Käsekuchen mit Quark und Joghurt: Ein Rezept ohne Puddingpulver

Heute gibt es wieder einen Klassiker: Käsekuchen. Es gibt viele leckere Käsekuchenrezepte und in jedem Rezeptbuch findet sich eines. Dieses Rezept verwendet einen Mürbeteigboden und eine Creme aus Magerquark und Milch, was zu einem luftig-leichten Kuchen führt. Hier ist ein detailliertes Rezept, um einen köstlichen Käsekuchen mit Quark und Joghurt ohne die Verwendung von Puddingpulver zu backen.

Zutaten und Vorbereitung

Teig

• 150 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 75 g weiche Butter oder Margarine
• 1 Prise Salz

Füllung

• 2 Eiweiß
• 100 g Zucker
• 2 Eigelb
• 500 g Halbfettquark
• 200 ml Rahm
• 2 EL Zitronensaft
• 35 g Weizenstärke

Vorbereitung

Fetten Sie den Boden einer Springform (Ø 26 cm). Heizen Sie den Backofen vor:

• Ober- und Unterhitze: 200 °C
• Heißluft: 180 °C

Wenn Sie noch keine passende Springform haben, können Sie diese bequem online bestellen.

Zubereitung des Teigs

Mischen Sie Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel. Fügen Sie die restlichen Zutaten für den Teig hinzu und verarbeiten Sie alles mit einem Mixer (Knethaken) zuerst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig. Formen Sie den Teig zu einer Kugel.

Rollen Sie gut 2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform aus und stellen Sie den Springformrand darum. Stechen Sie den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein. Schieben Sie die Form auf dem Rost in den Backofen und backen Sie den Boden vor.

• Einschub: untere Hälfte des Backofens
• Backzeit: ca. 10 Min.

Abkühlen und Temperatur reduzieren

Stellen Sie die Springform nach dem Vorbacken auf einen Kuchenrost und lassen Sie den Boden abkühlen. Reduzieren Sie die Backofentemperatur:

• Ober- und Unterhitze: 160 °C
• Heißluft: 140 °C

Formen Sie den übrigen Teig zu einer langen Rolle. Legen Sie die Rolle als Rand auf den Teigboden und drücken Sie sie so an die Form, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

Zubereitung der Füllung

Schlagen Sie zuerst das Eiweiß, dann den Schlagrahm steif. Verrühren Sie Quark mit Zucker, Zitronensaft und Eigelb gut. Heben Sie Eischnee und Rahm unter die Quarkmasse. Verteilen Sie die Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Schieben Sie die Form wieder in den Backofen.

• Einschub: untere Hälfte des Backofens
• Backzeit: 75 Min.

Abkühlen im Ofen

Lassen Sie den Kuchen nach der Backzeit noch 15 Min. bei leicht geöffneter Backofentür im ausgeschalteten Backofen stehen.

Ein leicht abgewandeltes Rezept

Hier ist eine Variante des Rezepts, die Puddingpulver vermeidet und stattdessen Joghurt verwendet, um eine besondere Note zu erzielen.

Zutaten

• Springformboden mit Backpapier auslegen
• Formrand gut mit Butter einfetten
• Backofen auf 150 °C Unter-/Oberhitze vorheizen

Zubereitung

1. Eier trennen.
2. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, Joghurt und Maisstärke dazurühren.
3. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen.
4. Portionsweise unter die Eigelbmasse heben.
5. Teig in die Form füllen.
6. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen.
7. Temperatur auf 130 °C reduzieren und weitere 35 Minuten hellbraun backen.
8. Herausnehmen.

Tipps und Variationen

• Kühlzeit: Lassen Sie den Kuchen unbedingt im Ofen bei offener Tür auskühlen, damit er nicht zusammenfällt. Nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckt er noch besser.
• Toppings: Sie können den Kuchen mit Obst Ihrer Wahl toppen und mit Schlagrahm servieren.
• Haltbarkeit: Der Kuchen hält sich sehr gut ein paar Tage im Kühlschrank, falls er so lange überlebt.
• Größere Springform: Wenn Sie eine größere Springform (26 cm Durchmesser) verwenden, beachten Sie bitte die Mengenangaben, die möglicherweise angepasst werden müssen.
• Heller Kuchen: Wenn Sie möchten, dass der Kuchen hell bleibt, können Sie ihn während des Backens mit Alufolie abdecken.

Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig mit Hand oder mit der Küchenmaschine (Knethaken) verkneten. Zu einem runden Kreis ausrollen, in die Springform legen und den Rand andrücken. Die Form mit dem Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.

Füllung: Für die Füllung die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Quark, Zucker, Zitronenschale und Eigelb verrühren. Dann 100 ml von der Milch mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und mit der restlichen Milch nach und nach dazurühren. Die Butter schmelzen und abwechselnd mit dem Eiweiß vorsichtig unterheben.

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Aufbewahrung

Diese gebackene Quarktorte kann gut ca. 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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