Spaghetti ohne Kohlenhydrate: Rezepte und Alternativen

Kohlenhydratarme Ernährung liegt im Trend. Immer mehr Menschen suchen nach Alternativen zu herkömmlichen, kohlenhydratreichen Lebensmitteln, um Gewicht zu verlieren, den Blutzuckerspiegel zu regulieren oder einfach gesünder zu leben. Doch welche Optionen gibt es und was zeichnet sie aus?

Kohlenhydratarme Lebensmittel zeichnen sich durch einen geringen Anteil an Kohlenhydraten aus. Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung empfiehlt zwar, dass 45 bis 55 Prozent der Energie aus Kohlenhydraten stammen sollten, dennoch kann eine reduzierte Aufnahme hilfreich sein, um den Fettabbau nicht zu behindern und Heisshungerattacken zu reduzieren.

Kohlenhydratarme Alternativen zu Spaghetti

Manchmal ist es schwierig, die Kohlenhydrate in der Küche zu ersetzen. Doch mit ein wenig Experimentierfreude findest du schnell passende Alternativen. Ob Konjak-Nudeln, Blumenkohlreis oder Zoodles - die Vielfalt macht es leicht, kohlenhydratarme Mahlzeiten spannend und lecker zu gestalten.

Konjak-Nudeln (Shirataki-Nudeln)

Konjak-Nudeln, auch bekannt als Shirataki-Nudeln, sind eine beliebte Wahl. Sie bestehen hauptsächlich aus Wasser und dem Ballaststoff Glucomannan. Mit nur 9 Kalorien pro 100 g sind sie nahezu kohlenhydratfrei und nehmen den Geschmack der gewählten Sauce an. Durch ihr Volumen sollen Konjak-Nudeln auch fast ohne Kalorien sättigen.

Es gibt ein Rezept für Shirataki-Nudeln mit Poulet und Alfredo-Sauce: Pasta-Kick ohne zusätzliche Kohlenhydrate mit diesem schnellen und einfachen Rezept. Diese ketofreundlichen Shirataki-Nudeln an Alfredo-Sauce sind ein grossartiges kohlenhydratarmes Mittag- oder Abendessen für unter der Woche. Um die Zubereitungszeit noch weiter zu verkürzen wird ein gekauftes Brathähnchen verwendet.

Rezept: Shirataki-Nudeln mit Poulet und Alfredo-Sauce

Zutaten:

• Shirataki-Fettuccine
• Olivenöl
• Brathuhn, zerzupft
• Salz
• Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
• Alfredo Sauce
• Parmesan, gerieben
• Basilikumblätter, gehackt

Zubereitung:

1. Shirataki-Fettuccine (1 Pck.) in einem Sieb für etwa 1 Minute mit kaltem Wasser abspülen.
2. Einen grossen Topf mit Wasser füllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln dazugeben und 2 Minuten kochen lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Nudeln in eine grosse Bratpfanne geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze braten. Rühren, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Danach beiseite stellen.
4. Olivenöl (1 EL) in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Pouletstücke (115 g) hinzufügen. Mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.
5. Alfredo-Sauce (260 g) über das Poulet geben und erwärmen, bis sie durchgewärmt ist. Mit mehr Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen.
6. Nudeln zur Saucenmischung hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist.
7. Die Nudeln auf Tellern verteilen.

Für eine vegetarische Variante einfach das Poulet durch geschnittene rohe Pilze ersetzen. 5-7 Minuten in Olivenöl anbraten, bis sie anfangen zu bräunen, dann die Sauce hinzufügen.

Andere Nudelalternativen

Pasta gibt es auch aus Amaranth, Buchweizen, Edamame, Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Mungbohnen, Quinoa, Reis oder Soja. Die enthaltene Menge an Kohlenhydraten ist mit Werten zwischen 36 und 80 g pro 100 g im Vergleich zu den Konjak-Nudeln relativ hoch. Du kannst auch auf eine kleine Portion Dinkelvollkornpasta zurückgreifen und diese dann mit proteinhaltigeren Beilagen wie Tofu, Poulet oder Crevetten und viel Gemüse ergänzen. Vorsicht bei kalorienreichen Rahm- und Käsesaucen.

Blumenkohlreis

Eine interessante Option ist Blumenkohlreis. Hier wird Blumenkohl fein zerkleinert und als Reisalternative verwendet.

Gemüse als Pasta-Ersatz

Statt herkömmlicher Kartoffeln kannst du Kohlrabischeiben oder Steckrüben verwenden.

Rezeptideen für kohlenhydratarme Spaghetti

Vegane Spaghetti Bolognese

Mit diesem Rezept für vegane Spaghetti Bolognese können Sie eine köstliche und kalorienarme Variante des klassischen Gerichts genießen. Dank der Verwendung von Konjac-Nudeln, die kohlenhydratarm und glutenfrei sind, kannst du deine Kohlenhydrataufnahme reduzieren, ohne auf den Geschmack von Spaghetti zu verzichten. Die Bolognese-Sauce wird aus pflanzlichem Hackfleisch und Gemüse zubereitet und ist somit eine gesunde und leckere Option für ein schnelles Abendessen.

Spaghetti mit Stangensellerie und Zitrone

Nicht zufällig werden in diesem Pasta-Rezept Zitrone und Stangensellerie kombiniert, ergänzen sich die beiden doch geschmacklich perfekt.

Zutaten:

• Stangensellerie
• Schalotte
• Knoblauch
• Olivenöl
• Noilly Prat
• Zitrone
• Doppelrahm
• Spaghetti
• Petersilie (oder Stangenselleriegrün)
• Käse

Zubereitung:

1. Den Stangensellerie rüsten und schönes Grün beiseitelegen. Die Selleriezweige der Länge nach in gut ½ cm dicke Streifen schneiden und diese klein würfeln. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Stangensellerie beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 2 Minuten mitdünsten. Noilly Prat dazugiessen und den Stangensellerie weich dünsten.
3. Inzwischen reichlich Wasser für die Spaghetti aufkochen. Das Stangenselleriegrün oder ersatzweise die Petersilie mittelfein hacken.
4. Kochendes Wasser salzen und die Spaghetti darin bissfest garen.
5. Inzwischen etwa gut die Hälfte der gelben Schale der Zitrone fein abreiben und mit dem Doppelrahm mischen. 1½?2 Esslöffel ausgepressten Saft beifügen. Diese Mischung zum Stangensellerie geben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
6. Vom Spaghetti-Kochwasser etwa 1 dl beiseitestellen. Dann die Spaghetti in ein Sieb abschütten, kurz abtropfen lassen und in die Pfanne zurückgeben. Den Stangensellerie, die gehackten Blätter oder Petersilie sowie den Käse beifügen und alles gut mischen. Wenn nötig zusätzlich etwas Kochwasser untermischen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorienarme Spaghetti-Gemüsepfanne

Mit unseren kalorienarmen Spaghetti wird die Nudel-Gemüsepfanne zu einem wunderbaren Low-Carb-Gericht. So kannst du dir in wenigen Minuten ein kalorienarmes Mittagessen unter 300 Kalorien zaubern. Die kalorienarmen Spaghetti stehen den herkömmlichen Spaghetti in Nichts nach, denn durch einen Mix an Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen schmeckt die Spaghetti-Gemüsepfanne wie vom Asiaten.

Zutaten:

• Zwiebel
• Paprika
• Zucchini
• Knoblauch
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Currypulver)
• Sojasauce
• Kalorienarme Spaghetti

Zubereitung:

1. Wasche und schneide alle Gemüse-Zutaten. Zucchini und Paprika waschen und der Länge nach in kleine Stäbchen schneiden.
2. Anschließend das Gemüse hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
3. Sojasauce zur Gemüsemischung geben und in der Zwischenzeit die Spaghetti abwaschen.

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