Esterhazy Braten und Faschiertes: Herzhafte Rezepte für Fleischliebhaber

Ein beliebter Steak Klassiker ist das Rumpsteak Esterhazy. Aber auch Faschiertes, also Hackfleisch, lässt sich vielfältig und schmackhaft zubereiten. Hier sind einige Rezeptideen, die sowohl traditionelle als auch moderne Varianten berücksichtigen.

Gebratene Hackkügeli

Die gebratenen Hackkügeli sind sehr beliebt bei Kindern und auf Partys, das Rezept ist einfach und schnell zubereitet.

Hackbällchen aus dem Ofen

Auch im Ofen kann man Hackbällchen ganz einfach zubereiten.

Rezept für Hörnli mit Hackfleisch

Hier sind zwei Varianten für ein herzhaftes Hörnli-Gericht mit Hackfleisch:

Variante 1

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g gehacktes Rindfleisch
• 4 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Bouillonwürfel (Rind oder Gemüse; 1 Liter)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Esslöffel Öl
• 1-2 Esslöffel Mehl
• 400 g mittelfeine Hörnli
• 50-100 g geriebener Emmentaler

Zubereitung:

1. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen und das gehackte Rindfleisch portionenweise zugeben und anbraten.
2. 2 klein gehackte Zwiebeln und eine gepresste Knoblauchzehe dazugeben und mitdünsten lassen.
3. Das Ganze mit dem Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit der Rinds- oder Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und aufkochen lassen.
5. Das Lorbeerblatt dazu geben und zugedeckt ca. 20 min köcheln lassen.
6. Dann das Lorbeerblatt entfernen und die Hörnli dazuschütten.
7. Gut durchmischen und zugedeckt weitere 12-15 min köcheln lassen.
8. Die restlichen beiden Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
9. Erneut in der Bratpfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln beigeben und unter ständigem Rühren und Schwenken eine Zwiebelschwitze zubereiten.
10. Die Hörnli in eine Schüssel geben, den geriebenen Emmentaler darüber streuen und die Zwiebelschwitze darüber leeren.

Variante 2

Zutaten (für 4 Personen):

• 250 g Hörnli
• 4 Zwiebeln
• 2 Karotten
• Wenig Öl
• 400 g Rindshackfleisch
• 2 EL Tomatenpüree
• Salz
• Pfeffer
• 4 dl Weisswein
• 2 dl Bratensauce
• 2 Lorbeerblätter
• Wenig Butter
• 100 g rezenter Bergkäse
• 1 dl Rahm

Zubereitung:

1. Die Hörnli im siedenden Salzwasser al dente kochen.
2. Inzwischen die Hälfte der Zwiebeln fein hacken, die restlichen in Ringe schneiden. Karotten in kleine Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Fleisch anbraten.
3. Hitze reduzieren, gehackte Zwiebeln, Karotten und Tomatenpüree beigeben, kurz mitdünsten, würzen. Wein dazugiessen, kurz aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Bratensauce und Lorbeerblätter beigeben, weiterköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.
4. Die Hörnli abgiessen. Zwiebelringe in Butter andünsten. Käse fein reiben, mit Rahm und den Hörnli mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butterschnitzerl

Für die Butterschnitzerl die Semmel kleinwürfelig schneiden, mit Milch übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Semmelwürfel ausdrücken, mit faschiertem Kalbfleisch, Ei, Créme fraîche, Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Aus der Masse Laibchen formen, in Brösel wenden und in wenig goldbrauner Butter auf kleiner Flamme beidseitig braten. Laibchen abtropfen lassen und warm stellen. Bratrückstand mit Suppe ablöschen und aufkochen. 1 EL kalte Butterstücke mit dem Schneebesen einrühren (den Saft dann nicht mehr kochen).

Beilage: Erdäpfel

Die Erdäpfel (vorzugsweise die Sorte Bintje verwenden) waschen, schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.

tags: #esterhazy #braten #faschiertes