Ananas-Steak-Marinade: Das Rezept für den perfekten Grill-Sommer

Frohlockt, denn es ist Grill-Saison! Aber, fragt euch mal: Holt ihr wirklich das Beste heraus? Nichts gegen eine gute Bratwurst, aber mit kleinstem Aufwand lässt sich weitaus mehr aus einem Grill-Abend rausholen. Das Stichwort lautet: Marinade! Es gibt sie in zig Versionen: süsse, saure, scharfe, essig-, öl- oder joghurtbasierte, trockene oder feuchte Marinaden.

Und je nach Rezept kommt es darauf an, wie lange das Grillgut mariniert werden muss.

Doch als grobe Faustregel kann man sagen: Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch darf man 6-12 Stunden marinieren lassen. Geflügel bis zu 4 Stunden.

Hier ist ein Rezept, das jedes noch so unspektakuläre Grillfleisch in etwas Grossartiges verwandelt: die Ananas-Marinade. Dank Ananas und Essig süss und sauer zugleich.

Das Rezept für Ananas-Marinade

Empfohlen für: Schweinefleisch, Geflügel.

Zutaten:

• 250 g Ananasstücke, zerstampft
• 80 ml Sojasauce
• 80 ml Honig
• 60 ml Apfelessig
• 1 bis 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL Ingwerpulver
• ½ TL Nelkenpulver

Zubereitung:

Ananas in einem Mörser vorsichtig zerdrücken; restliche Zutaten beigeben und untermischen.

Weitere Marinaden-Rezepte für den perfekten Grill-Sommer

Hier sind einige weitere Marinaden-Rezepte, die Ihren Grill-Sommer unvergesslich machen werden:

Jamaican Jerk Marinade

Für alle, die es richtig scharf mögen! Wenn's authentisch sein soll, unbedingt Scotch Bonnet Chilis benutzen! Es wird ein Feuerwerk!

Empfohlen für: Hühnchen und ziemlich jedes andere Fleisch oder Gemüse.

Zutaten:

• 225 g Zwiebeln, geschält und geviertelt
• 2 Scotch Bonnet Chilis oder Habaneros, halbiert und entkernt
• 50 g frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
• ½ TL gemahlener Piment
• 1 EL frische Thymianblätter
• ½ TL Muskatnuss, gemahlen
• ½ TL Zimtpulver
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 120 ml Weissweinessig
• 120 ml dunkle Sojasauce

Alle Zutaten in einem Mixer pürieren.

Wodka-Pfeffer-Marinade

... und danach will man sein Steak nie wieder anders essen.

Empfohlen für: Hohrückensteaks und andere grillfreundliche Rindfleischstücke.

Zutaten:

• 1 TL Meersalz
• 2 EL im Mörser zerstossene schwarze Pfefferkörner
• 3 EL feingehackter Prezzemolo (flachblättrige Petersilie)
• 2 EL feingehackter frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 80 ml Wodka
• 60 ml Olivenöl

Alle Zutaten vorsichtig untermischen.

Limetten-Koriander-Marinade

Okay, hier etwas, das nicht zu sehr heavy daherkommt, sondern dezent mit Zitrusaroma auffrischt.

Empfohlen für: Fisch, Geflügel und Gemüse. Butternuss-Kürbis, etwa, kommt richtig gut mit dieser Marinade.

Zutaten:

• 1 Limette - abgeriebene Schale und Saft
• 1 Handvoll Koriander - Stängel feingehackt, Blätter grobgehackt (1 EL der gehackten Blätter auf die Seite legen, um über das fertige Grillgut zu streuen)
• 60 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Alles untermischen: Grillgut während des Grillierens zusätzlich mit der Marinade bepinseln. Beim Servieren frischen Koriander über das fertige Grillgut streuen.

Griechische Zitronen-Honig-Olivenöl-Marinade

Ein Hauch Griechenland für zuhause.

Empfohlen für: Lamm, Schweinefleisch oder Geflügel.

Zutaten:

• 3 gepresste Knoblauchzehen
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 EL Honig
• 60 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Alle Zutaten untermischen.

Galinha Cafreal Marinade

In Goa wird dieses Hähnchen-Gericht traditionell in der Pfanne gekocht, aber auf dem Grill wird's noch besser.

Empfohlen für: Poulet wäre klassisch, aber auch mit Schweinefleisch ist's grossartig.

Zutaten:

• 6 grüne Chilis
• 1 daumengrosses Stück Ingwer
• 10 Knoblauchzehen
• 1 EL Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• ½ TL Garam Masala
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Öl
• 1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt
• Salz zum Abschmecken

Sämtliche Zutaten in einem Mixer zu einer Paste zerkleinern.

Zitronengras-Ingwer-Knoblauch-Marinade

Diese asiatisch angehauchte Marinade eignet sich übrigens sehr gut für grössere Stücke - entbeinter Lammgigot, etwa, den man zuerst mit der Marinade 40 Minuten in Alufolie gewickelt in den Ofen legt (genug Zeit, um auf dem Grill eine anständige Glut hinzubekommen) und anschliessend grilliert (hier ein Rezept dazu).

Empfohlen für: Lamm, Geflügel, Rindfleisch, ach alles!

Zutaten:

• 3 Stangen Zitronengras, längs halbiert
• 1 daumengrosses Stück frischer Ingwer, geschält und gehackt
• 5 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
• 6 Kaffir-Limetten-Blätter
• 1 gute Prise gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zitronengras, Ingwer, Knoblauch und Kaffir-Limetten-Blätter in einem Mörser grob zerstampfen. Kreuzkümmel, sowie Zitronenzeste und -saft zugeben. Gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tandoori Marinade

Tja, eigentlich werden Tandoori-Gerichte in jenem speziellen, mit Holzkohle geheizten indischen Backofen namens Tandur gebacken ... aber in Tandoori-Marinade eingelegte Fisch- oder Poulet-Filets lassen sich auch herrlich grillieren.

Empfohlen für: Poulet, Lamm, Fisch.

Zutaten:

• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (Ingwer und Knoblauch 1:1 püriert)
• 2 EL Garam Masala
• 2 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 EL Kurkuma
• 1 TL Chili- oder Cayenne-Pulver
• 3 Nelken
• 1 Zimtstange
• 1 TL Kardamompulver
• 500 g Naturjoghurt
• etwas rote Lebensmittelfarbe (fakultativ)

Alle Zutaten ausser den Joghurt in einem Mixer pürieren; Joghurt untermischen und eventuell etwas Lebensmittelfarbe; mit Salz abschmecken.

Mexikanische Marinade

Hier eine basic Mexican marinade, die man am Schluss noch nach ein wenig Einkochen als Sauce reichen kann.

Empfohlen für: Geflügel, Rindfleisch, Fisch.

Zutaten:

• 80 ml Weissweinessig
• 80 ml Olivenöl
• 4 EL feingehackter Koriander
• 60 ml Wasser
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Saft von 1 Limette
• 1 EL Kreuzkümmel-Pulver
• 1 EL getrockneter mexikanischer Oregano
• 1 EL Meersalz
• 2 TL mildes Chilipulver
• 2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Ancho-Chilipulver

Alle Zutaten mischen. Und falls man Lust hat: Nach dem Marinieren die übrig gebliebene Marinade in einem Topf zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 6-8 Minuten köcheln lassen.

Bulgogi-Marinade

Die traditionelle Marinade für koreanischen Bulgogi, ein in Streifen geschnittenes Steak, das auf Salatblättern oder Reis serviert wird.

Empfohlen für: Rindfleisch - klassisch.

Zutaten:

• 120 ml Sojasauce
• 4 EL Zucker
• 3 EL Sake (oder Reiswein oder Sherry)
• 2 EL Sesamöl
• 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 2 EL geröstete Sesamkörner
• ½ TL schwarzer Pfeffer

In einer kleinen Pfanne den Knoblauch im Sesamöl vorsichtig 1 Minute lang köcheln. Die restliche Zutaten, ausgenommen der Frühlingszwiebeln, hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen lassen, oder bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zwiebeln zugeben, sofort vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor die Marinade verwendet wird.

Und nun: Einen schönen Grillsommer euch allen!

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