Die richtige Menge Kassler pro Person zu berechnen, ist entscheidend für eine gelungene Mahlzeit. Dabei spielen verschiedene Faktoren eine Rolle, wie zum Beispiel die Art des Gerichts und die Essgewohnheiten der Gäste.
Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Winterliche Superfoods für eine gesunde Ernährung
Gerade im Winter ist eine ausgewogene Ernährung wichtig, um das Immunsystem zu stärken. Glücklicherweise gibt es viele saisonale Superfoods, die uns dabei unterstützen können.
Kohl
Winterzeit ist Kohlzeit! Der Grünkohl ist jetzt frisch und enthält viele essentielle Vitamine wie Vitamin C, E, K und Folsäure. Auch Eisen, Calcium sowie eine gute Portion pflanzliches Eiweiss stecken in Grünkohl. Studien zeigen, dass Kohl dank seiner vielen natürlichen Inhaltsstoffe den Blutzuckerspiegel positiv beeinflussen kann. Ausserdem gibt es Hinweise darauf, dass Kohl Organe wie Leber und Nieren schützen kann, die bei Typ-2-Diabetes oft belastet werden. Zusätzlich kann ein regelmässiger Verzehr dazu beitragen, Faktoren abzuschwächen, die zur Entstehung von Typ-2-Diabetes führen - zum Beispiel oxidativen Stress und Übergewicht.
Grünkohl
Viele kennen Grünkohl oder Braunkohl nur als gekochte Beilage zu Kassler und fettigen Würstchen. Doch Grünkohl kann problemlos roh gegessen werden. Dann ist er sogar besonders gesund. Ein Tipp: Bereite Grünkohl zusammen mit einem Schuss Olivenöl zu.
Knollen- und Wurzelgemüse
Knollen- und Wurzelgemüse sind die unterirdischen Stars der Winterküche. Als Speicherorgane der Pflanzen sind sie echte Kraftpakete, die voller Mineralien, Vitamine und Nährstoffe stecken. Der Farbstoff Betanin, der den Knollen die rote Farbe verleiht, gehört zu den sekundären Pflanzenstoffen, die als Antioxidantien freie Radikale abfangen - wichtig für ein starkes Immunsystem. Auch wenn die Knollen frisch geschält und zubereitet am besten sind - es gibt sie zum Glück fertig gegart in jedem Supermarkt.
Chicorrée
Der knackige Chicorrée gehört zur Familie der Korbblütler. Als Wintersalat enthält er wertvolle Bitterstoffe, die ihn angenehm herb machen. Das Wintergemüse eignet sich mit 17 Kalorien pro 100 Gramm für die leichte Küche. Zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe boosten Stoffwechsel und Immunsystem und fördern die Zellgesundheit. Die im Chicorrée enthaltenen Bitterstoffe regen die Ausschüttung von Magen- und Gallensaft an und fördern die Entgiftung in Leber und Nieren. Auch ist Chicorrée reich an Ballaststoffen, speziell Inulin, das präbiotisch wirkt und den guten, immunstärkenden Darmbakterien als Futter dient. Herzhaft und süss, warm oder kalt: Das bittere Gemüse ist vielseitig und liebt Produkte, die es milder machen.
Chicorée
Küchenzwiebeln und Gemüsezwiebeln
Küchenzwiebeln und Gemüsezwiebeln sind ein traditionelles Wintergemüse, das viele natürliche Pflanzenstoffe liefert, die besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt werden. Zwiebelgewächse gelten als „natürlich antibiotisch“, da die schwefelhaltigen Verbindungen, die beim Schneiden entstehen, den Bakterien das Leben erschweren. Enthaltene Flavonoide können im Körper das Umfeld für bestimmte Keime weniger günstig machen. Zudem enthält die Zwiebel reichlich Vitamin C, was im Zusammenspiel die körpereigene Abwehr unterstützt. Zwiebeln können roh gegessen werden. Für empfindliche Menschen sind Gemüsezwiebeln und gekochte Varianten günstiger.
Linsen
Linsen sind sehr proteinreich, gut lagerfähig und werden daher häufig im Winter verwendet. Linsen liefern hochwertiges Eiweiss für Muskeln, Zellen und eine gute Sättigung - nicht nur für vegetarisch lebende Frauen. Auch steckt in den Linsen Eisen, Magnesium, Zink und Folsäure. Linsen haben unterschiedlich lange Garzeiten. Besonders schnell sind rote Linsen zubereitet. Braune Linsen gibt es bereits gekocht in der Dose zu kaufen.
Walnüsse
Walnüsse werden im Herbst geerntet und sind frisch, aromatisch und lange haltbar - perfekt für die Wintermonate, wenn Obst und Gemüse knapp sind. Die enthaltenen pflanzlichen Omega-3-Fettsäuren tragen zu einer herzfreundlichen Ernährung bei, die gerade im Winter, wenn wir uns weniger bewegen, sinnvoll ist. Auch wirken sie regulierend auf unser Immunsystem und helfen, Entzündungsreaktionen zu lindern. Walnüsse sind der perfekte Snack für zwischendurch. Allerdings sollten es nicht mehr als eine Handvoll, etwa 20 bis 30 Gramm pro Tag sein, da sie auch reich an Kalorien sind. Kleiner Tipp: Wer die Walnüsse frisch knackt, isst langsamer und ist schneller satt.
Trockenfrüchte
Trockenfrüchte ergänzen in den Wintermonaten eine gesunde Ernährung, wenn frisches Obst rar ist. Backpflaumen sind besonders ballaststoffreich - aber auch zuckerhaltig. Sie geben einen natürlichen Energieschub, wenn es früh dunkel wird. Backpflaumen enthalten konzentrierte Nährstoffe. Das betrifft vor allem Kalium, Magnesium, Eisen, Vitamin K, einige B-Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Die Trockenfrüchte liefern viele lösliche Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und zur Darmgesundheit beitragen. Bei Bedarf wirken sie mild abführend. Backpflaumen liefern vor allem Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Kombiniere sie mit einer Portion Proteine, damit sie länger sättigen, weniger Heisshunger auslösen und gleichmässig Energie liefern.
Ingwer
Ingwer ist nicht regional, sondern kommt meist aus China, Indien, Peru oder Nigeria. Geerntet wird er jedoch im späten Herbst und Winter. Ingwer regt die Durchblutung an und aktiviert den Stoffwechsel. Er wirkt wärmend von innen. Winterzeit ist Teezeit. Gib klein geschnittenen Ingwer in den Tee deiner Wahl. Kurkuma unterstützt die wärmende Wirkung.
Ingwer
Gartenkresse
Gartenkresse ist typisch für den Winter, aber kein Winterklassiker. Sie zählt zu den Sprossen und Keimlingen, den sogenannten Microgreens. Für ein Blattgrün ist der Proteingehalt der Kresse vergleichsweise hoch. Hinzu kommen Vitamin C, A und K, Eisen und Calcium. Die natürlich scharfen Verbindungen, sogenannte Isothiocyanate, können die Zellen bei Entgiftungsprozessen unterstützen und die Abwehrkräfte stärken. Kresse ist extrem vielseitig, nicht nur als Brotbelag. Roh gegessen bleiben ihre Nähr- und Scharfstoffe voll erhalten.
Zimt
Zimt hat im Winter Hochsaison. Warum? Das duftende Gewürz gilt als wärmend - sowohl im Geschmack als auch für den Körper - und somit wohltuend in der kalten Jahreszeit. Das Gewürz enthält ätherische Öle und Scharfstoffe, welche moderat den Stoffwechsel anregen und die Verdauung unterstützen. Zimt enthält Zimtaldehyd, das für Aroma und Geschmack verantwortlich ist, sowie Polyphenole, die zu den sekundären Pflanzenstoffen gehören. Zimt ist nicht nur süss ein Genuss, sondern lässt sich auch herzhaft verwenden. Probiere es aus.
Rezeptideen mit Kassler
Hier sind einige Rezeptideen, die sich gut mit Kassler kombinieren lassen:
- Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
- Sauerkrauttopf mit Kassler und Birnen
- Grünkohl mit Kassler
Omas Kasslergulasch, einfach deftig und leckeres Kasseler Gulasch Rezept, mit Paprika und Zwiebeln
Kassler schonend zubereiten
Für eine besonders schonende Zubereitung von Kassler eignet sich das Niedertemperaturgaren. Durch das schonende Garverfahren wird der Gewichtsverlust auf ein Minimum reduziert. Und dank der Intelligenz des iCombi Pro können Sie sicher sein, ein Ergebnis nach Ihren Vorstellungen zu bekommen.
Niedertemperaturgaren
Mit der Funktion „Niedertemperaturgaren“ bringen Sie Vielfalt auf den Speiseplan. In Teil-, in Voll-, in Mischbeschickung. Schweinebraten, Rinderbraten, Kalbsbraten. Große und kleine Bratenstücke. Alles nach Ihren Vorgaben, alles nach Ihren Wünschen. Sie geben die Bräunung und den Gargrad vor, fertig. Den Rest übernimmt der iCombi Pro. Nach dem Vorheizen Fleischstücke roh in den Garraum geben, die Bräunung kommt von allein. Anschließend wird die Garraumtemperatur schnell reduziert, das Fleisch schonend gegart und gereift. So wird selbst nur kurz Abgehangenes butterzart und saftig. Ist das Fleisch fertig, kann es noch viele Stunden gehalten werden. Ihr Vorteil: Speisenvielfalt.
Sous-vide-Garen
So geht Großbraten im Sous-vide-Verfahren. Dazu Fleisch anbraten, mit Marinaden oder Gewürzen vakuumieren. Mit „Niedertemperatur Kochen“ über einen längeren Zeitraum im sogenannten „Niedrig-Niedrig“-Verfahren garen.
Schmorgerichte
Alles Weitere übernimmt der iCombi Pro: Vorheizen, Fleisch scharf anbraten, zum Angießen auffordern. Und dann wird schonend geschmort. Weil Garraumtemperatur, Feuchtigkeit und Luftgeschwindigkeit auf das jeweilige Gericht abgestimmt sind. Das Ergebnis: zartes, saftiges Fleisch mit leckeren Röstaromen. Das noch für mehrere Stunden ohne Qualitätsverlust gehalten werden kann.
Produktion im Vakuumbeutel
Einfach Fleisch anbraten, zusammen mit dem Schmoransatz vakuumieren und ab damit in den iCombi Pro. Der kümmert sich jetzt um alles. Ohne Kontrolle.
Die Klassiker
Tafelspitz, Schinken, Kassler, Rinderbrust. Die Klassiker. Schonend zubereitet. Mit viel Geschmack, ohne großen Aufwand. Denn Sie müssen nur das kalte Gargut in den iCombi Pro geben, Wunschergebnis wählen - den Rest regelt das Kochsystem allein. Beispielsweise, indem es das RATIONAL-Delta-T-Verfahren anwendet, bei dem die anfangs sehr niedrige Garraumtemperatur zusammen mit der Kerntemperatur feinfühlig angehoben wird. Für einen schonenden Kochvorgang, für einen nur minimalen Gewichtsverlust, für herausragende Speisenqualität.