Lammkarree Grillen: Rezepte und Beilagen für ein Festmahl

Lammfleisch ist eine köstliche und nahrhafte Alternative zu den üblichen Grillgerichten wie Rindfleisch oder Hähnchen. Es ist reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen und bietet ein einzigartiges Aroma, das durch die richtige Zubereitung optimal zur Geltung kommt. Ob Lammkoteletts, Lammfilet, Lammkeule oder Lammspieße - das junge Fleisch vom Lamm lässt sich vielseitig auf dem Grill zubereiten. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Tipps, um Lammfleisch zart, saftig und aromatisch auf dem Grill zuzubereiten.

Grundlagen für das perfekte Lammkarree vom Grill

Bevor wir uns den Rezepten widmen, sind hier einige grundlegende Tipps für das Grillen von Lammfleisch:

• Marinade: Eine gute Marinade ist das A und O beim Lammgrillen. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian eignen sich hervorragend, um das Fleisch zart zu machen und ihm ein intensives Aroma zu verleihen. Wer experimentierfreudig ist, kann auch etwas Ingwer hinzufügen. Lammfleisch sollte mindestens zwei Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren, damit die Aromen in das Fleisch einziehen.
• Grilltemperatur: Lammfleisch sollte bei mittlerer Hitze gegrillt werden. Zu hohe Temperaturen können das Fleisch austrocknen. Eine Temperatur von etwa 180 bis 200 Grad Celsius ist optimal, um das Fleisch saftig und zart zu halten. Als Regel gilt: Lieber etwas länger bei niedrigerer Temperatur garen, als das Fleisch zu verbrennen.
• Ruhezeit: Nach dem Grillen sollte das Lammfleisch etwa 5 bis 10 Minuten ruhen. Dadurch können sich die Fleischsäfte setzen, und das Fleisch wird noch zarter. Wichtig ist es, das Fleisch nicht sofort anzuschneiden, sonst laufen die Fleischsäfte heraus und das Fleisch wird trocken.
• Zubereitung: Die Zubereitung von Lammfleisch hängt stark vom gewählten Stück ab. Lammkoteletts, Lammlachse und Lammfilet benötigen nur kurze Grillzeiten, da sie sehr zart und mager sind. Lammkeulen oder ganze Lammscheiben hingegen benötigen mehr Zeit, um zart zu werden. Es ist wichtig, die richtige Grillmethode zu wählen, um das Fleisch optimal zu garen. Bei Lammkeulen oder -spießen eignet sich die indirekte Hitze, um das Fleisch gleichmäßig zu garen.
• Würzung: Lammfleisch hat ein feines Aroma, das durch die richtige Würzung hervorgehoben werden kann. Frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Knoblauch passen hervorragend dazu. Gegrilltes Lamm schmeckt besonders würzig, wenn es zuvor in einer Marinade aus Olivenöl und Kräutern eingelegt wurde.

Lammkarree mit Kräuterkruste

Ein Rezept für gegrilltes Lammfleisch ist das Lammkarree mit krossen Kartoffeln und Kräuterpesto. Das Lammkarree wird mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen und auf Zimmertemperatur gebracht. Der Grill wird auf etwa 220-230 Grad vorgeheizt, und das Lammkarree wird scharf von beiden Seiten angeröstet. Anschließend wird es bei indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergaren.

Zutaten:

• Lammkarree
• Drillinge
• Zwiebel
• Petersilie
• Basilikum
• Rosmarin
• Pistazien
• Knoblauch
• Parmesan
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Grill auf 220-230 Grad vorheizen.
2. Lammkarree von beiden Seiten scharf anrösten.
3. Bei indirekter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.
4. Drillinge waschen und gegebenenfalls halbieren.
5. Kartoffeln in einer Pfanne knusprig anrösten.
6. Zwiebel würfeln und nach 10 Minuten zu den Kartoffeln geben.
7. Für das Pesto alle Zutaten pürieren.

Weitere Lammfleisch-Rezepte für den Grill

Lammfilet

Lammfilet ist das zarteste Stück vom Lamm und eignet sich hervorragend für den Grill. Aufgrund seiner Zartheit und Magerheit sollte es nur kurz gegrillt werden, um nicht auszutrocknen. Eine kurze Ruhezeit nach dem Grillen sorgt dafür, dass sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Lammfilet kann mit einer feinen Kräuterbutter serviert werden, um den Geschmack noch zu verfeinern. Ein weiteres Rezept für Lammfilet schlägt eine mediterrane Marinade vor, die aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano und anderen Kräutern besteht. Das Fleisch wird in diese Marinade eingelegt, geflochten und dann auf den Grill gelegt. Ein besonderer Trick ist, das Fleisch rückwärts zu grillen, also zunächst in der indirekten Zone auf Temperatur zu bringen und dann in der direkten Hitze das knusprige Finish zu verpassen.

Lammkoteletts

Lammkoteletts sind wohl die bekannteste Variante, wenn es um Lamm grillen geht. Sie sind schnell zubereitet und durch ihren Fettrand besonders saftig. Mit Olivenöl, frischem Rosmarin, Knoblauch und etwas Zitronenschale mariniert, werden sie zu einem leckeren Gaumenschmaus. Wer es aromatischer mag, kann fein gehackten Ingwer hinzufügen. Lammkoteletts werden bei direkter Hitze von jeder Seite knapp vier Minuten gegrillt, bis die Kerntemperatur etwa 55 Grad erreicht. Ein weiteres Rezept für Lammkoteletts verwendet eine süß-würzige Honig-Senf-Glasur. Honig, grober Senf, Sojasauce, Chili und etwas Ingwer werden zu einer Glasur gemischt und auf die Koteletts gegeben. Diese Koteletts werden je Seite etwa vier Minuten gegrillt.

Lammkeule

Die Lammkeule ist ideal für größere Runden. Sie kann am Stück gegrillt oder in Scheiben geschnitten werden und bietet viel Fleisch. Mit Kräutern wie Salbei und Thymian eingerieben, wird sie besonders aromatisch. Ursprünglich wurde die Lammkeule langsam über dem Feuer gegart, um sie zart zu machen. Ein weiteres Rezept für Lammkeule schlägt eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Fenchel, Thymian, Rosmarin und Salbei vor. Die Marinade wird in einem Wok oder in einer Pfanne andünsten und dann auf das Lammfleisch gegeben. Die Lammkeule wird dann in der indirekten Hitze bei mittlerer Temperatur gegrillt, bis sie eine knusprige Kruste hat und das Fleisch zart ist.

Lammspieße

Lammspieße sind eine beliebte und vielseitige Möglichkeit, Lammfleisch zu grillen. Für die Spieße wird am besten Fleisch aus der Keule verwendet, das von Fett und Sehnen befreit und grob gewürfelt wird. Danach wird das Lammfleisch in eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Kräutern eingelegt und einige Stunden darin ziehen gelassen. Ein weiteres Rezept für Lammspieße verwendet eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Petersilie und Salz. Das Fleisch wird in diese Marinade eingelegt und für ein bis zwei Stunden marinieren. Anschließend wird es auf den Grill gelegt und bei direkter Hitze gegrillt.

Lammlachse

Lammlachse sind ein edles Stück Lammfleisch, das aus dem Rücken des Tieres stammt. Sie sind recht flach und sehr mager, was bedeutet, dass sie nur wenige Minuten auf dem Grill brauchen, um gut zu sein. Ideal ist der Gargrad medium, bei dem das Fleisch rosa bleibt und nicht fest wird. Klassisch wird es mit mediterranen Kräutern gewürzt und hat eine knusprige Kräuterkruste.

Beilagen für Lammkarree vom Grill

Dazu passen Bratkartoffeln, Nudeln oder Salat. Für die Kartoffeln werden Drillinge gewaschen und gegebenenfalls halbiert. Die Öle werden in einer Pfanne erhitzt, und die Kartoffeln werden knusprig angeröstet. Die Zwiebel wird gewürfelt und nach etwa 10 Minuten zu den Kartoffeln gegeben. Für das Kräuterpesto werden Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Pistazien, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in einer Kaffeemühle oder mit einem Stabmixer püriert.

Garstufen und Kerntemperaturen für Lammfleisch

Die Kerntemperatur ist ein wichtiger Indikator für den Gargrad von Lammfleisch. Hier eine Übersicht der empfohlenen Kerntemperaturen:

Beachten Sie, dass die Kerntemperatur nach dem Grillen noch etwas ansteigt, während das Fleisch ruht. Daher ist es ratsam, das Fleisch etwas früher vom Grill zu nehmen.

Rezept für Lammkarree mit Bärlauchmarinade

Die Kombination Lamm mit Bärlauch ist schon bald ein Klassiker in der Küche. Der intensive Geschmack des Bärlauch unterstützt die würzigen Noten das Lammfleisches optimal. Mit der Zitrone kombiniert, wird das intensive des Bärlauches etwas zurückgesetzt und eine herrliche frische unterstreicht das zarte Lammfleisch.

Zutaten:

• Lammrack oder Lammnierstück (ca. 800g)
• Bärlauch
• Olivenöl
• Zitronenabrieb
• Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Lammfleisch trocken tupfen.
2. Den Bärlauch zusammen mit dem Olivenöl möglichst fein pürieren.
3. Zitronenabrieb hinzugeben und mit schwarzem Pfeffer würzen.
4. Das Lammfleisch mindestens 1 Stunde vor der Garzeit marinieren.
5. Nun das Lammfleisch aus der Marinade nehmen und der Rest der Marinade etwas vom Fleisch streifen.
6. Das Fleisch von beiden Seiten leicht salzen und 4 Minuten scharf anbraten.
7. In eine Gratinschale legen und nochmals mit der Marinade bepinseln und im Ofen bei 80 Grad ca. 80 Minuten (Kerntemperatur 55 Grad) weitergaren.
8. Danach mit Alufolie abdecken und für ca. 3 Minuten stehen lassen. So kann sich der Fleischsaft im Innern gleichmässig verteilen und das Fleisch bleibt schön saftig.
9. Für die Zubereitung mit dem Lammnierstück die gleiche Vorbereitung, jedoch das Lammnierstück in einer Pfanne beidseitig ca. 1 Minute scharf anbraten, nochmals mit Marinade bepinseln und im Ofen bei 80 Grad weitere 25-30 Minuten garen. Bitte beachtet dass die Garzeit je nach Dicke des Lammnierstücks variieren kann.

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