Amaretti sind kleine italienische Makronen aus Eischnee, Zucker und gemahlenen Mandeln. Dieses zarte Mandelgebäck aus Italien passt zu jedem Espresso. Es ist aus der italienischen Küche kaum wegzudenken. Es gibt unzählige Rezepte, um dieses herrliche Gebäck herzustellen. Hier stellen wir Ihnen ein weiteres Rezept vor, mit dem die kleinen Köstlichkeiten im Nu zubereitet sind.
Für uns müssen die Amaretti aussen kross und innen schön feucht sein und die für Amaretti typische Form aufweisen. Übrigens lässt sich dieses traditionelle Gebäck gut verpackt mindestens 3 Wochen aufbewahren, so eignet es sich auch hervorragend zum Verschenken.
Achtung: Die Amaretti müssen für ca. 6 Stunden oder über Nacht trocknen.
Die leckeren Mandelmakronen schmecken dezent nach Marzipan und zergehen nur so im Mund.
Zutaten und Vorbereitung
Mit diesem Rezept sind die kleinen Köstlichkeiten im Nu vorbereitet.Hier ist eine Übersicht der Zutaten:
- 2 Eier, nur Eiweiss
- 150 g Zucker
- 200 g Mandelmehl (Alternativ können auch gemahlene Mandeln verwendet werden)
- 2 EL Amaretto
- Puderzucker
Vorbereitung: 20 Minuten + 6 Stunden Trockenzeit, Backen: ca. 7 Minuten
Nährwerte pro Stück: 80 kcal
Rezept: Amaretti von Andreas Caminada | GaultMillau Schweiz
Zubereitungsschritte
- Als Erstes das Eiweiss steif schlagen.
- Zucker und Mandelmehl (Alternativ können auch gemahlene Mandeln verwendet werden) unter den Eisschnee ziehen.
- 2 Esslöffel Amaretto dazugeben.
- Mit feuchten Händen walnussgrosse Kugeln formen.
- Die Kugeln in reichlich Puderzucker wälzen und dies auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Amaretti dann für ca. 6 Stunden oder über Nacht trocknen lassen.
- Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen.
- Mit drei Fingern die typische „Dreipunkt-Form“ in die Amaretti drücken.
- Das Blech danach in den vorgeheizten Ofen geben.
Die Amaretti ca. 7 Minuten backen.
Weitere Varianten und Tipps
Für die Sommerzeit bevorzuge ich die Zitronen Amaretti fast noch ein wenig mehr! Sie bringen eine extra Portion Frische und Leichtigkeit mit sich! Auch die Schokolade Amaretti sind ein absoluter Traum.
Brauchst du Ideen, wie du das übrige Eigelb verwerten kannst? Schau gerne auf meinem Blogbeitrag Foodwaste vermeiden vorbei.
Tipp: Wenn du sie insgesamt knuspriger magst, lasse sie einfach etwas länger backen.
Alternative Zubereitung
Hier ist ein alternatives Rezept, das etwas einfacher ist:
Zutaten:
- 350 g geschälte Mandeln, gemahlen
- 50 g kleingehackte Pistazienkerne (ungesalzen)
- 285 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 TL Vanillezucker
- 2 Fläschchen Bittermandelöl von Dr. Oetker
- 3 Eiweisse ca.
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- In einer etwas kleineren Schüssel das Eiweiss mit einem Schwingbesen kurz schaumig, aber nicht steif schlagen (es soll nur leicht aufgeschäumt sein).
- Den Puderzucker in einen tiefen Teller geben.
- Mit dem Teig walnussgrosse Kugeln (ca. 2 cm Durchmesser) formen und diese jeweils in dem Puderzucker wälzen, bis sie dick überzogen sind.
- In der Ofenmitte ca. 10 bis 12 Minuten backen. Die Amaretti sind fertig, wenn die Unterseite ganz leicht gebräunt ist.
- Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
- Anschliessend in eine luftdicht verschliessbare Dose füllen. Die Kekse sind darin ca. 1 Woche haltbar.
Amaretti sind unglaublich leckere Mandel Kekse. Aussen knusprig und innen weich, ummantelt mit Staubzucker.