Whiskey Sour Rezept mit Eiweiß: Ein Klassiker neu interpretiert

Whiskey Sour ist ein echter Cocktail-Klassiker mit einer langen und ereignisreichen Geschichte. Seine Ursprünge lassen sich bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen. Die früheste schriftliche Erwähnung dieses Cocktails findet sich im Buch «How to Mix Drinks» von Jerry Thomas, das 1862 veröffentlicht wurde. Dort wird ein einfaches Rezept für einen Whiskey Sour beschrieben, der aus Whiskey, Zitronensaft, Zucker und Wasser besteht.

Der Whiskey Sour gehört zu den Sours, einer Kategorie von Cocktails, für die eine Spirituose, Zitrusfrüchte und Zucker kombiniert werden. Ein klassischer Whiskey Sour wird aus Bourbon, Zitronensaft und Zuckersirup zubereitet, wobei die Mischung im Shaker geschüttelt und in ein gekühltes Glas abgeseiht wird. Oft wird er mit einer Cocktailkirsche und/oder einer Orangenscheibe garniert.

Heute ist der Whiskey Sour ein fester Bestandteil in Bars auf der ganzen Welt und bleibt mit seiner einfachen, aber wirkungsvollen Kombination von Süsse, Säure und Whiskey eine beliebte Wahl für Cocktail-Liebhaber.

Die Zutaten für den perfekten Whiskey Sour

Die Zutaten für einen Whiskey Sour sind überschaubar, aber ihre Qualität und das richtige Verhältnis sind entscheidend:

• Whiskey (Bourbon oder Gentleman Jack)
• Zitronensaft (frisch gepresst)
• Zuckersirup
• Eiweiss (optional, für eine schaumige Textur)

Die Mischung von Spirituosen und Zitronen hat eine lange Geschichte. Sie geht zurück auf die Zeit, als Schiffe die Haupttransportmittel für den weltweiten Handel waren. Spirituosen und Zitronen waren lange haltbar und deshalb immer an Bord mit dabei. Das Vitamin C der Zitronen sollte helfen, die Krankheit Skorbut zu verhindern, unter der die Seeleute nach Monaten auf See häufig litten.

1862 veröffentlichte der Bartender Jerry Thomas ein Cocktail-Rezeptbuch und stellte darin den Vorläufer des heutigen Whiskey Sour vor. Ende des 19. Jahrhunderts etablierte sich der Whiskey Sour in der Form, in der wir ihn heute kennen.

Zusätzlich zu diesen drei Hauptzutaten kannst du auch ein Eiweiss verwenden. Das schmeckt man im fertigen Drink nicht, es gibt dem Cocktail aber ein volles Aroma und eine hübsche Schaumkrone.

Die richtige Balance finden

Der Whiskey Sour ist an sich ein simpler Cocktail - und doch nicht einfach zu mixen. Es gilt, die perfekte Balance der verschiedenen Aromen zu finden. Bewährt hat sich dabei die sogenannte 3-2-1 Regel: Nehme 3 Teile Whiskey, 2 Teile Säure, 1 Teil Süsse. Doch je nach Whiskey, Zitrone und Zuckersirup stimmt diese Grundregel nicht immer.

Sogenannte Sours sind ein Klassiker in der Cocktailwelt. Jeder Barkeeper hat hier so sein eigenes Mischverhältnis, wobei der Drink je nach Zusammensetzung saurer oder etwas süsslicher ist.

Rezept für Whiskey Sour mit Eiweiß

Hier ist ein einfaches Rezept, um einen köstlichen Whiskey Sour mit Eiweiß zu Hause zuzubereiten:

Zutaten:

• 6 cl Whiskey (z.B. Gentleman Jack)
• 3 cl frischer Zitronensaft
• 2 cl Zuckersirup
• 1 Eiweiss
• Eiswürfel
• Zitronenzeste (optional zur Garnierung)

Zubereitung:

1. Gentleman Jack, Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiss in einen Shaker mit Eis geben.
2. Den Shaker verschliessen und gut schütteln, damit sich Schaum bildet.
3. Den Cocktail in ein Glas abseihen und mit einer frischen Zitronenzeste garnieren.

Wenn du möchtest, kannst du den Drink noch mit einer frischen Zitronenzeste garnieren.

Alternativen und Variationen

Neben dem klassischen Whiskey Sour gibt es zahlreiche Variationen, die es wert sind, ausprobiert zu werden.

Pisco Sour

Der Pisco Sour stützt sich auf Perus Nationalspirituose Pisco, einem Destillat aus Traubenmost. Verwendet wird klassischerweise Pisco der Sorte Quebranta, die im Land sehr weit verbreitet ist. Der Cocktail beinhaltet zusätzlich noch Eiweiss und Angostura Bitters bzw. das peruanische Äquivalent «Amargo Chuncho» - wer sich besonders stillvoll geben will, kann auch den Schaum mit etwas Zimt "dekorieren".

Der Shortdrink wurde erstmals Ende der 1920er Jahre in einer Anzeige der Morris Bar in einem Stadtführer für Lima erwähnt und soll vom Bar-Eigentümer Victor Vaughen Morris, einem amerikanischen Auswanderer, kreiert worden sein.

Rezept für Pisco Sour

Was man dafür braucht:

• 6cl / 60ml / 2 fl. Oz. (US) Pisco
• 3cl / 30ml / 1 fl. Oz. (US) frischer Limettensaft
• 2cl / 20ml / 0.68 fl. Oz. (US) Zuckersyrup
• 1 Eiweiß
• Eis

So geht's:

1. Geben Sie alle Zutaten, außer dem Eis, in einen Shaker und shaken Sie das ganze gut für 10 Sekunden.
2. Fügen Sie die Eiswürfel hinzu und shaken Sie nochmals kräftig.
3. Den Cocktail in ein RIEDEL Sour Glas gießen, dabei ein Hawthorne-Sieb verwenden, um die Eiweißhaube zu erhalten, und schon ist Ihr Pisco Sour servierbereit!

NITRO TONIC SOUR

Eine moderne Variante ist der Nitro Tonic Sour. Hierbei werden die Zutaten in einen Nitro gegeben, um eine besonders cremige Textur zu erzielen.

Zutaten:

• 100 ml Waldmeistersirup
• 50 ml Eiweiss
• 50 ml Limettensaft
• 700 ml Tonic Water
• 100 ml Gin

Zubereitung:

1. Alle Zutaten durch KisagTrichter & Sieb in einen Nitro füllen.
2. Eine iSi Nitrokapsel aufschrauben und ca. 8-mal schütteln.
3. Die Tülle leicht schräg an der Glaswand ansetzen, den Hebel durchdrücken und den Drink servieren.
4. Für ein besonders intensives Geschmackserlebnis eine zweite iSi Nitrokapsel verwenden.

Natürlich kannst du Sour Lemon auch als Basis für Limonaden oder alkoholfreie Getränke nutzen. Alles, was du dazu brauchst, ist Mikks Sour Lemon, einen Whiskey deiner Wahl sowie Eis.

Gib nun 4 cl Mikks in den Shaker, füge 4 cl Whiskey hinzu und shake das Ganze für 20 Sekunden - fertig ist dein Whiskey Sour.

Der perfekte Whiskey

Unsere Empfehlung dafür: Der Gentleman Jack aus dem Hause Jack Daniel’s. Doch was macht den Gentleman Jack so besonders smooth? Es ist die zweifache Filtrierung durch eine drei Meter hohe Holzkohleschicht aus Zuckerahorn, das sogenannte «Double Charcoal Mellowing». Die anderen Whiskeys von Jack Daniels werden im «Charcoal Mellowing» lediglich einmal gefiltert.

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