigst du für das Rezept

Ergibt gut 2 Flaschen a 2,5 dl Ketchup:

• 500 g reife Tomaten
• 0,125 L Apfel- oder weisser Balsamico-Essig
• 1/4 getrocknete oder frische Chilischote (nur leicht scharf; alternativ 1/2 TL Chilipulver)
• 1/2 - 1 EL Salz
• 1 mittelgrosse Zwiebeln
• 3 - 4 EL Tomatenmark
• 50 g Gelierzucker 2:1 (alternativ: andere Geliermittel wie Agar-Agar, plus z. B. braunen Zucker)
• Etwas Öl zum Andünsten der Zwiebel

Dieses Material brauchst du für die Zubereitung: Einen grossen Topf, ein Pürierstab, ein Wasserkocher, zwei bis drei leere Gläser.

Zutaten-Tipp: Du kannst auch normalen Zucker verwenden, dann allerdings solltest du die doppelte Menge einrechnen.

Gut zu Wissen: Wer grössere Mengen Tomaten verarbeiten möchte, kann das Rezept z.b. mal 6 rechnen. Das ergibt etwa 15 Schraubgläser à 250 ml.

Zunächst sollten die Schraubgläser oder Flaschen gespült werden. Dann eine Schüssel bereitstellen und einen Wasserkocher, um Gläser und Deckel später mit heissem Wasser zu sterilisieren. Hier findest du eine Anleitung wie du Gläser sterilisieren kannst.

Ketchup selber machen: Schritt für Schritt

1. Den grünen Stielansatz der Tomaten entfernen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Gegebenenfalls die Chilischote entkernen und ebenfalls in Ringe schneiden.
3. Für dieses Ketchup-Rezept wird das Öl im Topf erhitzt und die Zwiebel langsam unter regelmässigem Umrühren glasig gedünstet.
4. Sind die Zwiebel nahezu glasig, das Tomatenmark und Chili hinzugeben und zwei bis drei Minuten mitdünsten.
5. Die geschnittenen Tomaten, den Gelierzucker, das Salz und anschliessend den Essig hinzugeben. Alles gut umrühren und einmal kurz kochen lassen.
6. Den selbstgemachten Tomatenketchup bei kleiner Hitze und mit leicht gekipptem Deckel gut eine Stunde köcheln lassen, ab und zu umrühren.
7. Anschliessen mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren und den Geliertest machen. Hierzu einfach ein bis zwei Teelöffel des selbstgemachten Ketchups in eine kleine Schale geben und erkalten lassen.
8. Ist es zu dick oder zu dünnflüssig, entweder etwas Wasser oder Gelierzucker zugeben und erneut aufkochen bis dein Ketchup die gewünschte Konsistenz erreicht.

Zum Abschmecken: Ist das selbstgemachte Ketchup anfangs etwas süss, macht dies in der Regel nichts, denn wenn es abgekühlt ist, verliert sich das in der Regel. Gleiches gilt für die Würze, deren Intensität im kalten Zustand abnimmt. Natürlich kannst du deinem Ketchup noch weitere Gewürze beimischen. Pfeffer oder Curry sowie Paprika eignen sich gut. Auch getrocknete Kräuter passen als Gewürze sehr gut und geben der Sauce einen mediterranen, leckeren Geschmack.

Die festen Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden und klein würfeln. Nun das Tomatenpüree in eine tiefe Pfanne geben, die Gewürze einrühren und aufkochen lassen. Das Ganze offen für ca. Den Zucker und Essig dazugeben und auf dem Herd nochmals aufkochen lassen. Unter Rühren für ca. Unterdessen die Speisestärke mit ca. 2 Esslöffeln Wasser glatt rühren und in das kochende Ketchup zum Binden einrühren.

Selbstgemachtes Ketchup haltbar machen

Wichtig beim Einmachen ist die Sauberkeit. Ideal ist ein Einkochautomat, in den die gefüllten Gläser gestellt werden. Doch der ist gar nicht nötig, wenn man das Ketchup wie folgt abfüllt.

Zunächst nimmt man geeignete Schraubgläser oder auch Flaschen. Diese werden in das Waschbecken gestellt und mit siedend heissem Wasser aufgefüllt. Die Deckel kommen in eine Schüssel und werden ebenfalls mit dem heissen Wasser übergossen.

Vorsicht: In die Spüle jetzt kein kaltes Wasser mehr laufen lassen, denn die heiss gefüllten Gläser können dann springen! Stehen die Gläser so parat, beginnt das Abfüllen. Hierzu einfach zwei bis drei Gläser entleeren - das klappt wunderbar, wenn man sie mit einem Thermohandschuh oder einer stabilen Grillzange greift - und neben dem noch leicht köchelnden, selbstgemachten Tomatenketchup platzieren. Mit einem Saucenlöffel bis einen Zentimeter unter den Rand auffüllen. Dies ist nötig, damit die Ketchupgläser ein Vakuum ziehen können. Wenn es geht, nicht den Rand verkleckern. Passiert es doch, unbedingt mit einem sauberen Tuch abwischen. Dann nur noch den Deckel fest aufschrauben und abkühlen lassen.

Gelegentlich hört man es klacken. Dann ist der Deckel eingezogen und das Ketchup kühl gelagert mehrere Monate haltbar. Spätestens am nächsten Tag sollten alle Deckel eingezogen sein. Tipp: Mit einem geraden Messerrücken oder dem Lineal, das auf den Deckel gelegt wird, sieht man, ob dieser etwas nach innen gewölbt ist.

Es kann immer mal passieren, dass man das eine oder andere Glas hat, welches kein Vakuum zieht. In diesen Gläsern ist das selbstgemachte Ketchup nur ein paar Wochen im Kühlschrank haltbar. Oder man macht das Tomatenketchup gleich wie folgt für bis zu einem Jahr haltbar: Nach dem Abfüllen den Backofen auf 120 Grad vorheizen und das tiefe Blech mit etwas Wasser füllen. Hierin die Ketchupgläser für 40 Minuten sterilisieren. Jetzt lediglich den selbstgemachten Ketchup bei leicht geöffneter Backofentür abkühlen lassen. Und schon ist das Ketchup bereit für feine Pommes, aromatische Grilladen oder zum Dippen von Gemüse.

Ketchup selber machen und aufpeppen

Anstatt einer eher milden Chilischote kann man mit einer besonders würzigen Schote einen scharfen Ketchup selber machen, das Rezept mit Rauchsalz im Barbecue-Stil verfeinern, mit Curry würzen, Knoblauch kann den Chili ersetzen oder ergänzen, mediterrane Kräuter das Ganze abrunden und so weiter. Es gibt viele Varianten für das Ketchup-Rezept.

Tipp: Für Curry-Ketchup besser Currypaste aus dem Glas nehmen, anstatt des üblichen Currypulvers.

Ketchup selber machen ohne Zucker gelingt auch. Die Tomaten sollten dann wenn möglich nicht so viel Säure haben und das Ganze darf gerne noch etwas länger einkochen. Dann kommt der süsse Tomatengeschmack voll zur Geltung.

Hast du Lust bekommen noch mehr Sauce einzukochen? Auf dem Blog findest du bereits die weltbeste BBQ Sauce, Sweet and Sauer Sauce wie beim Chinese und eine Mexikanische Salsa.

Weitere Rezepte

Tomatenketchup aus frischen Tomaten - Das schnelle Rezept & Tipps

• Zubereitungs-Zeit: ca. 40 Min.
• Kochzeit: 60 Min.

Zutaten:

• 1 kg Tomaten
• 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 50 g Zucker
• 50 ml Balsamico-Essig
• 1 TL Salz
• Je ½ TL Chili- und Paprikapulver
• 1 Gewürznelke
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 Zweig abgestreifte Thymianblättchen

Zubereitung:

1. Tomaten einschneiden, mit heissem Wasser überbrühen, schälen.
2. Zugedeckt 30 Minuten einkochen.
3. In einer Schwenkpfanne Knoblauch und Zwiebel mit dem Zucker sanft im Öl weichschmoren.
4. Tomaten und restliche Zutaten dazugeben und weitere 30 Minuten köcheln.
5. Mixen und durch ein feines Sieb streichen.

Grundrezept: Selbst gemachter Ketchup

Das brauchen Sie:

• 1 kg vollreife Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück frischer Ingwer
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1/4 l Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 1 TL Meersalz
• 10 Pfefferkörner
• 1 TL Senfkörner
• 3 Gewürznelken
• 4 Wacholderbeeren
• etwas Öl

So geht es:

1. Um diesen Ketchup selber machen zu können, ritzen Sie zunächst die Tomaten ein, tauchen sie in kochendes Wasser, um sie dann abzuschrecken, zu enthäuten, die Stielansätze zu entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel zu schneiden.
2. Dann schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch und schneiden sie in kleine Würfel. Schälen und hacken Sie danach grob den Ingwer.
3. Das Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten, die Tomatenwürfel zugeben und kurz anschwitzen, Essig, Zucker, Meersalz und die Gewürze zufügen und alles offen bei mittlerer Hitze so lange kochen lassen (etwa 35 Minuten), bis ein dickflüssiger Brei entstanden ist.
4. Diese Masse durch ein feines Sieb passieren, nochmals in den Topf geben, mit Meersalz und Zucker abschmecken und einmal aufkochen lassen.
5. In sterilisierte Flaschen füllen, mit einem dünnen Ölfilm bedecken und sofort verschliessen.

Mango-Ketchup

Zutaten:

• 1 Mango, grob gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, grob gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, gewürfelt
• 10-20 g Ingwer, fein gerieben
• 1 grosser EL Butter
• 1 Dose Pelati, 400 g
• 50 g Rohzucker
• Je ½ dl Balsamico- und Apfelessig, gemischt, total 1 dl
• 1 Lorbeerblatt
• Optional: eine Handvoll frische Korianderblätter
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Die Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anschwitzen, bis sie eine gelbliche Farbe annehmen.
2. Sofort Mango, Ingwer und Pelati dazugeben, gut umrühren und bei hoher Hitze kurz aufkochen, mit dem Essig ablöschen.
3. Hitze auf Mittelstufe reduzieren, Zucker dazugeben, umrühren und Lorbeerblatt hineinlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nun eine halbe Stunde blubbern lassen, immer wieder gut umrühren. Dann vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen.
5. Korianderblätter untermischen. Die Sauce noch im Topf pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
6. Danach nochmals kurz bei hoher Hitze aufkochen, unmittelbar danach in heiss abgespülte Flaschen füllen und sofort gut verschliessen. Im Kühlschrank aufbewahrt, hält dieses Ketchup zwei Monate. Bei jeder Öffnung kurz durchrühren.

Tomatenketchup ohne Zucker

Zutaten:

• Tomaten
• Zwiebeln
• Datteln
• Apfel
• Rapsöl

Zubereitung:

1. Gläser waschen und sterilisieren.
2. Tomaten waschen, vierteln, grünen Strunk entfernen und entkernen. Wichtig: wer nicht entkernen möchte, dauert Kochzeit um einiges länger.
3. Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln oder schneiden. Datteln in kleine Würfel schneiden. Apfel waschen, achteln und das Kerngehäuse entfernen.
4. Rapsöl in einen grossen Topf geben. Zwiebeln darin dünsten, bis sie leicht karamellisiert sind.
5. Tomaten und Apfelstücke dazu geben und zum Kochen bringen. Zugedeckt circa 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
6. Das ganze nur an pürieren. Anschliessend durch ein Passevite (Flotte Lotte) drehen, das Sieb sollte so fein sein wie möglich.
7. Wieder zum Köcheln bringen. Restliche Zutaten hinzufügen und gut umrühren. Ketchup 15 Minuten köcheln lassen.
8. Anschliessend ein weiteres Mal Pürieren. Weiter kochen, bis zur gewünschten Konsistenz.
9. Gläser sterilisieren: Gläser waschen und im Ofen auf 150° Ober- und Unterhitze für 15 Minuten sterilisieren. Dichtungen in einem Topf mit Wasser und einem Schuss Essig für 5 Minuten auskochen. Weckgläser sind 12Monate haltbar.

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