Fisch mit Grüner Soße: Köstliche Rezepte für jeden Geschmack

Fisch und Grüne Soße sind eine wunderbare Kombination, die viele verschiedene Geschmacksrichtungen und Zubereitungsarten ermöglicht. Ob gedämpfte Forelle, gebratene Fischküchlein oder raffinierte Schwertfischgerichte - hier finden Sie Inspiration und detaillierte Anleitungen für die Zubereitung.

Gedämpfte Forelle mit Kräutern und Zitrone

Ein leichtes und aromatisches Gericht, das die Frische des Fisches hervorhebt.

Zutaten:

• Forellen
• Zitrone
• Lorbeerblätter
• Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie, Basilikum, Kerbel, Dill

Zubereitung:

1. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Lorbeerblätter vom Stiel zupfen und an den Rändern einreißen. Die Knoblauchzehen in der Schale mit dem Messer anquetschen.
2. Die Forellen wenn nötig kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut trockentupfen. Den Bauch der Forellen mit Zitronenscheiben, Lorbeer und Knoblauch füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Forellen auf einen Siebeinsatz legen.
3. Die Forellen im Dampf etwa 15 Minuten garen. Sie sind gar, wenn sich die Rückenflosse ohne Probleme herausziehen lässt.
4. Die Forellen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den beiseitegestellten Kräutern bestreuen.

Fischküchlein mit Grüner Soße

Eine leckere Variante, um Fisch einmal anders zu genießen. Die Küchlein sind einfach zuzubereiten und die Grüne Soße verleiht ihnen eine frische Note.

Zutaten für die Fischküchlein:

• Brot
• Ei
• Milch
• Schalotten
• Knoblauchzehe
• Butter
• Fischfilets
• Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Öl

Zutaten für die Grüne Soße:

• Mayonnaise
• Joghurt
• Kräuter (Petersilie, Basilikum, Kerbel, Dill)
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereitung der Fischküchlein:

1. Das Brot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel Brotwürfel, Ei und Milch mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Sollte das Brot sehr trocken sein, noch 1-2 Esslöffel Milch beifügen.
2. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Auskühlen lassen.
4. Die Fischfilets zuerst in feine Streifen, dann in kleine Würfelchen schneiden; soll es schneller gehen, die Filets im Cutter grob hacken. Vorsicht: nicht pürieren!
5. In einer Schüssel Fisch, eingeweichtes Brot, Schalotten und Knoblauch gut mischen. Die Schale von ½ Zitrone dazureiben und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie einigen Spritzern Zitronensaft würzen. Aus der Masse 12 kleine Küchlein formen. Bis zum Braten kalt stellen.
6. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Fischküchlein darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Zuletzt die Butter beifügen und die Küchlein nur noch etwas Butteraroma annehmen lassen.

Zubereitung der Grünen Soße:

1. Die Kräuter von den Stielen zupfen; grosse Blätter in grobe Stücke schneiden. Die Kräuter ebenfalls in den Becher geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Servieren Sie die Fischküchlein mit der Grünen Soße.

Frankfurter Grüne Soße mit Schnitzel und Petersilienkartoffeln

Eine herzhafte Variante der Grünen Soße, serviert mit knusprigen Schnitzeln und aromatischen Petersilienkartoffeln.

Zutaten:

• Schweinesteaks
• Petersilie
• Kerbel
• Saure Sahne
• Senf
• Weißweinessig
• Semmelbrösel
• Mehl
• Ei
• Kartoffeln
• Butter
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und vierteln. Kochendes Wasser in einen großen Topf füllen, kräftig salzen, aufkochen lassen, Kartoffelviertel zugeben und 10 - 15 Min. köcheln lassen, bis sie gar sind. Kartoffelviertel nach der Garzeit in ein Sieb abgießen, gleich zurück in den Topf geben und ca. 5 Min. bei halb geöffnetem Deckel ausdampfen lassen.
2. Die Hälfte der Petersilie und des Kerbels aus der Kräutermischung nehmen und kurz beiseitestellen. Restliche Kräuter fein hacken und in einer kleinen Schüssel mit saurer Sahne, Senf und 1 EL Weißweinessig verrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Beiseitegelegte Petersilie und Kerbel hacken und die Hälfte davon mit den Semmelbröseln in einem tiefen Teller mischen. Mehl und verquirltes Ei in je einen weiteren tiefen Teller geben. Schweinesteaks zwischen 2 Bögen Frischhaltefolie legen und ein wenig flacher klopfen. Schweinesteaks mit Salz und Pfeffer würzen und dann zuerst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und zuletzt rundherum mit Kraütersemmelbröseln panieren (diese gut andrücken).
4. In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schnitzel je Seite ca. 3 - 7 Min. braten.
5. Schnitzel auf etwas Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett aufgesogen wird. Kartoffelviertel mit Butter und restlicher gehackter Petersilie und Kerbel vermengen.
6. Schnitzel, Petersilienkartoffeln und Grüne Soße auf Tellern anrichten und genießen.

Gebratener Schwertfisch mit Salsa Verde und Cima di Rapa

Ein italienisch inspiriertes Gericht, das den kräftigen Geschmack von Schwertfisch mit der Frische von Salsa Verde und der leichten Bitterkeit von Cima di Rapa kombiniert.

Zutaten:

• Schwertfisch
• Kapern
• Kräuter
• Öl
• Senf
• Zitrone
• Knoblauch
• Cima di Rapa
• Salz

Zubereitung:

1. Kapern kalt abspülen. Kräuter und Kapern fein hacken. Mit der Hälfte des Öls und Senf mischen. Zitronenschale fein dazureiben.
2. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Cime di rapa rüsten, grobe Blätter entfernen. Rest samt Stielen in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Schwertfisch in einer beschichteten Bratpfanne im restlichen Öl beidseitig je ca. 1 ½ Minuten braten. Herausnehmen.
4. Knoblauch und Gemüse in derselben Pfanne einige Minuten weich dünsten. Mit Salz abschmecken. Fisch darauflegen, zugedeckt 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Schwertfisch wenn nötig erst am Tisch salzen.

Die Salsa verde mit der milden Säure bringt das Eigenaroma sehr schön zur Geltung.

Gebratene Felchenfilets mit Spargel und Zitronensauce

Ein elegantes Gericht, das die Zartheit von Felchen mit der Frische von Spargel und der spritzigen Säure von Zitrone verbindet.

Zutaten:

• Felchenfilets
• Spargel
• Butter
• Zucker
• Weißwein oder Bouillon
• Doppelrahm
• Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargeln rüsten und schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Butter aufschäumen lassen. Spargeln beifügen, mit Zucker bestreuen und würzen. Bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten knackig garen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.
2. Felchenfilets schräg in 3-4 cm breite Stücke schneiden. Würzen und in nicht allzu heisser Bratbutter goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, zugedeckt im Ofen warm stellen.
3. Für die Sauce Bratsatz mit Wein oder Bouillon auflösen, etwas einkochen. Doppelrahm dazugeben, gut durchkochen. Zitronenschale und -saft beifügen, würzen.
4. Die Spargeln mit den Felchen auf Teller verteilen.

Eine Variante mit Ingwersauce: Zitronenschale und -saft durch 1 TL frisch geriebenen Ingwer oder Ingwerpulver ersetzen.

Weitere Spargelrezepte:

• Spargelrisotto
• Spargel-Flammkuchen
• Spargeln im Ofen
• Spargeln mit Sauce Hollandaise
• Spargeln im Ofen mit Camembert
• Spargelgratin
• Spargelsalat
• Spargelwähe mit Schinken
• Spargel-Shakshuka
• Spargel-Quiche

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